茄子豆腐打卤面的做法窍门

1. 茄子豆腐卤的做法？
2. 茄子豆腐肉丁卤的做法？

茄子豆腐卤的做法？

主要食材：豆腐1块、茄子2个。

配料：葱姜蒜、胡椒粉、盐、豆瓣酱、油适量。

做菜步骤：

第一步、将买回的豆腐回轻轻放入碗中，加入适量水和少许盐，浸泡二十分钟后捞出，沥干上面的水分，切成片状备用；

第二步、锅热后，倒入适量的冷油，把豆腐片放进去煎，煎至两面金黄出锅装盘；

第三步、将茄子洗净去皮，切成滚刀块，放在碗中备用。

第四步、锅留底油，先加入葱姜蒜爆香，加入适量的豆瓣酱翻炒，放入油煎豆腐片，加入适量的水，烧开后加入茄子块，添加生抽蚝油和盐调味，让茄子充分吸收汤汁。

第五步、最后，当汤汁浓稠时，加少许盐，即可出锅装盘。最后撒点胡椒粉，淋点香油。这道茄子豆腐卤就做好了。下饭下面条都可以。

步骤 1

茄子去皮切丁，猪肉切粒。用料酒、生抽、白糖、少许胡椒粉腌制猪肉待用。

步骤 2

姜片切条再横着切成米粒大小，蒜切末，大葱取绿色部分切细段，注意此处葱段的量要比蒜末多。

步骤 3

热锅加油烧热，油温6～7成热倒入茄子炸～油要多，要热～炸至金黄捞出。

步骤 4

留底油，煸炒肉，发白即可捞出，大概3～4成熟。再煸八角，至微焦捞出。下姜粒、蒜末、大葱爆香～然后将炸好的茄子和肉粒倒入锅内翻炒，加1勺料酒、1勺老抽、1勺白糖、1勺盐。加水刚好没过茄子即可～淀粉加水勾芡，倒入锅内，起锅装盘。

步骤 5

热锅倒油烧开，下花椒爆香淋在茄子肉丁上就可以了。

茄子豆腐肉丁卤的做法？

茄子去皮切丁，猪肉切粒。用料酒、生抽、白糖、少许胡椒粉腌制猪肉待用。

姜片切条再横着切成米粒大小，蒜切末，大葱取绿色部分切细段，注意此处葱段的量要比蒜末多～

热锅加油烧热，油温6～7成热倒入茄子炸～油要多，要热～炸至金黄捞出。

留底油，煸炒肉，发白即可捞出，大概3～4成熟。再煸八角，至微焦捞出。下姜粒、蒜末、大葱爆香～然后将炸好的茄子和肉粒倒入锅内翻炒，加入豆腐加1勺料酒、1勺老抽、1勺白糖、1勺盐。加水刚好没过茄子即可～淀粉加水勾芡，倒入锅内，起锅装盘。

热锅倒油烧开，下花椒爆香～淋在茄子肉丁上～大功告成。