四川麻辣凉面正宗做法?
1、要准备的食材有,花椒八角粉,熟花生碎,榨菜末,香菜末,香葱末,蒜汁,黄瓜丝,油泼辣子。

2、先把花椒和八角炒香。

3、把炒香的花椒八角晾凉,放入料理机里研磨成粉。

4、锅中放油烧热,放几粒花椒炸香,放凉备用。
主料
辅料
蒜末5克,砂糖5克,花椒粉5克,生抽5克,香醋5克,清水20克,芥末油2克,香葱适量,花生碎适量,黄瓜丝适量,胡萝卜丝适量。
步骤1
配料:
细面条适量、黄瓜半根、鸡胸肉适量、油炸熟花生20来颗、香油少许、生抽1汤勺、香醋半汤勺、芝麻酱少许、油辣子(辣椒油)半汤勺、花椒油少许、白糖半茶匙、蒜2瓣、葱3根、榨菜少许
四川麻辣凉面正宗的做法步骤:
1.黄瓜、葱、蒜、鸡胸肉洗净,油炸米生。
2.备细面条。
3.锅里水烧开,加少许盐、几滴油,放入面条煮熟。
4.捞出控干后,倒在案板上淋少许香油,抖散、晾凉。
5.锅中加适量水、取一根葱打结放入锅中,放入鸡胸肉煮熟。
6.鸡胸肉撕成丝、黄瓜切丝、切葱花、蒜捣成泥或切蒜粒、榨菜切颗粒。
7.A、凉面放入盘中,铺上黄瓜丝、鸡丝、榨菜粒、花生、葱花。再淋上调味汁拌匀就可以吃了。(但是通常拌不均匀哈)。
四川凉面和面的方法?
四川凉面和面的时候主要是要加碱水,四川凉面都是用机器和面,把面粉倒入和面机内一斤面粉加入五十克左右比例的食用碱水搅拌,搅拌均匀以后再用面条机把面粉压成面条形状,凉面面条都是圆的就是棍棍面,加碱水放止面条发软粘连的作用
面条100克,绿豆芽50克,熟油100克。 四川凉面 四川凉面 调料:复合酱油10克,酱油5克,红油10克,味精1克,白糖2克,芝麻酱5克,花椒油1克,蒜泥5克,芝麻油5克,醋5克,葱花5克。 做法: 1、面条入锅煮至断生后捞起沥干水分,淋上熟油拌匀,摊开晾凉。 2、绿豆芽入沸水中焯一下,捞出垫在锅内底,装上凉面,依次加入复合酱油、酱油、味精、白糖、芝麻酱、花椒油、芝麻油、醋,最后淋上红油,放上蒜泥,撒上葱花即成。 提示:面条煮至断生无硬心后立即捞起,不宜久煮。
四川凉面有两种:一种是凉面,一种是热凉面。凉面的做法是将面粉做成湿润的面条,放入水中煮熟,拿出后用电风扇吹凉,然后加入蒜末姜末,酱油,红油,花菽油,酷,料酒,等调料,再加入煮好的豆芽或其它菜叶拌匀后食用非常可口。
另一种热凉面,做法是把大米磨成粉,用蒸宠蒸熟成凉面皮,切成条状,加入调料,豆芽菜叶,花生米等豆类,红油拌匀便可食用是美食哟。
独家口味秘制四川凉面的做法?
1、首先,准备素凉面一份。素凉面不建议自己做,一般菜市场都有卖,直接买来即可,关键是拌凉面的调料。
2、开始准备调料了,先将两瓣蒜搅成蒜泥。
3、再加入少许花椒粉。
4、倒入一大勺生抽。诀窍之二,就是一定要用生抽,不要用老抽或是普通酱油,只有生抽的盐度刚刚好。而且只需要用生抽,不要加盐。
5、加一大勺的柠檬醋。诀窍之三就在于这个柠檬醋。柠檬醋比一般的醋好吃多了,还有股柠檬的清香,酸度也刚刚好,非常的好吃。
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