太原打卤面的各种卤的做法

1. 山西面皮卤子最详细配方？
2. 山西的凉粉卤怎么做？
3. 打卤面是饸饹面？

山西面皮卤子最详细配方？

凉皮卤汁做法:加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水.调料水的做法:

1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽.没有结不用放.花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可.

2、辣椒油的做法. 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可.

1、将香料稍微过水冲一下，装入料包中。猪皮洗干净后，汆水三分钟，并洗干净

2、取一口深锅，放入清水、猪皮，姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入水里，下入调料，放入香料包，开火煮滚

3、转小火，煮40分钟至香料出味、调料溶解融合，浑然一体，即为卤汁

4、卤汁保存时要滤去渣子后，充分煮沸并晾凉，再用干净容器装好入冰箱冷藏保存。久不动的，要定期复卤，以保证卤水的完好无损

准备材料：

凉皮一盒、葱姜蒜适量、黄瓜一根、洋葱半个、自制葱油二匙、生抽一匙、油辣子二匙、米醋半匙、白糖少许、芝麻油半匙、鸡精半匙、盐少许、花生碎一匙

制作步骤：

1、把黄瓜去皮切成薄片，少许盐腌制一下。

2、洋葱剥皮切成小块儿。

用料：

八角180克，花椒220克，姜片150克，良姜50克 ，甘草100克，毕卜55克，桂枝100克，桂皮100克，白胡椒100克，茴香50克，肉扣80克，白扣50克，丁香25克，黑胡椒100克、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇，陈皮。

调料：盐、芝麻

1、将配方中的香料配好用干锅小火焙香磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合

2、再加盐、芝麻，混合均匀.一般这些东西总共放容器的1/3左右，多了怕泼油的时候溢出来。

山西的凉粉卤怎么做？

1、用料：盐10克、五香粉少许、大蒜5瓣、芥末少许、芝麻酱50g、发面饼1个、凉粉350g、松花蛋2只、生抽2勺。

2、卤汁:烧一锅水，水里放少许五香粉，少许生抽提味，切记都是少许。水开后稍煮片刻后勾芡。勾好芡后打个鸡蛋花，卤汁好了待用。

3、调料:蒜水-蒜里放少许食盐捣成蒜泥，然后加入凉白开成蒜水待用。芝麻酱加凉白开搅匀待用。

4、准备生抽，醋，芥末，食盐，油泼辣子，烧饼，凉粉。

5、发面饼在碗里掰好，铺上凉粉，先浇卤汁，然后是少许食盐，下来依次是蒜水，生抽，醋，芥末，芝麻酱，油泼辣子，最后放芝麻酱和油泼辣子，而且芝麻酱要均匀的盖住前面放的所有调料上。

打卤面是饸饹面？

打卤面不是饸络面，打卤面的卤里面放的东西很多，有烧肉腐竹口蘑，金针鸡蛋，韭菜，面是拉面或者手擀面，在太原有很多卖打卤面的地方，北边是向阳打卤面，阳曲打卤面，中间一点有柴村打卤面后北屯打卤面，还有很多打卤面都是很有名的，也很好吃，现在有很多村子办红白喜事，还有吃打卤面油糕的习俗。

打卤面不是饸饹面，打卤面是山东的特色面，里面有鸡蛋，青菜，做法是把面擀成一厘米厚切成韭叶状，锅里放油把葱花炒香添水，水开下面，再下点青菜，，面煮好后盛到碗里放生抽.耗油.盐，鸡精然后放两个提前煮好的荷包蛋，一碗打卤面就好了，感觉咋样啊