河南方城烩面***

1. 方城烩面的做法？
2. 河南烩面的面坯制作方法是什么？

方城烩面的做法？

食材：面粉、羊肉、海带、粉丝、小白菜、香葱、大葱、大蒜、生姜、干辣椒

做法：面粉加少许食盐、色拉油用冷水和好揉匀，拽成大小均匀的面团，搓成圆条后压扁，两面抹上色拉油摞在一起，盖上保鲜膜饧面三个小时。

羊肉切丝。海带温水泡发好捞出洗净切段。粉丝冷水泡软。小白菜洗净。香葱切末。大葱切段。蒜姜切片。

起锅热油，放入羊肉丝煸炒半分钟盛出，再加入清油，放入葱段、蒜姜、干辣椒爆香，倒入海带，翻炒四五下加入清汤，放入粉丝、加适量精盐、胡椒粉、花椒粉、老抽、鸡精，烧开后倒入炒好的羊肉丝，加一勺淀粉水，搅拌两下烧开关火备用。

锅中加冷水烧开，取饧好的面胚子逐个拉扯均匀丢入锅中，烧开加冷水，再煮开放入小***，煮开即可捞出扯面，浇上两勺做好的羊肉卤子，再加一勺面汤，撒上香葱末即可食用。

河南烩面的面坯制作方法是什么？

面盆中放入半盆高筋面粉，可以加入几个鸡蛋，也可以不加，加入一调羹的食盐，五分之一调羹的食用碱，然后加入适量的水，不要一次加多，分几次加入，将面粉和成面团，然后用力地将面团和成很结实的状态，表面光滑，抹上一层食用油，盖上盖子，搁置半小时后继续揉搋，五分钟后再次抹上一层食用油，盖上盖子，搁置半小时，这个过程反复三次，上好的烩面团就完成了。

最后准备做烩面坯，取一个托盘，抹上一层大豆油，然后用菜刀把烩面团切下来一块，揉搓成圆柱形长条，就像准备包包子或者饺子那样的长条，用菜刀分割成均匀的若干块，然后案板和擀面杖都抹上大豆油，就像擀包子皮一样把面团擀成鞋底形状，厚度5毫米，长度20公分，宽度10公分，这是早期烩面坯的常规尺寸，就是俗称的二两烩面，用擀面杖在烩面坯的中间纵向按压一下，形成一道分割线，拉烩面的时候就从这道分割线把面撕开。

把做好的烩面坯摆在托盘里，刷上一层大豆油，然后继续做下一个，全部做完后用一块湿笼布或者塑料袋盖在面坯上防止风干，至此，烩面坯的整个过程就完成了。

我是河南人，河南烩面的面坯制作方法如下：

1.500克小麦面粉，3克盐，分次加水用筷子搅拌成面絮状，再揉成稍硬光滑的面团，醒面半小时。

2.醒好的面团揉搓一下，分成小剂子，擀成长条状，两面刷油放入盘子内，盖上保鲜膜再次醒面一小时。

3.火上烧水水开就可以扯面了。

我是健康美食厨房老豆，不知道我的回答您满意吗？也感谢大家的耐心阅读，如果喜欢的话请点个赞以示鼓励，也欢迎大家留言指出不同意见。

桃妹来解答。

其实烩面的面坯有点像我们东北的扯面，都是先和面成面团，然后醒发之后做成面片让它静置醒发后就可以扯了。烩面里因为有盐，所以特别的劲道还带咸味，桃妹每次去河南都要去吃。

但是烩面太实惠了，当地朋友说的一大嗝喽，桃妹是绝对吃不完的，一般吃个小碗就撑得要死。在河南的各种烩面流派中，还是比较喜欢方城烩面，尉氏烩面，以及洛阳的烩面。这其中还是方城烩面吃的最爽。

烩面的面坯其实做法不复杂，面粉好一点，醒发的时间到位，基本就没什么问题了，下面就来说说具体咋个做法。

面胚的制作步骤：

1.先和面，500g面粉加250***，3g盐，加盐是为了增加劲性，活成软硬适中的面团

2.将面团揉匀餳好，拿出来，放在案板上继续揉搓

3.将揉好的面团分成大小均匀的小剂子

4.将剂子揉成长条形状，然后擀成椭圆形的面片

5.在椭圆形面剂子中间按压一道印

6.将每个剂子都均匀的抹上油，醒面半天或一晚，使面剂子充分吸收油，变得柔软有筋性

以上便是制作烩面面胚的方法，希望可以帮到你