玉林云吞肉的做法

1. 玉林大肉云吞的制作方法？
2. 玉林云吞肉泥馅的做法？
3. 广西玉林马坡云吞馅的做法？
4. 玉林云吞正宗做法？

玉林大肉云吞的制作方法？

主料

猪瘦肉200g

云吞皮适量

辅料

蚝油1勺

盐适量

黑胡椒粉适量

葱1根

做法步骤

1.猪肉剁碎备用，调好味道，用一根筷子把肉沫放入云吞皮中卷起，两边往中间挤抽出筷子即可。

首先，肉是要劏开猪后马上新鲜刮出来的瘦精肉，凉起，肉色鲜红，不要等到猪肉发白了才刮。

把肉用木锤在青石板上打溶，边打边加适量的盐。打到半溶状态后就加入蛋清然后继续捶打，这样做出来的云吞肉就鲜美了。

云吞皮形状是方的，很薄，最后，将包好的云吞放入煮开的猪骨浓汤煮熟就行。

玉林云吞肉泥馅的做法？

八几年的时候，玉林传统的云吞肉泥馅是取猪肉的里脊肉，用木头的大锤子在青石板上锤打出来的，中间还需要把肉筋挑出，加入少量碱水和少量盐。玉林的肉丸和肉糕也是***用此做法。

准备原料：

新鲜猪肉600克（瘦肉400g，肥肉200克)，鲜虾仁200克，盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1/2茶匙，鸡蛋1个，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙，葱切成末、姜切成细丝、生抽或蚝油适量

猪肉及虾肉放入料理机里绞打成肉末混匀，生姜切丝用约20ml温水浸泡

肉馅里加一个打碎的鸡蛋、并放入上述盐、糖、味精，生抽、蚝油、葱末，再将生姜水倒入肉馅中，顺同一方向搅至肉馅上劲并搅拌均匀，云吞肉馅即制作完毕

广西玉林马坡云吞馅的做法？

步骤：

第1步：新鲜猪肉去掉猪皮，剔除肉里边的筋和膜，按肥瘦1比9的比例用刀剁成肉泥，即450克瘦肉加50克肥肉，不能全部用瘦肉做小馄饨馅，否则吃起来不香。

第2步：剁好的肉馅先调好味道，每500克加盐15克、姜泥30克、蚝油50克、生粉40克、鸡蛋1个、胡椒粉4克、十三香2克（选用）。

第3步：把肉馅和调料用筷子顺时针搅拌均匀，然后加入20克葱姜花椒水，继续顺时针搅拌，一直搅到肉馅把水都吸收，肉馅起胶上劲为止。

第4步：搅拌好的肉馅里加入20克料油拌匀，然后放入冰箱冷藏备用。

第5步：冷藏后的肉馅已经充分入味，可以直接用馄饨皮包成小馄饨，也可以按肉馅和蔬菜5比1的比例，加入喜欢吃的蔬菜。

按照以上方法调出来的小馄饨馅，吃起来香嫩抱团，不干不柴！调馅时一定牢记“3要点”：

要点1：小馄饨肉馅不能全部用瘦肉，按5比1的比例加入肥肉，这样吃起来才能更香嫩。

玉林云吞正宗做法？

准备食材：猪五花肉、虾仁、鱼肉、猪骨、面粉、紫菜、葱花、盐、胡椒粉、味精等。

将猪五花肉、虾仁、鱼肉剁成泥，加入盐、胡椒粉、味精搅拌成馅料。

将面粉加水搅拌成面团，擀成薄皮，包入馅料，捏成云吞形状。

将猪骨熬成高汤，加入紫菜、葱花调味。

将云吞放入沸水中煮熟，捞出放入碗中，浇上猪骨高汤即可。