杂酱面的肉酱做法？
面条：市场现买鲜面条。
做法步骤：
1、肉馅儿半碗，黄豆酱4勺+甜面酱1勺加半碗水调匀，大葱和姜切末。
3、加调匀的黄豆酱，小火慢慢熬。放葱姜末，将水分收到粘稠。
5、面条、配菜放碗里，浇炸肉酱。放点葱花，开吃！
1.将香菇和青尖椒切成丁或条状，肉馅可以剁两刀让肉松弛一些。
2.
3.
油热后，将葱花放入锅内爆锅。
4.
爆锅后，将香菇丁和尖椒丁放入锅内爆炒。（注意！！由于香菇被水焯过会软，为了口感更好，我没有焯水，而是直接爆锅的。）
5.
稍微炒一会就可以下肉馅了。（因为先下肉馅会让肉变老，所以我先下的香菇。但因为香菇吸油，如果此时你的锅中没有油了，可少添一点油。）
6.
食材：五花肉250克，黄瓜半根，胡萝卜1节，香菜2根，大黄酱1勺，甜面酱1勺；
过程：
第一步，五花肉可以选择稍微肥一点的，将其切成丁，稍微小一点的丁，同时准备一个碗，放入一勺甜面酱和一勺大黄酱；
第二步，混合搅拌均匀，生姜一块切成末，大葱切碎，炒锅中添上食用油，烧热后，将切好的五花肉丁放入锅中，小火煸炒一会；
第三步，将五花肉的肥油煸出，然后加入姜末和葱碎，继续用小火煸炒出香味，将混合的酱料也放入锅中，加上少半碗水，小火熬煮一会；
第四步，过程中需要搅拌，差不多15分钟，炸酱就做好了，关火盛出，面条准备出一把，开水下锅将其煮至8成熟，捞出控水放入碗中；
第五步，浇上做好的炸酱，蔬菜分别切成条，胡萝卜下锅烫一下，码放在面条上，撒上一把香菜，拌均匀后就可以吃了。
炸酱：植物油50克、五花肉500克、干黄酱200克、葱姜水100克、料酒100克、甜面酱100克、八角2个、白糖50-75克、胡椒粉微量、味精或鸡粉2克（可选）、葱100克、姜50克锅倒入植物油50克，热锅凉油，先下入肥肉丁，小火煸炒，炒香煸酥。
再下入瘦肉丁，炒香炒透。
下入八角2个，炒香后下入细姜末、葱花炒香，浓香四溢
自制杂酱面的肉酱做法与配料？
肉酱材料：
- 300克猪肉末
- 1颗葱，切成葱花
- 2片姜，切成姜片
- 2汤匙豆瓣酱
- 2汤匙生抽
- 1汤匙糖
- 1汤匙料酒
主料 瘦:肥 4:6的猪肉粒200g 香葱末少许 姜末少许 豆瓣酱/葱伴侣100g 白糖 蘑菇碎100g 食用油200g 青椒碎100g 牛肉粉少许
1. 准备五花肉丁、蘑菇丁、青椒碎，我选用的是蟹味菇（白玉菇），不喜欢蘑菇也可以换成茄子，继续准备好葱末、姜末
2. 锅内放油，先炒肥肉丁，再放入瘦肉丁，炒至肉丁变色
3. 放入葱末、姜末
4. 放入蘑菇丁，中火炒1分钟至蘑菇柔软
1、酱大半碗、五花肉 150g、姜一段、大蒜4瓣、油40g、葱花1大勺、十三香1小勺、鸡精1小勺、生粉3小勺、生抽1大勺，把五花肉切末,酱挤在碗里,葱、姜、蒜切细末备用。
2、锅中下油把五花肉小火煸出油,放入十三香、姜和蒜末一起炒。
3、炒到肉末变成淡***下入酱小火慢炒（一定要小火），小火不但能把酱的香味淋漓尽致的炒出来，也可以防止把酱炒糊了变苦。把肉末和酱均匀混合在一起后放入生抽。
4、在炒香的酱中加入1/3碗的清水,放小火慢慢熬成肉酱汁。
5、生粉和鸡精勾成茨汁倒入酱汁中小火慢慢再煮上2分钟,让酱汁变得浓稠就可以出锅了。
6、手擀面上加入切好的黄瓜丝、花生碎、香菜末、烫熟的胡萝卜丝最后再来几勺香浓的肉酱，让人食欲大增的炸酱面上桌
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