太极东坡肉的做法,东坡肉教学***

1. 八大菜系特色？
2. 苏轼被称为豪放派代表人物，那他写过婉约词吗？写的怎么样？

八大菜系特色？

一、鲁菜

特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。烟台福山为胶东菜发源地。以烹制各种海鲜而驰名，口味清淡。济南历城为济南菜发源地。擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重。

二、川菜

以麻、辣、鲜、香为特色，多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，主要特点在于味型多样，即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。

三、粤菜

特点是口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

四、淮扬菜

特点是口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。

五、闽菜

特色是口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

鲁菜的特点是清香、鲜嫩、味纯，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。经典名菜有糖醋黄河鲤鱼、清汤燕窝等等。

苏菜的特点是浓中带淡，口味偏甜而且刀工精细、玲珑细巧，汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。烹调时用料严谨，讲究造型。苏菜的经典菜有清炖蟹粉、狮子头、鸡汤煮干丝等等。

闽菜的特点是以海味为主要原料，制作细巧、色调美观，以“糟”味最具特色。最早起源于福建省闽候县。经典名菜有东坡肉、西湖醋鱼、太极明虾、龙井虾仁、叫花鸡等等。

粤菜特色是口味讲究鲜嫩滑爽，夏秋清淡，冬春浓醇，调味爱用蚝油、虾酱和鱼露等增加鲜味，颇具特色。菜的原料较广，花色繁多，并且善于变化。经典名菜包括盐焗鸡、冬瓜盅等。

川菜以成都风味为正宗，而且味多味厚。其特点是麻辣鲜香，油重味重，离不开辣椒、胡椒、花椒。烹饪特别讲究火候，善于综合用味，收汁较浓并加上各种调料，相互配合。经典名菜有宫爆鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉等等。

苏轼被称为豪放派代表人物，那他写过婉约词吗？写的怎么样？

苏轼是北宋中期的文坛领袖，更是一代词宗，他开创了豪放流派之先河，开宗立派，让人耳目一新，豪放处雄奇如天风海雨，气势磅礴。

苏轼词风多变，其婉约诗词同样独树一帜，高出了一种新的境界，他的婉约词手法新锐独特，风格婉约轻柔，形体声律紧守无缺，读之极尽缠绵凄婉；苏轼的婉约词和其他词人所创作的词有着明显的不同之处，具有极强的艺术色彩以及感染力。

人们对于苏轼的诗词，大多都只知道其豪放，却鲜少关注他的婉约词。苏轼的婉约词有些作品更甚于豪放词之作，细细赏读品尝，可与婉约词风著名女词人李清照相媲美。苏轼的婉约词就好似春风绵绵，悄无声息，吹尽世间繁华。那么，苏轼的婉约词有哪一些特点呢？

苏轼“以诗为词”，赋予了词新的灵魂和生命，使他的婉约词独树一帜。苏轼婉约词的写作手法继承了《花间集》以来的词学传统，内容题材上大致都是伤春惜别。他的情思表达多为移情于物，物中有我。看到词中所描绘的事物，仿佛就能体会他的心情和情思。诵读苏轼的婉约词，尤其是他的咏物词，可以体会到其独特的人生体验、情思感受。从词中可感受到深刻的情 感。他 “移情”词中事物，使物中有我，我中有物，二者浑然一 ，达到了咏物词的新境界。例如：

《水调歌头·明月几时有》

[宋] 苏轼

丙辰中秋，欢饮达旦，大醉，作此篇。兼怀子由。

明月几时有，把酒问青天。不知天上宫阙，今夕是何年？我欲乘风归去，又恐琼楼玉宇，高处不胜寒。起舞弄清影，何似在人间！

转朱阁，低绮户，照无眠。不应有恨，何事长向别时圆？人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。但愿人长久，千里共婵娟。

这首词是苏轼于公元1076年中秋在密i州时所作。这首词以月起兴，与弟苏辙七年未见之情为基础，围绕中秋明月展开想象和思考，把人世间的悲欢离合之情纳入对宇宙人生的哲理性追寻之中。反映了作者复杂而又矛盾的思想感情，又表现出作者热爱生活与积极向上的乐观精神。