炸酱面的做法及调料配方怎么做

1. 杂酱面调料怎么调制？
2. 杂酱面的家常做法？

杂酱面调料怎么调制？

主料：猪后臀尖肉50克，黄酱30克，鸡蛋一个，面条150克，黄瓜50克，胡萝卜30克。 

操作：

把猪肉切丁，黄酱用啤酒调稀；黄瓜切丝，胡萝卜切片。

油热放肉，变色后放入葱、姜，香菜，待炒出香味后倒入调好的黄酱。小火慢炒，等酱有了香味时放点白糖；酱变成红黑色时，放入葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。

酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

猪肉末适量 香菇 葱姜 黄豆酱 大酱 甜面酱等

【制作过程】

1、首先我们准备一些猪肉，肉的选择最好是稍微带一点肥的那种，这样吃起来不会有干柴的感觉，口感顺滑一些，将猪肉切成块，然后给它剁成肉末，剁肉末的时候不要时间太长，稍微有一点大可以也是没有问题的，不过这个也是根据自己的喜好来定的没有严格的要求的。肉末准备好之后放入盘中里边备用。



2、香菇适量给它清洗干净，洗干净之后去蒂先切成薄片然后再给它切丝，再切成香菇颗粒，颗粒不要太大，这样容易熟透，并且也容易吸收酱香味和肉香味做出来的炸酱才好吃。



3、炸酱最关键的就是酱汁的调配，选择这三种酱是重点，一黄豆酱二大酱三甜面酱，必过他们可不是乱放的，是有一定的比例要求的，今天把这个调配方法分享给大家，首先我们在碗中放入2勺的黄豆酱，在放大酱和甜面酱各一勺，接在放入一点生抽加入少许的清水给它调成流动转台的酱料就可以了。也就是说他们三个酱之间的比例为2:1:1就可以了。

杂酱面的家常做法？

首先我们要先准备好调料，酱油，豆瓣酱，白糖，醋，蚝油，肉末和姜蒜末。随后在油热后放姜蒜末爆香，炒香后放入肉末和调好的调料，再加入少许水和胡椒粉，大火收汁，杂酱就炒好了。

然后锅中放入水加入少许油，煮面，并加入少许盐。碗中放少许自制辣椒，少许酱油，味精。煮熟捞出放入切好的黄瓜丝，炒好的杂酱，撒上葱花即可。这样美味的家常杂酱面就做好了。

1. 将胡萝卜、青瓜、金针菇洗净切丝。

2. 猪肉切成末，蒜片剁成末。

3. 炒锅中烧热放油，下肉末炒至变色。

4. 倒入黄豆酱和甜面酱翻炒均匀后煸香。

5. 倒入适量的温水烧开，至汤汁变浓即可。

1/9 准备食材：和好的面团一块，杂酱一碗（可看我的蔬菜杂酱菜谱）



2/9 在案板上把面团擀开至稍厚一些的面皮



3/9 从中间划开，撒上面扑，折叠在一起，



4/9 再从中间划开，这样做的目的是方便刀子切



5/9 用刀切成细条，撒上面扑抖开，看着很像细棍棍



主料：牛肉馅、手擀面（买现成的）。

辅料：白糖、盐、葱、姜、花椒、食用油、稀黄酱、菜码（黄瓜，大蒜，萝卜，香椿，萝卜樱儿，西红柿等）。

做法

1.牛肉馅放到容器里，稀黄酱放另一个碗中，里面放一勺白糖和一些盐。葱切碎沫，要多切一些，姜少放一些，也切成沫。把一半的葱沫和姜沫放到肉馅碗里，不要拌。剩下的葱姜沫留着备用。

2.热锅放底油（平时炒菜油量），放进几个花椒炸透后捞出，只留花椒油。

3.放入牛肉馅碗里的葱姜沫和牛肉馅，中火煸炒到肉变色。

4.把黄酱放进锅里，搅拌均匀，不停搅动，千万不要让酱糊锅底。