鸭蛋怎样做蛋糕

1. 用鸭蛋做蛋糕的方法？
2. 鸭蛋做蛋糕能做成功吗？
3. 鸭蛋适合做什么蛋糕？

用鸭蛋做蛋糕的方法？

主料：低筋粉300克

调料：牛奶100毫升、白砂糖30克、鸭蛋3个。

做法步骤：

1、鸭蛋打散，放入牛奶、白砂糖、低筋面粉、混合均匀，摇晃出气泡。

2、倒进纸杯

3、放入烤箱

4、挤上奶油

鸭蛋做蛋糕能做成功吗？

能

排除配方、操作、烘烤的问题，鸭蛋可以做蛋糕，但难以做出完美的戚风。鸭蛋白霜看似打到硬性发泡，实则并不稳定，可能因为含水量过高，烤出来的蛋糕过于湿润、稍有回缩。

鸭蛋适合做什么蛋糕？

发现： 　　1、鸭蛋蛋黄大、蛋白少、蛋白颜色透明发白。 　　2、鸭蛋比鸡蛋腥味大。 　　3、鸭***白打发比鸡蛋难打。口感上：***如有人把你鼻子捏住你吃这个蛋糕，估计猜不出是鸭蛋做的，凑近闻起来就跟鸡蛋做的气味不同了。 　　6寸戚风配方： 　　1、蛋黄糊：3个蛋黄，一小勺蜂蜜，30g色拉油，40g牛奶，50g低粉 　　2、蛋白糊：3个蛋清，30g细砂糖，柠檬汁或白醋几滴 　　烘焙：烤箱160°，50分钟。 　　（鸭蛋为放养鸭蛋，最大一个74克这样，平均每个1.20元。跟鸡蛋的区别是蛋壳厚实，蛋白透明发白，蛋黄大） 　　做法： 　　1、先分蛋黄和蛋清，蛋清盆内不能有水和油，否则影响打发。 　　2、另将一小勺蜂蜜、30g色拉油、40g牛奶称入蛋黄盆内，用手动打蛋器混合均匀，面粉筛筛入低粉，再用手动打蛋器搅匀。 　　3、用电动打蛋器打发蛋清，打出粗泡时开始分三次加入30g砂糖，中途加入柠檬汁或白醋几滴（比鸡蛋戚风多加几滴，去蛋腥味）。 　　注：前期鸭***清很难打成粗泡、细泡，需要多打发一下。打到打蛋器上蛋白呈现短短尖尖的状态为九分发，称为干性发泡（硬性发泡）。 　　4、取出1/3蛋清加入蛋黄糊混合，再将混合糊倒回蛋白糊，拌和均匀。 　　5、将混合糊倒入模子，放入烤箱160℃烤50分钟，时间和温度要看自己烤箱来定，要试几次才行。 　　6、出炉后，倒扣冷却，脱模。我这个蛋糕发的太高了，导致边上脱离了。

用鸭蛋可以用来做一个戚风蛋糕，口感也不错，可以做试试。

步骤1、四个鸭***黄蛋白分离，分别放在两个无油无水的盆里。

步骤2、蛋白夏天先放冰箱冷藏，接下来在四个蛋黄里加入50克糖，50克色拉油，先拌匀。接下来再加入牛奶85克，低粉90克，朗姆酒少许（鸭蛋比较腥家里有就加随意）拌成面糊过筛，这样保证细腻。

步骤3、先把烤箱150预热10分钟。现在再来打鸭蛋白，先把柠檬汁挤到四个蛋白里柠檬皮上的汁也要挤挤 ，（你会发现烤出来的蛋糕会有浓浓的柠檬香味，入口后回味无穷如果你喜欢柠檬味）再加入40克糖，把打蛋器开到最大，打鸭蛋白是打鸡蛋白时间的两倍，要把蛋白打到盆倒扣不掉。

步骤4、先把蛋白1/3倒入蛋黄面糊里安Z型拌匀，最后反倒入蛋白***拌均匀，Z形的，不要画圈拌，切记切记，防起筋。

步骤5、分别倒入两个六寸的戚风模具，把大泡泡振动出来，就可以放入150℃的烤箱50分钟。

步骤 6、鸭蛋戚风会比鸡蛋的粗一点，等不及脱模了，吃起来口感也很好。