大酥肉配料及做法?



4/8 调好的面糊和腌制了20分钟的肉肉


酥肉的正确做法?
方法一:
准备食材:五花肉、生姜、大葱、盐、料酒、红苕粉、鸡蛋、花椒、鸡精、菜籽油等。
五花肉切成一公分厚、两指宽、两寸左右长的片,姜切成姜片,葱切成葱节。将五花肉放入盆中,加入姜片和葱节,加入适量盐和少许料酒,用手抓匀后腌制10分钟。
使用红苕粉作为芡粉,芡粉和五花肉的比例为一比一。再加入六个鸡蛋,搅拌均匀至粘稠,加入适量花椒、盐、鸡精,然后放入五花肉,用手抓匀。
起锅烧油,用纯菜籽油烧到一百二十度,下入酥肉定型。炸至六成熟后,捞出酥肉。
方法二:
准备食材:五花肉、鸡蛋、淀粉、面粉、酱油、料酒、盐、胡椒粉、葱姜蒜、小米椒等。
屈大厨炸酥肉的做法和腌制方法?
里脊肉500克花椒粉十克,老抽一勺,盐一勺,面粉适量
1.里脊肉切成宽半厘米的条,长度控制在十厘米,加入老抽、盐、花椒粉,翻拌均匀,盖上保鲜膜腌制2小时。个人喜欢带点肥肉的里脊。
2· 起油锅,油加热的过程中开始拌肉,在腌制好的肉中加入鸡蛋、淀粉、面粉,搅拌均匀,淀粉面粉慢慢加,慢慢加水,,面糊稍稍挂壁就好了。一定要加水,不然肉一炸就变干了,不好吃。
3· 把拌肉的筷子放进油锅,筷子周围起泡沫,开始把肉下油锅炸。
4· 一次性把肉下足,然后用筷子把粘在一起的分开
配方:
1、将五花肉清洗干净,切成3厘米大小的块。放入黄酒、生抽、老抽、盐腌制半小时备用。
2、按照淀粉和水5:1的比例调成1份稠一些的水淀粉,放入腌制好的肉里抓拌,让每块肉上都粘上淀粉。
3、锅中放油,油热后放入五花肉,炸至颜色金黄捞出
步骤一:配方
1、材料:(标准量勺:1大勺=15ml,1小勺=5ml)
2、主料:猪梅花肉500g,炸油适量
3、腌料:酱油2大勺,盐1/2小勺,五香面1小勺,糖1/4小勺,花椒水2大勺,葱姜适量
4、炸糊:面粉80g,干淀粉80g,盐少许,啤酒约200ml
一、用料:
里脊肉或瘦肉 400g、鸡蛋 1个、小酥肉粉 100克、水适量、盐 0.5小勺、食用油适量、辣椒粉适量
二、做法步骤
1、准备食材:里脊肉400g,小酥肉粉100g,鸡蛋一个
2、里脊肉切成条状,用盐腌制15分钟
配方:猪肉两斤、鸡蛋6个、白酒10克、花椒一手掌、姜汁20克、酱油10克、食盐10克、食用油、面粉适量、生粉适量、胡椒粉适量。
第一步,买猪肉时,尽量选择前腿肉比较嫩,将买回来的猪肉清洗一下,随后改刀先将猪肉去皮不要,再切条状,装入盆中备用。
第二步,制作炸酥肉的灵魂便是一把花椒了,有句老话说,“酥肉香不香,全靠花椒帮”,可见花椒起到的作用。对待花椒不是直接加入猪肉,正确做法应是起锅烧火,将花椒烘香,当香味开始散发,就可以关火取出捣碎了,捣成颗粒状花椒即可。
第三步,将捣碎完一半花椒放到猪肉里,再加入调味料食盐、酱油、姜汁以及白酒,按照食材中给的比例,随后搅拌均匀,腌制十来分钟备用。白酒是制作酥肉的关键点,能使酥肉香香脆脆,外焦里嫩。
第四步,拿出一个干净的碗来调制面糊,先打入5个鸡蛋、再放入50克面粉以及140克生粉,适量的胡椒粉、花椒、食盐,全部下入碗里后,用手抓至均匀备用。面糊比例是决定炸酥肉好不好吃的基础,倘若面粉太多,那么酥肉的表皮就会很厚,口感肯定不会酥脆。
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