歧山素臊子面的做法

1. 素臊子面啥意思？
2. 岐山臊子面做法？
3. 岐山干拌臊子面的做法？

素臊子面啥意思？

素臊子面，意思就是不放肉没有肉的面。臊子面是中国西北地区特色传统面食，著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗，在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行臊子面历史悠久，其中含有配菜，比如豆腐，鸡蛋等做法简单，臊子就是肉丁的意思，对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，***的鸡蛋。皮黑色的，木耳，红色的胡萝卜，绿色的蒜苗，白色的豆腐等等，既好看又好吃。

岐山臊子面做法？

必须从和面擀面着手，面加碱和硬点，饧面半个小时左右，手工擀出的面得薄筋光为好。

2.其次就是准备炒臊子面菜，菜主要由绿、红、黑、白、黄组成，颜色搭配上比较好看。最好是用蒜苔、胡萝卜、黑木耳、豆腐、黄花菜一起炒。漂菜选蒜苗和鸡蛋饼皮。

3.得准备好肥瘦适度的猪肉炒臊子肉。

4.调制可口的臊子面汤。臊子面汤主要以酸辣汪为主。

5.煮好面条过凉捞入碗中，浇水热乎的臊子面汤就可以享受美味了。

岐山干拌臊子面的做法？

食材：

前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。

第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。

第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。

1准备好面条，可以自己和面，也可卖机器面。开始做汤 猪颈背肉，400克，切成8毫米左右的肉丁，用生抽、姜末、黄酒腌一会儿。

土豆、芹菜、黄瓜、胡罗卜、青椒、香茹、平茹、藕，均少许，切成5毫米大小的丁。 以上所有的料，都在炒锅里，放少许油，“分别”炒一下。

呵呵，其实完全分别也难做到，我自己是肉、土豆单独炒，其余的分两拔炒一下。

所有炒过的食料，放在一起，加开水（没过菜料的高度）、盐、老抽、生抽，煮开后，小火再煮15分钟即可。 这些菜的味道互相渗透，美味无比。

做好后煮面，捞在碗中，将臊子汤浇在面条上，洒上青蒜，爱吃辣的话拌点辣椒油，呵呵，香喷喷啊