四川麻辣凉面汁怎么调?
方法/步骤
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主料
凉面适量,油泼辣子、蒜蓉、熟花生碎、榨菜末、黄瓜丝、香菜末、香葱末各适量
秘制调料:
芝麻酱50克、花椒4克、八角0.3克(一枚八角的¼即可)、熟芝麻5克、白糖20克、盐5克、鸡粉2克、酱油20克、香醋30克、香油20克。
做法:
食材明细
面条 500克 黄瓜 300克 芝麻酱 50克 生抽 1勺 盐 4克 醋 1大勺 白胡椒 2克 花椒粉 2克 花椒 5粒 辣椒粉 10克 糖 20克 香油 适量 大蒜 2瓣
1将面条煮成8成熟,捞出控干。
2加入香油,拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉,要不断的搅拌。
三门峡麻辣凉面的做法?
步骤 1
煮面条,捞起用冷水冲凉沥干水分,滴少许芝麻油拌匀备用(用无水面团自制面条特别劲道好吃,参考手工面条食谱)
步骤 2
半条黄瓜刨皮后用玛捷斯食物料理器切丝刀盘切成黄瓜丝备用。
步骤 3
一粒大蒜瓣、一小片姜、一小段葱,用食物料理器小碗小刀头切末备用。
步骤 4
炒熟的花生米,用刀背拍碎(量多可以用食物料理器大碗大刀头点动打碎)。
步骤 5
盘内铺上黄瓜丝,再摆上面条。上面撒上姜葱蒜末,一勺糖、一勺醋、一勺半生抽、一小勺藤椒油、一大勺红油辣椒、一小勺甜面酱,磨一点胡椒粉,再撒上花生碎。完工!
四川芝麻酱麻辣凉面汁的做法?
食材明细
面条 500克 黄瓜 300克 芝麻酱 50克 生抽 1勺 盐 4克 醋 1大勺 白胡椒 2克 花椒粉 2克 花椒 5粒 辣椒粉 10克 糖 20克 香油 适量 大蒜 2瓣
1将面条煮成8成熟,捞出控干。
2加入香油,拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉,要不断的搅拌。
3黄瓜切成丝备用。
2芝麻酱+花生酱+糖+生抽混合搅拌均匀
3加入适量清水,边加入边用筷子顺着一个方向澥开麻酱,稀稠根据自己喜好自由掌握
4加入盐、熟的白芝麻和泡椒混合均匀。再淋上香油和辣椒油混合
5再加入香菜碎混合,万能的芝麻酱调料就做好了
6鲜面条入锅煮熟
7白开水倒入碗中,加入适量的冰块
8把煮好的面条放入冰水中过凉,浇上特调芝麻酱,码上黄瓜丝,再放上碾碎的麻辣花生,拌匀即食。
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