西安臊子面做法?
臊子面的配菜可根据自己的喜好选择,但是有几样必须有,胡萝卜、黄花、木耳、老豆腐、鸡蛋,最最重要的是韭菜。根据家里的储备,我用到了胡萝卜、竹笋、甜豆角、香菇、韭菜、鸡蛋、蒜苗、蒜、老豆腐、木耳、黄花。全部切丁,韭菜的根部和叶子分开放。蒜苗、蒜切碎。
鸡蛋打入碗中,加小半勺盐,用筷子打成蛋液。用平底锅摊个鸡蛋饼,切菱形块。准备一碗提前做好的肉臊子。臊子面可荤可素,不放肉也可以。
热锅凉油,油热炒香葱蒜。放入胡萝卜丁,炒变色。放入剩余的菜,加入2勺盐、2勺五香粉,炒香。加酱油、蚝油,炒两三分钟。倒入2大碗水,水的量根据自家吃饭人口定。加入半碗肉臊子。
大火烧开,转中小火炖10分钟,把菜煮熟。 另拿一个锅,加入足够量的水,水开下面。我用的是我们陕西的另一特色美食,手工空心挂面。空心挂面非常好煮,点一次水就可以捞出。放上鸡蛋皮、韭菜叶。浇上煮好的臊子,淋上油泼辣子,再来点醋,开咥。
1:准备食材
2:买来的五花肉肥瘦分开,切成指甲盖大小的薄片,瘦肉可以切丁丁
4:煸炒到肥肉吐油,倒入瘦肉一起炒,到水份大部分丧失,在加各种调料,继续煸炒
5:准备好买来的湿面条
6:准备素食材,胡萝卜,木耳,豆腐鸡蛋,韭菜,生姜
7:锅里到入少许油,把配菜全倒锅里煸炒
8:煮面
9:把所有食材和肉臊子,一起放锅里调味
10:臊子面做好了
主要食材:饸烙面、土豆、胡萝卜、木耳、韭菜
第一步、咱们准备一个土豆去皮先切成长条,然后再切成小丁,切好后放入清水里,接着再把胡萝卜去皮,也切成小丁备用,泡发的木耳切碎,如果有黄花菜的话,也可以切一些,在准备一块老豆腐,先切成长条,然后再切小丁。

第二步、锅里倒入适量的油,油微热后,倒入两个鸡蛋液,转动锅,把蛋液摇晃均匀,摊成一个鸡蛋饼,这个鸡蛋饼不要太厚了,尽量摊得薄一些,摊好之后,把它切成菱形小块备用。

第三步、锅里重新倒油,然后下入豆腐丁,中小火慢炒,把豆腐炒至表面焦黄,这样口感才好,加一勺盐增加底味,继续翻炒几下,然后盛出备用。

第四步、冲洗干净锅加入猪油,然后下入土豆丁和胡萝卜丁,把它们先炒至断生,然后再放入木耳和炒好的豆腐,接着加入适量盐和五香粉,然后继续翻炒,把菜炒熟之后,就可以出锅了。

第五步、接下来咱们开始做臊子汤,锅里来点油放入姜末炒出香味,姜末可以多一些,香味更浓郁,然后再倒入小半碗香醋,把香醋烧开,这样蒜香味才够浓郁,然后加入适量的清水,再一次大火煮开。
西安臊子面有几种做法,但是不管哪种都离不开灵魂配料一一肉臊子,肉臊子做的香不香直接关系到臊子汤的味道。再说臊子面,据我所知西安灞桥人喜欢吃糊汤臊子面,其余的地方都是清汤臊子面。如长安户县还有城里人。
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