西安农家臊子面的做法,西安家常臊子面的做法

1. 西安臊子面做法？

西安臊子面做法？

      臊子面的配菜可根据自己的喜好选择，但是有几样必须有，胡萝卜、黄花、木耳、老豆腐、鸡蛋，最最重要的是韭菜。根据家里的储备，我用到了胡萝卜、竹笋、甜豆角、香菇、韭菜、鸡蛋、蒜苗、蒜、老豆腐、木耳、黄花。全部切丁，韭菜的根部和叶子分开放。蒜苗、蒜切碎。

      鸡蛋打入碗中，加小半勺盐，用筷子打成蛋液。用平底锅摊个鸡蛋饼，切菱形块。准备一碗提前做好的肉臊子。臊子面可荤可素，不放肉也可以。

       热锅凉油，油热炒香葱蒜。放入胡萝卜丁，炒变色。放入剩余的菜，加入2勺盐、2勺五香粉，炒香。加酱油、蚝油，炒两三分钟。倒入2大碗水，水的量根据自家吃饭人口定。加入半碗肉臊子。

       大火烧开，转中小火炖10分钟，把菜煮熟。 另拿一个锅，加入足够量的水，水开下面。我用的是我们陕西的另一特色美食，手工空心挂面。空心挂面非常好煮，点一次水就可以捞出。放上鸡蛋皮、韭菜叶。浇上煮好的臊子，淋上油泼辣子，再来点醋，开咥。

1：准备食材

2：买来的五花肉肥瘦分开，切成指甲盖大小的薄片，瘦肉可以切丁丁

3：热锅凉油，倒入肥肉煸炒

4：煸炒到肥肉吐油，倒入瘦肉一起炒，到水份大部分丧失，在加各种调料，继续煸炒

5：准备好买来的湿面条

6：准备素食材，胡萝卜，木耳，豆腐鸡蛋，韭菜，生姜

7：锅里到入少许油，把配菜全倒锅里煸炒

8：煮面

9：把所有食材和肉臊子，一起放锅里调味

10：臊子面做好了

主要食材：饸烙面、土豆、胡萝卜、木耳、韭菜

第一步、咱们准备一个土豆去皮先切成长条，然后再切成小丁，切好后放入清水里，接着再把胡萝卜去皮，也切成小丁备用，泡发的木耳切碎，如果有黄花菜的话，也可以切一些，在准备一块老豆腐，先切成长条，然后再切小丁。



第二步、锅里倒入适量的油，油微热后，倒入两个鸡蛋液，转动锅，把蛋液摇晃均匀，摊成一个鸡蛋饼，这个鸡蛋饼不要太厚了，尽量摊得薄一些，摊好之后，把它切成菱形小块备用。



第三步、锅里重新倒油，然后下入豆腐丁，中小火慢炒，把豆腐炒至表面焦黄，这样口感才好，加一勺盐增加底味，继续翻炒几下，然后盛出备用。



第四步、冲洗干净锅加入猪油，然后下入土豆丁和胡萝卜丁，把它们先炒至断生，然后再放入木耳和炒好的豆腐，接着加入适量盐和五香粉，然后继续翻炒，把菜炒熟之后，就可以出锅了。



第五步、接下来咱们开始做臊子汤，锅里来点油放入姜末炒出香味，姜末可以多一些，香味更浓郁，然后再倒入小半碗香醋，把香醋烧开，这样蒜香味才够浓郁，然后加入适量的清水，再一次大火煮开。

西安臊子面有几种做法，但是不管哪种都离不开灵魂配料一一肉臊子，肉臊子做的香不香直接关系到臊子汤的味道。再说臊子面，据我所知西安灞桥人喜欢吃糊汤臊子面，其余的地方都是清汤臊子面。如长安户县还有城里人。