地道的麻辣凉面的做法***

1. 四川麻辣凉面正宗做法？
2. 四川麻辣凉面怎么做好吃？
3. 麻辣凉面调料配方？
4. 麻辣盛艳凉面做法？
5. 麻辣凉面调料的做法？

四川麻辣凉面正宗做法？

1、要准备的食材有，花椒八角粉，熟花生碎，榨菜末，香菜末，香葱末，蒜汁，黄瓜丝，油泼辣子。



2、先把花椒和八角炒香。



3、把炒香的花椒八角晾凉，放入料理机里研磨成粉。



4、锅中放油烧热，放几粒花椒炸香，放凉备用。

配料:

细面条适量、黄瓜半根、鸡胸肉适量、油炸熟花生20来颗、香油少许、生抽1汤勺、香醋半汤勺、芝麻酱少许、油辣子(辣椒油)半汤勺、花椒油少许、白糖半茶匙、蒜2瓣、葱3根、榨菜少许

四川麻辣凉面正宗的做法步骤:

1.黄瓜、葱、蒜、鸡胸肉洗净，油炸米生。

2.备细面条。

3.锅里水烧开，加少许盐、几滴油，放入面条煮熟。

4.捞出控干后，倒在案板上淋少许香油，抖散、晾凉。

5.锅中加适量水、取一根葱打结放入锅中，放入鸡胸肉煮熟。

6.鸡胸肉撕成丝、黄瓜切丝、切葱花、蒜捣成泥或切蒜粒、榨菜切颗粒。

7.A、凉面放入盘中，铺上黄瓜丝、鸡丝、榨菜粒、花生、葱花。再淋上调味汁拌匀就可以吃了。(但是通常拌不均匀哈)。

主料

面条（生）150克，香油适量，芝麻酱20克，辣椒油10克

辅料

蒜末5克，砂糖5克，花椒粉5克，生抽5克，香醋5克，清水20克，芥末油2克，香葱适量，花生碎适量，黄瓜丝适量，胡萝卜丝适量。

步骤1

四川麻辣凉面怎么做好吃？

原料：面条、糖、葱、姜、蒜、黄瓜、醋、煮熟的青豆、酱油、辣椒碎、芝麻

葱、姜、蒜、黄瓜切丝备用

下锅煮面到九成熟，捞起滤水置冷，加入少许香油

放入葱、蒜、姜等佐料其中关键的是辣椒油

最好不要用辣椒面直接拌，而要热锅烧油，将油烧热后浇在辣椒面上拌匀，加入面中才能香辣爽口。

谢邀，我是青椒

麻辣凉面的做法。

1.凉面，如果菜市有卖的，可以直接买。如果没有的话，就是最好水面或者挂面下锅煮八成熟，然后捞起来，加菜籽油快速匀开，动作要快，必要时候对着电风扇和匀。避免面条坨了。

2.菜市场买好的凉面，葱姜蒜剁碎加一丢丢盐拌匀，炒花生剥好碾碎。小米辣切碎。

3.依次放入花生碎，葱姜蒜末，生抽，蚝油，醋，油辣子，白糖，鸡精，芝麻香油。

用力拌匀，顺着一个方向拌匀，嗯，力度适中，嗯，不适中也对凉面没影响，哈哈哈

配上一碗粥，就是今天的晚餐了。

配上一杯酸奶，就是我的下午零食了！

我喜欢花生碎，所以每次都要当很多。个人味道以适应自己的味道为主。刚开始摸不清楚味道可以少放一些。别加多了不好补救。

你好，我是菜羹游。作为一个四川本地吃货来说，我的回答你一定满意也很地道。

首先，选择面条就要注意，不要选超市里面卖的那种袋装干面（我们本地叫挂面,这钟面不适合做凉面），要选择菜市场里面手工擀制或者机制的粗面条（我们本地叫做水面），根据自己的口味和习惯选择不同面条，我简单介绍有那些类型，粗面条、细面条、鸡蛋面条、加碱面条、没有碱面条等，我喜欢吃稍粗的鸡蛋面条、有嚼劲。

配菜准备：黄瓜丝、豆芽或者海带也行、蒜泥加凉开水放少许盐制作成蒜水，油酥花生米、芝麻

开始制作：1、锅中放3000毫升水烧开后，放入面条。面条煮的[_a***_]不要太长。根据粗细以及种类不同，建议二分钟左右。面条煮的时间越长越软越没有嚼劲，根据自己口味确定。

2、面条煮好后，捞出来放在一个大的漏盆里面或者放在平面的面板之上，将面条均匀摊开。凉一会儿趁面条还没有冷却时候，加点熟油、以保证面条冷却后水份不丢失。

3、面条冷却后，放在一个盘子里面，放上喜欢吃的配菜。黄瓜丝、豆芽、油酥花生等等

调味准备：盐、味精、香油、花椒油、辣椒油、黄豆酱油、生抽酱油、香醋、白糖

调味时候根据自己的口味选择味道的重和淡，一般口味，盐一克，味精两克、香油一勺（吃饭的勺子）、辣椒油两勺、花椒油半勺、酱油一小勺、生抽一小勺、香醋半勺、白糖一小勺（喜欢吃辣的可以加点小米辣），拌匀即可。

