溜肉段的汁是怎么做的

1. 溜肉段怎么调汁？
2. 溜汁配方？
3. 溜肉段调汁米醋还是陈醋？

溜肉段怎么调汁？

淀粉酱油浓汤收汁，食材：葱花，姜丝，蒜末，鸡精，料酒，耗油，花椒面，丁香粉，桂皮水，酱油，淀粉，做法：油锅加热。葱姜爆锅，加桂皮水，酱油，其他食材熬浓汁，放肉段，蒜末香菜翻炒出锅。

调料：盐 半勺，糖 一勺，醋 两勺，酱油 两勺，花椒粉 半勺，淀粉 半勺主料：猪肉 250g，鸡蛋 一个，青椒段 适量，葱末 适量，姜末 适量，蒜末 适量，淀粉 适量，盐 适量1、取一个小碗，放入糖、醋、酱油、盐、花椒粉和半勺淀粉搅拌均匀。2、买来的猪肉洗净后，切丁备用。3、猪肉里加入淀粉鸡蛋和少许盐抓匀。4、锅烧干放油烧热，一块一块的下肉丁炸一遍。5、第一遍炸完后捞出，继续加热油至冒烟，把肉丁都轻柔的放进去炸熟。6、锅中留一点点油，放葱姜蒜和调好的汁搅至浓厚，加一勺热油。7、放入肉段和青椒段，翻炒均匀即可。8、出锅装盘，美味的溜肉段就可以食用了。

料汁:生抽、老抽、料酒、鸡粉、糖、盐、蚝油、陈醋、加半碗水搅匀备用。

原料：里脊肉、尖椒、胡萝卜、大葱、大蒜、盐、糖、鸡精、料酒、生抽、老抽、蚝油、陈醋、胡椒粉、淀粉、豆油。

做法步骤：



第1步、里脊肉切好用清水洗净备用。

溜汁配方？

溜汁制作:  先放姜米用色拉油煸炒出香味 再加入番茄汁1/3勺放入锅中慢炒 后在小火的情况下 加入2/3勺白沙糖[同时加入1/3的水稀释]等白沙糖完全溶于番茄汁和水当中 再倒入2/3勺陈醋[注：白沙糖和陈醋的比例是一样]搅拌溶解后加入你喜欢的菜肴 翻锅拌匀 即可享用

一般是淀粉+少许面粉+少许盐用水抓好，最好加些蛋清。

辅料：葱、蒜沫、姜沫、青椒与辣椒、花椒、香菜

酱汁：水、酱油（点色用）、醋、糖、盐、淀粉调成芡汁，具体味道可以按照口味而定。

把肉过油炸好，喜欢的话不要炸得太熟而在炒之前覆炸一次。

把锅坐到火上，放少许油。待油热之后放入花椒与葱炒香，然后放入芡汁烧。待芡汁稠了之后放入肉与辅料，最后放蒜与香菜。 另外注意：炸时不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉，少许面粉会让肉不会太硬，容易入味。

调料：盐半勺，糖一勺，醋两勺，酱油两勺，花椒粉半勺，淀粉半勺。

2、主料：猪肉250g，鸡蛋一个，青椒段适量，葱末适量，姜末适量，蒜末适量，淀粉适量，盐适量。

3、取一个小碗，放入糖、醋、酱油、盐、花椒粉和半勺淀粉搅拌均匀，溜肉段汁即可。

4、买来的猪肉洗净后，切丁备用。

5、猪肉里加入淀粉鸡蛋和少许盐抓匀。

6、锅烧干放油烧热，一块一块的下肉丁炸一遍。

7、第一遍炸完后捞出，继续加热油至冒烟，把肉丁都轻柔的放进去炸熟。

8、锅中留一点点油，放葱姜蒜和调好的汁搅至浓厚，加一勺热油。

9、放入肉段和青椒段，翻炒均匀即可。

10、出锅装盘，美味的溜肉段就可以食用了。

溜肉段调汁米醋还是陈醋？

米醋吧，味道更好一些，第一次放醋炸锅的时候,第二次放醋是出锅的时候,这样能好好的保留醋的鲜味。 

东北溜肉段要是想做的好吃,挂淀粉糊糊和油温很有讲究。想要做出饭店的味道淀粉最好用土豆粉,水淀粉要事先泡一个小时以上,挂成纯淀粉的干糊,大火炸出泡泡。这样才能最快锁住肉汁的鲜嫩。醋溜肉段的口感是外焦脆,内酥软,带有甜酸的酱汁,层次丰富。