陕西煎汤面的做法?
煎汤面食才:两人份。细面条500克,自己擀面条,面粉350克,豆腐250克,西红柿,1个,红萝卜一小段,葱姜,辣椒面, 根据口味随意放, 配菜都切成丁。
先做汤,起锅烧油,油问五成热放辣椒面葱姜暴香, 加水,有高汤最好,下配菜,成熟后放自己喜欢吃的调料,烧水下条,煮熟后浇上汤汁,准备开吃!
煎汤面是彬州当地传统的面食,也是一道主食,做法尤为讲究,其中最重要的要数面和汤的做法了。
面条选用手擀细面,做法上讲究 “搋硬、麯软、擀薄、切细”, 搋面时选取精面粉,加入碱面揉和均匀,搋出的面务必干硬劲道,放入盆中麯一至二小时即可。接下来擀面,面擀到薄厚如纸一样透亮均匀就算好了,最好选用当地邠铁煅造的夹背刀切面,切出的面如丝线一般。
汤讲究“鲜、汪、稀、煎”。煎汤的配菜有豆腐、菠菜,红萝卜、大葱、香菜、鸡蛋等,菜料看似简单,然而要煎出正宗的汤来绝非易事。首先将油烧到九成热,将葱丝和干辣椒面倒入锅内,炝出香味后立即涮水烧开,随即放入豆腐、红萝卜烧开,根据个人口味,加入调味料,如盐和花椒面、胡椒粉等,随后放入提前摊好的鸡蛋饼或打鲜鸡蛋进锅,出锅时加入菠菜、香菜即可。
煎好汤就可煮面条了,面条煮熟后,用筷子挑起放入凉水中回凉,然后用筷子挑入碗中,讲究面条在碗中堆放的有形有款,如丝线一般纹丝不乱。舀汤讲究探底舀菜,汤面撇油,盛好的面条如鳌头般冒出红彤彤、油汪汪的汤面,黄的蛋花、红的萝卜片、白的豆腐片、绿的菠菜片,鲜艳相映,如玉似锦。
3:鸡蛋打散备用
4红萝卜、木耳切成菱形状
5`豆腐切菱形状,鸡蛋摊成饼切菱形状,菠菜切好备用,黄花切碎
6:将胡萝卜,木耳,黄花,放上辣椒面翻炒加水烧开
7:加入菠菜,豆腐,鸡蛋片
8:煮好面,盛入碗中备用
步骤9
陕西油泼面的做法?
油泼面的做法如下:
1.香菜洗净切段,葱姜蒜切末。
2.锅中加入适量清水煮开,放入面条煮熟,捞出过凉水,放入碗中,放入盐1勺、鸡精半勺、生抽1勺、葱姜蒜末、辣椒面、香油2克。
3.锅中倒入适量油,油温烧至8成热,将热油淋在面上,再撒上香菜即可
陕西油泼面是陕西省传统的特色小吃之一,以面条上浇上热油和各种调味料而得名。以下是简单的油泼面的做法:
材料:
1. 面条:250克
2. 大蒜:适量
3. 生姜:适量
4. 香菜:适量
5. 花椒:适量
6. 生抽:适量
7. 醋:适量
8. 食用油:适量
油泼面陕西正宗做法如下
2、先再勺子里刷一层油,打入一个鸡蛋。放入水中烫熟备用。
3、碗里加上适量猪油、青蒜碎、酱油,备用。
4、锅里烧开水,放入适量面条,煮熟捞出放入碗里。
面粉加点盐水搅拌均匀,尽量要硬一点,然后盖上醒面半小时左右,再用擀面杖把面擀成三毫米左右薄,切成二厘米左右长条,开水下锅煮熟,放上葱花,辣子等配菜调料,然后烧油泼在葱花上搅拌均匀即可。
陕西酸汤正宗做法?
1. 先切点葱、蒜、红尖椒。红尖椒提前用温水里泡过了,炒的时候不容易糊,而且容易炒出香味。
2. 锅里油热以后倒入葱、蒜、红尖椒炒香。
3. 然后倒入酸菜炒出香味。
4. 再往锅里面加入水,水的量根据自己家里人吃饭的量来定。盖上锅盖把汤汁煮开。
5. 最后等锅里汤汁煮开后加入盐、生抽、鸡精来调味,搅匀后关火,这个酸菜面的汤汁就做好了。
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