上海小笼包面的做法,上海小笼包和面秘诀

1. 上海小笼包肉馅配方商用？
2. 正宗小笼包面的做法？

上海小笼包肉馅配方商用？

食材准备：小麦粉250g、猪肉200g、小葱60g、胡椒粉适量、耗油适量、生抽5ml、生粉适量、花生粉适量、白糖适量、高汤适量、食盐适量、清水适量。

操作步骤：

1、取一大盘装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌。

2、用手把面揉成光滑团，这个步骤非常重要，面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会，将面团均匀混合成光滑面团，有韧性，这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄，不能用面包机代替，因为水份少面包机揉不成团。

3、揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上。

主料

猪肉馅1000克

葱适量

猪皮冻400克

生姜适量

辅料

食盐15克味精5克白芝麻适量胡椒粉适量麻油10克酱油15克冰水适量

步骤1

要让小笼包有汁水，皮冻是绝对不能少的，首先准备适量猪皮和鸡爪，葱姜（一般来说光猪皮就可以，鸡爪之类的可以不用，上面标注的调料配方不准确，请勿按上面的料子配，请根据实际情况放调料）。

步骤2

正宗小笼包面的做法？

所需食材及调味料：面粉适量、猪肉适量、包子料适量、香菇适量、葱适量、姜适量、盐、香油适量、酵母适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、鸡精适量。

制作方法：

1、先和面，酵母用温水化开，慢慢倒入面粉中，和成光滑的面团，盖上保鲜膜或者湿布，放到温暖的地方发面。

2、调馅儿，把香菇用温水泡开切碎，葱姜切末，把香菇、葱和蒜放入肉馅里，再加入盐、香油、酵母、生抽、老抽、料酒、鸡精，朝着一个方向搅拌均匀即可。

3、包包子，等到面已经发到原来的一倍大的时候，把面放案板上揉一下，然后擀成皮，放入肉馅包成小笼包即可。

4、锅中烧开水，篦子上放上笼布，放上包子，蒸15到20分钟即可。

馅料配方：猪肉，盐，葱花，鸡精，鸡蛋，清水。

需要准备的材料：水、猪肉、温水、酵母、两份面粉、白砂糖、鸡蛋、葱花、鸡精。

一、猪肉洗净剁碎，然后放入盐和清水，用筷子使劲向同一方向搅拌，直到肉馅粘稠顺滑状。

二、打好水的肉馅再加入鸡蛋，鸡精，葱花，搅拌均匀。

三、滚水用绕圈的方式带入面粉中，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团。

   1、称量面粉、酵母、包子泡打粉。先称量面粉，根据蒸包子和面的配方算出各种物料使用量，包子泡打粉的按照1.5%比例称取，酵母按照0.8%称取。

       2、把包子泡打粉和面粉混合，然后加水、酵母和面即可。关于包子泡打粉使用量的调整方法，包子泡打粉的使用量一般为：1-2%，以面粉量计，正常使用量为1.5%，可根据发面的情况和气温的高低酌情增减。

       3、和成表面光滑的面团后、放置静止发面，把面团放在盆里盖上盖，放置发酵，发酵要注意保温，一般发酵最佳温度为35度，时间为1小时左右。 发酵好面团的判断方法：面团发酵好后撕开看呈蜂窝状，面团的体积要增大1倍左右。

       4、把发好的面团揉成条，揪成大小适宜的面剂子，然后擀皮、包馅、蒸制即可