黄陂肉糕的做法

1. 卢永良黄陂肉糕的做法？
2. 怎样做黄陂肉糕？

卢永良黄陂肉糕的做法？

黄陂肉糕的做法步骤

1.买好的鲢鱼，鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下，鱼骨另做他用，不可浪费。

2.鱼身中间切一刀深至鱼皮不断，一手按紧一边鱼身，一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来，然后拉紧去过肉的皮，将剩下的鱼肉用同样的方法推下来。

3.去除过鱼皮的鱼肉，放入清水中漂洗下血水，片下鱼白部分，剩下的鱼红切成条（鱼白用来做鱼丸)。

4.用刀剁成鱼茸，剁的过程中，把里面的大刺和筋膜去掉。

5.肥瘦肉洗净，剁成肉末。

6.准备好生姜末，大葱末。

7.鸡蛋分离蛋清和蛋黄。

8.肉末放入大点的容器中，打入蛋清搅匀，放入鱼茸，放入姜末，放入葱末搅拌均匀，放胡椒粉，鸡精，蚝油，黄酒搅拌均匀，分数次放入水搅匀。

9.分次加入红薯淀粉搅匀，搅拌至很粘稠，发白，放入盐，继续顺一个方向搅拌，搅拌至肉末蓬松细腻，而且很费力时。检验的方法是：准备一碗清水，放点肉泥在碗中，并能漂起浮在水面上时，肉泥就算是搅拌好了。

卢永良黄陂肉糕是一种湖北黄陂地区的传统美食，做法如下：

材料：

1. 猪肉末（肥瘦比例为3:7）500克

2. 糯米500克

3. 红薯淀粉100克

4. 生姜30克

5. 葱20克

6. 盐、白糖、生抽、胡椒粉适量

步骤：

1. 将糯米提前浸泡一晚，备用。

怎样做黄陂肉糕？

做法步骤

步骤 1

纯鱼肉绞成鱼肉泥，倒入厨师机➕食盐搅拌10分钟。红薯淀粉➕葱姜水（少量多次）混合成可堆砌的红薯粉泥（一点点加水），加入鱼肉中再搅拌10分钟，搅拌好后倒入大盆中待用。五花肉绞成肉泥，倒入厨师机中➕7个鸡蛋清➕鸡精搅拌8分钟。最后倒入鱼肉中混合均匀。

步骤 2

蒸锅水烧开，肉泥倒入蒸笼中（蒸笼里垫上纱布），把肉泥抹平整（手抹油，可防沾手）。最后把蒸笼放在蒸锅里开始蒸。开大火蒸一个小时后，打开盖子用厨房纸巾吸干表面蒸汽水，再抹鸡蛋黄（一共抹两次，间隔五分钟抹一次）期间不关火继续蒸5分钟后关火。

步骤 3

蒸好后，把蒸笼放桌子上晾凉。等凉透后取出来切块。

步骤 4

成品很Q弹。刚刚蒸出来，用手触摸很有弹性🤣