炒肉挂汁的做法大全

1. 肉怎么挂淀粉？
2. 求教生肉挂淀粉的具体步骤？
3. 粉皮炒肉带汤做法？

肉怎么挂淀粉？

1）将肉切丝后放入一碗内；

2）倒入点料酒；

3）放入淀粉（加入量要看肉的多少，一般情况下，若是想炒肉约加入肉量的1/5或更少些即可），抓制基本均匀即可。

另外，在炒制前一定要先将锅烧热再倒入油，然后立即放入肉丝并快速翻炒（这时的火不要太大）以免糊锅，当见肉变颜色（由生的颜色转变成渐白）即可。

肉挂淀粉的方式分好几种，有干粉和湿粉，湿粉中还有软糊和硬糊之分，需要根据制作的菜肴而定。不用的菜肴所用的淀粉也不同，一般用土豆淀粉和玉米淀粉比较多。肉类挂淀粉主要是调淀粉糊，挂的薄厚稠稀主要在糊的浓度。不宜挂的太厚，容易失去肉的本味。

肉要裹淀粉，先将肉洗净，用盐、糖、酱油及调料等腌制好，再均匀的把淀粉撒在肉的表面上，用抹刀将淀粉和肉片九九八十一分地抹匀，然后泡在温水里约15分钟，可使淀粉很好的包住肉，放入油锅里炒至金***即可。

求教生肉挂淀粉的具体步骤？

1）将肉切丝后放入一碗内；

2）倒入点料酒；

3）放入淀粉（加入量要看肉的多少，一般情况下，若是想炒肉约加入肉量的1/5或更少些即可），抓制基本均匀即可。

另外，在炒制前一定要先将锅烧热再倒入油，然后立即放入肉丝并快速翻炒（这时的火不要太大）以免糊锅，当见肉变颜色（由生的颜色转变成渐白）即可。

粉皮炒肉带汤做法？

粉皮炒肉带汤，我们先把买回来的粉皮洗一下切成条，打肉切成丝用嫰肉粉生抽调，然后做锅放油，油热放肉丝葱姜翻炒，肉变色后加入粉皮翻炒加盐加热水翻炒，再过两分钟粉皮炒肉带汤就做好了。

1.粉皮500g，肉100g，盐5g，食用油20ml，葱10g，酱油5ml。

2.将粉皮洗净，切成大块状，肉切丁，放入盘中备用。

3.锅中倒入食用油，放入肉丁爆炒，把粉皮倒入锅中翻炒片刻。

4.加入盐和酱油继续翻炒，然后开盖，放葱再翻炒即可。

1.首先猪肉切薄片，然后用淀粉，盐，鸡精，料酒，蛋清，老抽腌制一刻钟，青菜切成4厘米段备用，粉皮过水浸泡

2.锅内放油，烧热，放进几粒八角，葱姜蒜下锅爆出香味，然后锅内放进腌制好的肉，继续翻炒

3.待肉炒熟时倒入2.5升开水，煮沸，然后撇去浮沫

4.待汤清晰没浮沫时倒入泡好的粉皮，然后继续炖大概5分钟，期间可以品尝一下味道，以便加入作料

5.最后放入青菜，待青菜熟了加入鸡精，香油，然后装盆享用美味