猪耳朵正宗做法?
准备食材如下:猪耳朵600克,料酒4大匙,白醋4大匙。水15杯。
调味料A:酱油4大匙,料酒2大匙,八角2个,花椒半大匙,葱3支,姜4片。
调味料B:酱油2大匙,糖半大匙,蒜末1大匙,盐半小匙,香菜叶半杯,红油半杯,麻油1大匙,花椒油1大匙。
具体做法如下:
主 材:猪耳朵400g
辅 材:香菜、大蒜、红椒、白糖卤制调料:姜片、香叶、茴香3克、桂皮3片、 八角1个、花椒数粒、盐1勺、料酒2茶匙、食用油、冰糖5颗、生抽、酱油凉拌
一:猪耳朵处理
步骤1
买上一个猪耳朵,可以叫老板帮你处理干净,如果没有处理的话,可以在家里用煤气灶,火烧一下,主要烧去表皮绒毛,烧至焦黄即可;
步骤2
烧好后,放置冷水中,洗刮干净;
二、卤制猪耳朵
步骤1
材料:猪耳朵2个、香葱1根、姜1块、干辣椒3根、八角3颗、生抽适量、鸡粉适量、花椒适量、老抽少量
做法:1、猪耳朵刮毛,洗净放入开水中焯熟,捞出过冷水,沥干备用;
3、将生抽、鸡粉、花椒、老抽、八角、葱段、辣椒段、姜片调成卤汁;
4、加入凉水中放入猪耳朵,大火加热至汤汁沸腾转小火,焖一个小时,关火;
猪耳朵 1只(大的) 蒜 3-5瓣 姜4-5片 干红葱头 6-8粒 蚝油 1.5 茶匙 酱油 1.5 茶匙 老抽 适量 冰糖 适量 九江双蒸酒 2茶匙 白醋 适量(用作清洗猪耳朵)
家常猪耳朵的做法步骤
步骤 1
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准备好以下材料备用: 1. 猪耳朵买时已烧毛了,盛一盆清水加一点点盐、一点点白醋搓洗一下去腥; 2. 姜4-5片、干红葱头6-8粒去衣冲洗干净、蒜3-5瓣去衣、冰糖适量;
步骤 2
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锅内加适量水,放入猪耳朵、1勺九江双蒸酒盖上盖子,大火煲开后转小火煮至猪耳朵厚肉的地方用筷子插得进就熟了(不能煮得太熟烂,不然口感不好),关火捞起猪耳朵放凉;
食材
熟猪耳朵、青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。
做法
1、熟猪耳朵片去肥腻部分,切细条。
2、青红椒洗净后同样切细丝,备用。
3、把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里,倒入一匙生抽。
5、一汤匙白糖,拌匀提鲜。
6、再来上一勺自制的红油,让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘。
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