重庆豌豆炸酱面的做法,重庆豌豆炸酱面图片

1. 重庆豌豆杂酱的正宗做法？
2. 豌杂面豌豆的做法？

重庆豌豆杂酱的正宗做法？

食材：

干豌豆80克、肉末200克、姜2克、蒜4瓣、大葱20克、小葱3根、食用油20克、甜面酱3克、料酒4克、盐2克、白糖2克、鸡精3克、老抽1克、生抽3克

豌豆杂酱的做法：

1、干豌豆用清水浸泡24小时，姜切末，蒜切末，大葱切末，小葱切葱花；

2、锅中倒油，油温6成热时，下肉末，炒散，淋入料酒去腥，加葱、姜、蒜炒香，调入甜面酱、盐、白糖、老抽、生抽，炒5分钟；

3、倒入高压锅中，加入干豌豆、1升清水，上汽后，中火煮20分钟；

4、煮好后盛出即可。

食材：去皮五花肉150克 面条300克 豆腐干1块 黄瓜50克 黄豆20克 黄豆芽50克 胡萝卜50克 香菇2朵 八角2个 大葱1段 姜1块 蒜3瓣

调料：甜面酱80克、黄酱80克、白糖20克

炸酱面的做法

步骤：

1.黄豆清水泡发，黄豆芽入锅焯熟。五花肉、豆腐干、香菇洗净切成半厘米见方的小丁。胡萝卜、黄瓜切细丝。姜葱蒜切末。

豌杂面豌豆的做法？

主料

面条适量

方法/步骤

1.【食材】：面条、菜籽油、大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香、芝麻。

2.选两种辣椒，一种辣味儿重，一种香味重。准备好菜籽油、大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香、芝麻。

3.讲两种辣椒混合后，剪成小段备用。

4.锅中放油，用小火把辣椒炒的微糊。

5.冷却后倒入塑料袋中，封好袋口。用手揉碎或者用擀面杖敲击至粉状。

6.锅中倒入菜籽油，油开后，放入大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香等煸炒出香味后，捞出所有的调料。

7.把辣椒面放入碗中，芝麻放到顶部

1.提前一晚用温水浸泡。

2.浸泡好的豌豆用清水淘洗干净，沥水放入高压锅中。

3.在豌豆中加入适量的食盐，再加入高出豌豆半食指的清水。

4.盖好高压锅的盖子，开大火，当高压锅上气转砣，将火调来中小火。

5.当锅中有浓郁的豌豆香味飘出，再继续煮2分钟即可关火，然后即刻将高压锅放到水龙头下淋水，待安全阀落下后开盖，舀出豌豆。

这样做出的豌豆颗粒分明但口感软糯，用其制作豌杂面真的是色香味俱全，引人食欲

做法步骤：

1/10豌豆冲下水沥干

2/10水开焯熟

3/10锅里倒油40克炒熟豌豆放盐备用

4/10鸡蛋加盐打散

5/10锅里倒油鸡蛋摊成饼状

6/10鸡蛋切丝备用

7/10肉剁碎

8/10倒油20克煸炒至变色加入黄豆酱，加点水熬煮一下

9/10水开下面

1、 豌豆洗净。

2、 取5克食用碱。

3、 豌豆放入锅中，加水，放入食用碱煮。这个做法是为了去除部分豌豆皮，增加豌豆的口感，也可以不去皮。

4、 水开后煮两分钟关火。

5、 冲洗干净，沥水。

1.做豌杂面里边的豌豆，要挑选颗粒物细腻的豌豆，豌豆要用水浸泡一晚上，那样不但能够缩短煎制时间，还能够使煮出来的豌豆更软糯。

2.煮豌豆的情况下，最好用大骨汤来做，或是老母鸡汤还可以，那样做出来的豌豆味儿浓厚，更美味，没有能够用冷水替代。

3.煮豌豆的情况下添加一点动物油或是食用油，这一步很重要，那样煮出去豌豆口味细嫩，煎制的时间很重要，用压力锅压15分钟，用其他锅得话，要一直煮至豌豆软糯。