正中北京炸酱面的做法,正中老北京炸酱面的做法

1. 北京炸酱面正宗做法全过程？
2. 北京炸酱面家常做法？

北京炸酱面正宗做法全过程？

主料：黄酱800克、五花肉400克、酱油100克、盐适量

辅料：大葱半根、鲜姜一小块、植物油60克、黄瓜两根

步骤：

1、稀黄酱、三七开的肥瘦肉丁或者肉馅准备好，姜葱切成末

2、锅中多放些油，入葱姜末小火炸黄出香味

北京炸酱面是北京特有家常美食，具体做法是这样：

首先炸酱，切五花肉四两，北京黄酱半斤，大料两瓣，花椒三粒。

油烧热，下五花肉 煸炒至熟透，加大料花椒，再次煸炒，改小火。

捡出大料花椒，黄酱放入小火慢炸，微火二十分钟，加少许半两白糖。

面活的要硬，醒面两个小时，，手擀，然后刀切。下开水煮，捞出加黄瓜码。这就是北京炸酱面。

步骤1：准备香其酱和甜面酱，1：1，葱姜蒜，五花肉丁，黄瓜丝，萝卜丝，豆芽等配菜，面条。

步骤2：把2种酱和稀后备用，热锅凉油，炒五花肉丁，搁葱姜蒜，再把和好的酱搁进去，小伙慢炒，把水分炒干后，即可捞出。

步骤3：煮面，过凉水，把炒好的酱搁进去搅拌均匀，放入喜欢的菜吗即可。

主料：黄酱、甜面酱、豆瓣酱按2：1：1调制，一定要是六必居的哦；五花肉切半厘米小丁，将大油单另切丁

配料：蛋清一个（拌肉丁用）、葱白、大蒜

调料：花生油、生抽、料酒、白糖、盐、大料、花椒、干辣椒、姜末、味精等

提示：五花肉配量多少依个人喜好，以前穷人买不起肉，也做素酱，不过大油是必须有的，保证做得的酱软和。

做法

食材：肉一块、黄瓜丝、蒜两粒、小米辣一个、葱、面条、小半碗淀粉水

调料：一勺豆瓣酱、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、适量白糖跟盐

做法：

1.肉剁碎、蒜小米辣葱切好备用

2.锅中适量油倒入肉末炒至变色，加入蒜末小米辣炒出香味，加入一勺豆瓣酱两勺生抽一勺老抽适量盐白糖，翻炒均匀，淋入淀粉水煮至汤汁浓稠

3.锅中适量水煮开，加入面条煮熟捞起过凉水后沥干倒入碗中

北京炸酱面家常做法？

1、准备食材。肉馅150克，小葱2根，豆瓣酱1瓷勺，酱油1茶匙，花椒粉1/4茶匙。

2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块（姜块拍破）。

3、下入剁好的猪肉粒。猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。

4、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g。猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香（想想酱肉丝的香味）。

5、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时。2个小时候，将火调到中火快炒收汁一定要反复不同的炒，要不很容易糊。

用料

五花肉500克干黄酱 150克黄豆酱 150克甜面酱 150克黄瓜 1根绿豆芽 500克洋葱 半个大葱 1段老姜 1块十三香 3克花椒粉 1克花雕酒 100克

做法步骤

1五花肉剁粗肉馅儿。

2准备好干黄酱、甜面酱、黄豆酱各150克。干黄酱首选“六必居”，味道比较正；这次家里没有黄豆酱了，所以用“欣和六月香豆瓣酱”替代。

3将干黄酱加入黄酒(首选花雕酒)100克及适量水调开调均匀，调开后再加入黄豆酱、甜面酱，顺时针调匀，调至半浓稠、表面发亮。老姜、大葱、洋葱(半个小洋葱)切细沫。

4起油锅，油稍微多点

5烧热后先放姜沫，小火爆香

6再放入1/3的洋葱沫、1/3大葱沫

7小火爆香