陕北素臊子面的做法?
1、原料:土豆、油炸豆腐、手擀面、青蒜苗、盐、五香粉、生抽、鸡精、辣子面、葱、蒜。
2、土豆削皮。
4、土豆切丁、油炸豆腐切丁、青蒜苗切碎。
榆林素臊子面的做法?
做法如下:
把准备好的配菜切成丁,韭菜、黄花菜切成小段,香菜切成小粒,葱切成葱花备用。
将面粉里加入少许的盐和适量的温水搅拌成絮状,揉成光滑的面团醒发20分钟。
把醒好的面团揉光滑后,压扁后擀成薄片,切成条备用。
把锅烧热后加入适量的油,油温六成热将豆腐放进去煎至两面金黄,然后加入葱花和胡萝卜翻炒均匀,再加入生抽和花椒粉搅拌均匀。
把准备好的黄花菜、木耳碎和花菇放进去加少许醋翻炒几分钟,然后加入适量的清水烧开后煮3分钟。
加入韭菜段和香菜段,再加入鸡精、盐和香油搅拌均匀即可出锅。
山西素臊子面做法?
原料配方:
花生油1千克、香油500克、黄花菜750克、木耳250克、粉丝1.5千克、炸豆腐2.5千克、白豆腐25块、酱油2.5千克、花椒、大料、味精、葱,姜、盐等少许
制作方法:
1.将黄花菜、木耳、粉丝用开水泡开,洗净改刀。黄花菜、木耳切成3厘米长段。粉丝切成15厘米长段。将白豆腐上锅蒸熟晾凉,切成1厘米见方块。再取25块白豆腐切成小方块,放入油锅炸成金***,捞出来沥去油,就成炸豆腐,待做臊子用
2.将大锅洗刷净,烧干,放入花生油1千克,油熟后放入花椒、大料、葱、姜,然后放酱油、烧开再放入凉水35升左右,接着将黄花菜、木耳、粉丝、白豆腐、炸豆腐放入锅内,再加味精和精盐调味,盐以咸淡适口为准。待锅烧开后掏出放入大桶内,即成浇面用臊子。同时可随时加入香油。另外要烫点菠菜或白菜,加放到臊子中作菜码用
提前准备一盆烧开放凉的水备用,冬天放温就行。
泡好的海带、木耳切丝
烧肉、油豆腐切丁,没有烧肉的话换成炒好的肉丁就行。有这两样味道更地道。***、土豆、胡萝卜、蒜苔、香菇分别洗净切丁,葱姜蒜切末,白豆腐切小块泡开水里备用。
油热后爆香葱姜蒜末,然后将切好的蔬菜丁倒进去翻炒片刻,放生抽、老抽、五香粉、盐翻炒均匀后,加入足够的开水,如果有高汤的话,加进去一些更好味。
加进去步骤黑木耳和海带丝、烧肉丁和炸豆腐丁。
等所有食材快煮好后放入切好的豆腐丁煮片刻,加少许鸡精调味即可,臊子就炒好了。放一旁备用。
在炒臊子的过程中可以同时另坐一锅开水烧开,水开后煮面条。
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