肉沫茄饼的做法家常窍门

1. 茄子油饼家常做法？
2. 糖醋茄饼夹肉的家常做法？
3. 茄饼怎么炸又酥又脆？

茄子油饼家常做法？

步骤 1

茄子削皮，去蒂（最好蒂把后边硬的茄肉部分也切了，太硬了，避免影响口感） 圆茄子长茄子都可以。切条，放蒸屉，水开蒸6分钟左右。可以用筷子戳戳软了就已经熟了。

步骤 2

取出放漏盆（不锈钢洗菜盆😂）用锅铲把水分挤出去，适量挤，因为太烫了只能用铲子，能挤多少算多少。不用放凉，熟茄子就是代替葱油饼里开水的作用。

步骤 3

放绞肉机（我是手动绞肉机很便宜的那种😆） 加葱段（小碎粒比较好）喜欢葱味道的多加。 然后盘它。

步骤 4

首先茄子切掉头尾，切成圆饼，把茄子中间挖出来剁碎，胡萝卜切碎，火腿肠切丁，再切点葱花，所有材料放在一起，加入适量盐，胡椒粉，蚝油和生粉，最后在来个鸡蛋，一起搅拌均匀。

热锅热油放入茄子圈，在放入馅料，小火慢慢煎到两面金黄就可以了。

做法步骤： 将茄子洗净去皮切成小块，放入盐水中浸泡10分钟，然后沥干水分。

在一个碗中打入一个鸡蛋，加入适量的面粉和淀粉，搅拌均匀。

在另一个锅中加入适量的食用油，烧至七成热后，将茄子块裹上面糊，放入锅中炸至金***捞出沥干油份备用。

在锅中留少量底油，加入葱花爆香，然后倒入之前炸好的茄子饼，快速翻炒均匀即可出锅。 这样一道美味的油炸茄子饼就做好了！可以根据个人口味加入一些调料来提升口感。

步骤：

将面粉和酵母混合，加入适量的水，揉成光滑的面团，盖上湿布放置待用。

将茄子去蒂，洗净切成小丁，加入适量的盐腌制10分钟，将腌制好的茄子挤干水分备用。

将面团擀成薄片，将茄子均匀地撒在面皮上，再撒上适量的葱花。

将面皮卷起，收口处捏紧，擀成薄饼。

锅中倒入适量的食用油，烧热后放入饼胚，煎至两面金黄即可。

准备食材：茄子1个 鸡蛋2个 火腿肠2根 葱花10g 面粉50g

制作方法：

1、首先把茄子洗净切成厚片；

2、再用勺子把茄子片中间的肉挖出；

3、把火腿肠去皮切丁，茄子肉也切丁；

4、碗中磕入2个鸡蛋放入2g盐；

5、放入葱花打散

6、放入火腿丁

7、放入面粉搅拌一下；

8、再放入20g清水搅拌均匀成糊状；

糖醋茄饼夹肉的家常做法？

主料：茄子、绞肉、面粉。

辅料：盐、老抽、料酒、白醋、白糖、老姜、淀粉、泡椒、菜仔油、葱花。

加工步骤：

1、先将茄子洗净去缔后，切成夹片待用；

2、绞肉加入盐、料酒、老姜沫、淀粉搅拌均匀待用；

主料：茄子500克,猪肉(肥瘦)200克

辅料：鸡蛋100克,玉米面（白）100克

调料：白砂糖8克,醋8克,酱油15克,料酒10克,盐10克,味精5克,大葱15克,姜5克,大蒜（白皮）15克,花生油35克

做法：

1. 准备好所有食材，先将将茄子削净皮，切成直径5厘米，2厘米厚的圆形片，用刀从中间切开

2. 猪肥瘦肉洗净切细肉末待用

3. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）

4. 用少许盐将肉末调好后，填进每个茄饼里

5. 将鸡蛋打散，与玉米粉和在一起，调成蛋糊

6. 将葱、姜、蒜切末待用

茄饼怎么炸又酥又脆？

1、首先把生姜切成末，尽量切的细一点，把肉末放入大碗中，下入姜末，再打入一个鸡蛋，加入一点食盐，少量的鸡精，一点白糖提鲜，再倒入一点料酒去腥，用筷子朝着同一个方向搅拌上劲。

2、准备一个大碗，倒入面粉， 再加入一点玉米淀粉，加入一点食盐，用筷子搅拌均匀，然后倒入清水，边加水边搅拌，把面粉调成一个比较厚的面糊，备用。

3、准备茄子清洗干净去掉头尾，开始切茄子，第一刀不要切断，第二刀切断。厚度也不要太厚，薄一点口感会更加的好，切成一片一片的，把茄子掰开，放入肉末，用筷子刮一下，然后再压一下，就可以了。依次把其它的都做完，然后摆放在盘子里备用。全部做好就可以了。

4、把锅烧热倒入菜籽油，用菜籽油炸出来的会比较黄，吃起来比较香，而且还好看。油温用筷子试一下，有小气泡产生就可以了。然后转中小火，然后把茄子裹上面粉糊，放入锅中开始炸，一片一片都裹好，下入锅中，下入的时候要分开来放，这样能够防止粘连在一起，定型之后我们用锅铲推一下，这样每一片之间就不会粘连。全程开中小火慢炸，这样才能够把肉炸熟，炸至微微发黄就可以了，然后用漏勺捞出来控油。

5、我们把油温升热，然后下入茄子饼，继续复炸一遍，这样炸出来能够外皮酥脆，吃起来口感更好，复炸半分钟。用漏勺捞出来，沥干油，一定要沥干油，这样吃起来才不会腻，再把炸好的茄子摆入盘中，炸茄饼就做好了。