滚辣皮子凉面的做法***

1. 黄面卤汁做法？
2. 十大打卤面卤子？
3. 西安的面食为什么这么好吃？

黄面卤汁做法？

用料卤料（八角、桂皮、香叶、茴香籽、花椒） 比例1:1:1:1芡粉水 半碗蒜水 蒜拍碎加水冰糖、酱油、盐 适量醋 适量油泼辣子 1勺芹菜或韭菜 1把凉面 1份步骤 1烧半锅水，把卤料按1:1:1的比例扔进锅里。

（建议用无纺布袋把卤料包起来，省下过滤的步骤）

步骤 2水开后，加入冰糖、生抽，搅拌至冰糖融化，转小火，熬煮3分钟。

（冰糖别放太多，会腻。生抽提颜色用的，有个色就行了。）

步骤 3调小半碗芡粉水，用豆粉或面粉都行，调好了倒入锅中，浓稠程度根据自己的喜好调整（稀了多煮一会儿，稠了加开水兑一下）

步骤 4守在锅边等水开。

（因为勾了芡，所以会有细密的小泡泡，没关系是正常的）

步骤 5水开了，加一点儿盐调味。

（也可以放一点十三香，家里没有，我没加）

步骤 6调味后出锅，放凉即为卤汁。里面的卤料包先别扔，泡一泡更入味（料不能吃，拌面的时候要扔掉）

准备食材：

黄面、黄瓜、毛芹菜、面筋、大葱、姜、干辣皮子、香菜

调料：

盐、芝麻酱、花椒粉、胡椒粉、鸡精、生抽、老抽、醋、淀粉、油泼辣子

制作方法：

1、黄面煮熟捞出过凉水并且沥干，加点香油拌匀备用。

2、大葱、姜切末，毛芹菜和香菜切小段，黄瓜切丝，面筋切片，芝麻酱加温水调匀，干辣皮子用热水泡软切碎。

3、油锅烧热，放入葱姜末爆香，放入芹菜翻炒。加适量盐、一勺花椒粉、半勺胡椒粉、一勺鸡精、一勺老抽、两勺生抽、一勺醋，翻炒均匀，淀粉加凉水调匀倒入锅中，加适量水煮开做成卤汁。

4、黄面铺底，依次放入面筋、黄瓜、芝麻酱，浇上卤汁，撒上香菜，爱吃辣的再来些油泼辣子。搅拌均匀即可

十大打卤面卤子？

打卤面十大经典卤子：黄花木耳卤、酱油汆儿、臭豆腐、三合油、芝麻酱、烧羊肉汤、烂肉面、咸汤儿、炸酱、麻酱凉面。

其中黄花木耳卤一定要用煮白肉的汤汁打卤，口外蘑、黄花儿、木耳、白肉片、虾仁儿一样不能少。

西安的面食为什么这么好吃？

西安历史悠久，从古到今陕西汉中都是种植小麦为主，小麦磨面以后更加筋道，加之陕西面食丰富，几千年来，面食在陕西的演变和改进，面食做法越来越多，面食品种丰富，味道提炼的越来越加醇厚，西安人在劳动和生活中养成吃面的习惯，一日三餐不吃面，浑身难受！所以西安的面馆更是多如牛毛，面馆多花样也丰富，且家家都有特色。

西安面食种类丰富，花样繁多，有精力几千年文化的熏陶，加上古代13朝皇帝的都城，面食已经被研究的炉火纯青，要说那种更好吃，还真不好说，客官可以都尝尝，一定会有非常难忘和喜爱的面食小吃。

岐山臊子面： （以下图片均源自：陕西大品小吃培训，原创，转载请注明出处）

biangbiang面

油泼面

菠菜面

一口香臊子面

小编觉得主要原因是手擀面，媳妇是陕西现任，擅长做的手擀面，独特之处在于加了两种食药两用的食材。

一种是艾草；一种是椒蒿。艾草和面，椒蒿凉拌，做成的手工面味美营养丰富，尤其是功效巨大。

艾草在农村很多，田间地头都可以寻见。艾草切碎，虽然看着绿绿的有点恶心。

面粉里活上剁碎的艾草和鸡蛋，混合了鸡蛋和面粉绿颜色就会变浅。

擀成面团，这颜色还能接受，和菠菜面差不多。艾草是一种食药两用的植物，在温经、消炎、抗过敏有特殊效果。