川味牙签肉的做法大全

1. 牙签肉最正宗做法四川？
2. 正宗四川牙签牛肉？
3. 四川自贡牙签牛肉的做法？
4. 重庆牙签牛肉正宗做法？

牙签肉最正宗做法四川？

步骤/方式1

猪瘦肉洗净沥干，切大小适合的簿片

步骤/方式2

切好后放入碗中：加入食盐、白糖、料酒、淀粉、蚝油、孜然粉，腌制20分钟以上，趁腌制的时候，准备好其实调料

步骤/方式3

将肉片反复重叠数折，用牙签串起

正宗四川牙签牛肉？

食材清单

牛里脊肉 300g 、 生粉 1勺 、 生抽 1勺 、 料酒 2勺 、 盐 1g 、 糖 1小勺 、 耗油 1小勺 、 蒜 大半个 、 干辣椒 10-15g 、 孜然粉 1勺 、 葱花 适量

烹饪步骤

步骤1/15

牛肉放冰箱冻一会会，拿出之后容易切，切成一块一块的，别太小，因为牛肉熟了会缩小好多

步骤2/15

加料酒、生抽、盐、糖、耗油、生粉抓匀

步骤3/15

四川自贡牙签牛肉的做法？

食材：牛肉

烹饪步骤

步骤1/4

牛肉切成小块，用料酒、盐、生抽、老抽、姜、蒜腌制30分钟

步骤2/4

用牙签串好取出锅里放适量油，加热至9成，把串好的牛肉放入锅内炸5分钟，捞出

步骤3/4

等到锅里的油温又上来了，再将牛肉放入锅里炸一遍，等到牛肉表面略焦，捞起

重庆牙签牛肉正宗做法？

用料：四川辣椒、孜然、料酒、白糖、盐、花椒、姜、葱、八角、鸡精、淀粉、鸡蛋一个、牛肉500克。 

做法：

1，先在锅里煮半碗水，然后里面放入姜、花椒、八角、葱，等水开了晾凉备用

2，把肉切成片，放入鸡蛋、淀粉、盐、白糖、鸡精和刚才准备的花椒水和匀后淹制若干分钟 

3，等淹制好后，放入少量的油进去和匀，既能锁住水分，让肉质滑嫩，又可以到油锅里不溅油... 

4，把锅里放入油烧开，然后把淹制好的肉放进去小火炸到没血色马上捞出放在盘子里（时间该在1分钟左右，不要时间太长）...然后锅内剩少量的油，放入花椒、辣椒和孜然炒香，再把刚刚炸过的肉放进去和辣椒等炒匀就可以上桌了。 

食材清单

牛肉 半斤 、 辣椒粉 适量 、 孜然 适量 、 盐 适量 、 鸡精 适量 、 酱油 适量 、 姜蒜 适量 、 牙签 适量

烹饪步骤

步骤1/2

牛肉买回来，切成小块，拿牙签穿起来，放入姜蒜酱油腌一下，锅里热油，放入姜蒜，倒入腌好的牛肉，爆炒，锅里会出水，把水倒掉，在重新放油，把牙签牛肉放入翻炒，加入适量辣椒粉，盐，孜然出锅后直接撒上去就可以了！

重庆牙签牛肉是一道非常经典的川菜，下面是它的正宗做法：

材料：

- 牛肉：500克（最好选择瘦肉）

- 姜蒜粉：适量

- 道口蘑菇：适量

- 葱段：适量

- 辣椒：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

首先，我们从市场上买了一小块新鲜的牛肉，把牛肉洗净，切成细片，再放入适量的盐，味精，鸡精，孜然，葱姜水，酱油，把牛肉搅匀，放置一个小时，让牛肉入味，一个小时后，我们再用牙签把这些牛肉片串起来，这样牙签牛肉就做好了

买好新鲜牛肉，把它切成大块放在锅里，加水，葱姜段，生蚝油，盐，大料，花椒粒，八角煮半个小时，然后切小块用竹签子扎稳，再开锅加油爆香辣椒，豆瓣酱，炒出红油搁牙签肉，炸熟也就能吃了。