您好，我是美食不二话，很高兴回答“四川麻辣凉面怎么做好吃”这个问题。

虽然现在的我生活在北方，但是作为一个地地道道的四川人，我觉得凉面是我身为四川的标志，夏天必须来一份。

在夏天，四川的三绝可以说是凉皮，凉面，和凉粉了。其中我独爱凉面，说是喜爱不如说是一种情怀。四川的凉面尤为麻辣味最突出，四川人钟爱麻辣人尽皆知，所以麻辣凉面又成为了***爱不释手的美食，它拯救了所有夏天没有食欲的人。无论走大街还是穿小巷，你能看见的都是各个商家外面摆的凉面，吆喝着卖凉面嗫……在炎炎的夏日中，吃着爽口的麻辣凉面，再来一杯冰镇西瓜汁，那味道配着简直不摆了。下面就来分享一下我自己的做法吧

配料：碱面条200克，蒜水30克，生抽一饭勺，老抽3滴，陈醋一饭勺，鸡精5克，蚝油3克，青花椒粉或者花椒油5克，盐5克，香油适量，葱末少许，香菜备用（可放可不放），姜水10克，带渣辣椒油30克，胡萝卜丝适量，黄瓜丝适量，还可以放一些油炸花生米口味会更好，我们家没有花生了，所以我没放。

1煮面：锅内加入适量清水烧开，下面条后煮开点少许的凉水，等再一次煮开后10秒即可捞出。

2过凉：捞出的面条放入凉水中，过滤后再次过凉水，反复三次后捞出沥干水分。

3拌油：沥干的面条中倒入适量的熟油拌匀后摊开备用。

4拌面：将处理好的面条放入空碗中，再放上胡萝卜丝和黄瓜丝，依次放入调料后拌匀即可。麻辣爽口，满足味蕾。

以上就是我的分享，希望可以对您的问题有所帮助。我是美食不二话，一个业务的美食爱好者，喜欢我就关注我吧

麻辣凉面调料配方？

葱花适量大蒜末适量，黄瓜丝适量，湿面一把，花椒粉一小勺，白芝麻一小勺，热油一勺，辣椒面一勺，白砂糖一勺，生抽两勺，盐半勺，陈醋三勺

准备食材：湿面一把、葱花、大蒜末、黄瓜丝。

2先取一个空碗，加上切好的大蒜末、葱花。

3再加上一勺辣椒面、一小勺花椒粉。

4再来一小勺白芝麻，泼上一勺滚烫的热油，搅拌均匀。

味汁制作：

芝麻酱4~5匙放入碗中，以米醋解开至稀糊状，加入少量米醋，使之接近液状（不粘器物），加入两份米醋和一份酱油（不能太多，不能显出酱油味）。再加满满4匙白糖，尔后用精盐拿准咸淡，尝味应为酸甜、咸淡适中。继续加入3匙醪糟汁，2~3滴曲酒，撒入适量胡椒粉并调匀待用。

大蒜、生姜捣蓉，连浆一同置入味汁。花椒在干炒锅中焙一下，取出后晾1分钟，至于案板上，用擀面杖碾成花椒面，放入味汁。

取一空碗，放入辣椒面、白芝麻、一点点干姜末、蒜末，起油锅上小火，油至五分热时熄火，油烟略散时，将油倒入加料辣椒面中，用筷子缓搅几下，放凉后依口味酌量加入味汁。

香油2匙、味精少许也加入味汁。浸泡半小时以上，您就可以闻到不可抗拒的味道了！

麻辣盛艳凉面做法？

配料:

细面条适量、黄瓜半根、鸡胸肉适量、油炸熟花生20来颗、香油少许、生抽1汤勺、香醋半汤勺、芝麻酱少许、油辣子(辣椒油)半汤勺、花椒油少许、白糖半茶匙、蒜2瓣、葱3根、榨菜少许

四川麻辣凉面正宗的做法步骤:

1.黄瓜、葱、蒜、鸡胸肉洗净，油炸米生。

2.备细面条。

麻辣凉面调料的做法？

食材明细

面条 500克 黄瓜 300克 芝麻酱 50克 生抽 1勺 盐 4克 醋 1大勺 白胡椒 2克 花椒粉 2克 花椒 5粒 辣椒粉 10克 糖 20克 香油 适量 大蒜 2瓣

1将面条煮成8成熟，捞出控干。

2加入香油，拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉，要不断的搅拌。

3黄瓜切成丝备用。

4芝麻酱放入碗中用清水解开至稀糊状。

5加入醋 生抽 糖 盐 白胡椒粉 花椒粉和剁碎的蒜碎搅拌均匀。

6锅中放入少量的油爆香花椒后捞出.

7把花椒油趁热倒入辣椒粉中搅拌均匀。

8再把麻辣油倒入料汁中搅拌均匀成酱汁。