炒肉加蛋清的作用?
炒肉加蛋清的作用:
由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用,所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。而鸡蛋黄是没有这个作用的。除了加蛋清,还有3个方法可以让烹饪猪肉更鲜嫩:
1、加入生粉和黄酒对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里,加入生粉、食用油以及适当的黄酒,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
2、 控制好火候猪肉下锅前,最好把油温控制在60℃~70℃。另外,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。
3、加大锅底的油的覆盖面
为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底,要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后,倒入油,并用油转一下锅底,这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。
炒肉加蛋清的作用?
炒肉加蛋清的作用:
由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用,所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。而鸡蛋黄是没有这个作用的。除了加蛋清,还有3个方法可以让烹饪猪肉更鲜嫩:
1、加入生粉和黄酒对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里,加入生粉、食用油以及适当的黄酒,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
2、 控制好火候猪肉下锅前,最好把油温控制在60℃~70℃。另外,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。
3、加大锅底的油的覆盖面
为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底,要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后,倒入油,并用油转一下锅底,这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。
蛋炒肉最正宗的做法?
第一步:新鲜猪肉切成块状清洗干净,再丢入碗中加适量生粉以及生抽,搅拌均匀,腌制20分钟左右。
第二步:起锅热油,油温七成热以后,下入蒜末,中火爆炒,直到香味溢出,然后再下猪肉翻炒,猪肉颜色变白以后盛出备用。锅内重新倒油,下入鸡蛋液翻炒成鸡蛋块,再将猪肉回锅。
第三步:猪肉与鸡蛋块在锅中不断翻炒,放入新鲜辣椒段,中火炒至成熟,再下老抽食盐进行调味,翻炒均匀后,放入适量鸡精提鲜,这道地地道道的湖南土菜农家一碗香就正式完成了,盛出装盘开吃,保证上桌就被抢光。
1/5
切肉,加盐,腌制一下。
2/5
把蛋磕到碗里,留一点蛋清放到做法一里面,在进行搅拌,
3/5
姜和蒜切沫备用【因为家里只有姜和蒜了,连葱都木有。】
4/5
锅里放油,倒入鸡蛋,炒质金***捞出备用。
最后一步
锅里放油,放入姜和蒜,炒志变色,放肉,【你腌肉的时候盐放多了这时就不用放了。】变成白色后放味即鲜酱油,豆瓣酱,十三鲜,这时候肉的颜色是不起变成红色了。加入老干妈,在吧鸡蛋也放进去。翻炒吧。【放老干妈的时候随自己的口味,我放了三小勺都感觉不辣。】最后起锅啦。
准备食材:200克猪瘦肉、2个鸡蛋、青椒片、朝天椒、姜片、蒜末葱白少许、3克盐、少许味精、水淀粉、生抽、老抽、蚝油、料酒、香油、辣椒酱。
1、瘦肉洗净,切片,加老抽、料酒、盐、味精、水淀粉拌匀,腌渍片刻。
2、热锅注油,打入鸡蛋,小火炒散,盛盘备用。
3、再起锅热油,入肉片炒熟,加辣椒酱炒匀,倒入姜、蒜、葱段炒香,再入青椒、朝天椒炒匀。
4、将鸡蛋倒入锅翻炒片刻,加盐、味精、蚝油、生抽调味,最后用少许水淀粉勾芡即可。
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