腊汁肉拌面的做法大全

1. 腊汁肉做法西安李姐？
2. 腊汁肉最正宗的怎么做？
3. 什么是“裤带面“？

腊汁肉做法西安李姐？

1. 将猪肉（带皮硬肋）横纵切成7 厘米宽的长条，洗净，沥干水分； 2. 先将水倒入锅内（以没过肉为宜），放入猪肉，皮朝上，加香料（大茴 香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口）、葱、姜、盐、酱油、黄油，肉上压铁算子，使肉全部浸入汤内，然后用旺火烧开； 3. 再转小火焖煮，约2 小时后，下冰糖，把肉翻身，继续用小火焖煮2～3小 时即成。

食材：

带皮猪前腿肉、食用油、冰糖、盐、白酒、肉蔻、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、甘草、白芷、丁香、良姜、罗汉果、陈皮、小香、砂仁、香砂、葱姜蒜。

制作方法：

1、首先把准备好的猪肉，用刀刮去外皮上的脏东西，然后放在清水下冲洗干净，洗净后放入冷水中，加葱段、姜片和料酒，浸泡半天的时间，去血水，泡好后的肉颜色发淡粉，而且没有腥味，再次洗净后备用。



2、肉准备好以后，下面来炒一个糖色，热锅中放入适量食用油，然后放入冰糖，全程开小火慢慢熬制，你会看到冰糖慢慢融化，然后变成金***，最后变成琥珀色的时候，直接加入一勺开水，再熬一分钟即可。



3、下面准备调味料：肉蔻、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、甘草、白芷、丁香、良姜、罗汉果、陈皮、小香、砂仁、香砂一起放入碗中，加入清水洗净后，放入调料盒中，再准备适量葱段和姜片备用。



4、锅中加适量水，把葱、姜、调料盒和猪肉放进去，然后加入糖色，再加入适量盐，一勺冰糖，最后淋入适量白酒，达到去除腥味的目的。

腊汁肉最正宗的怎么做？

用量:大肉10斤

配料:花椒 大香 小香 草果 红寇 三奈 丁香 各10g

桂皮5g 酱油500g 盐250g 干黄酱500g 葱100g

姜100g 糖100g 老抽(酱油)少许

做法:大肉切大块,用热水稍滚.然后用冷水过.再将肉与配料放入锅中煮即可

注:以上均为10斤肉的用量.自己做时可按比例配料.

1· 前腿肉最适合做腊汁肉。洗净切成大块。（太小煮烂就成沫了）

2· 配料包，如果配不齐，可以在超市买现成的烧肉料。

3· 装进卤袋，家里有什么放什么，配不齐也无所谓，有哪些种料放哪些。调料越全，味道越丰富。越正宗。

4· 锅里放30克左右糖，少许油，加热

5· 待糖烧成焦色，冒泡。

6· 放入肉，先将肉皮接触焦糖。（也可以不先放肉，先沏入水，再放肉，我是怕会崩油，所以先放肉，能盖住油），等肉上红亮的糖色就可以加入水。放入姜，葱，料包，和没过肉的水。

7· 高压锅压25-30分钟后，开盖加入盐。盐稍多些，可以尝一下。因为要拌面或夹饼，味适当重一点比较香。

8· 盖上盖继续压5-10分钟，让肉更入味，肉更酥烂。

9· 剁些夹饼，拌面，都超美味，也可以夹面包和生菜做手撕猪肉堡。

什么是“裤带面“？

油泼面，其实是西安周边的最爱，取其豪爽，西府很少吃。biangbiang面，其实也叫裤带面，就是软扯面。一样的面条，有杨凌沾水面，有蒜蘸面，还有腊汁肉揪面片，还有哨子加油泼的二杆子面。一样的刀切面，在西府叫削筋，乾县叫驴蹄子面。面食制作，关中无非就是手擀，刀切，盐水扯宽，撅片，或者麻食这些。

山西面条南中北三地区差别也太大。山西人是拿生命在吃面，所以真的花样太多。面条在山西人的生活中占有举足轻重的地位，每一个地区都有让当地人引以为豪的面条种类，而每一个人又对自己故乡的面条有一种近似偏执的挑剔。比如大同刀削面、忻州炒面、太原打卤面和焖面、临汾牛肉丸子面。

广义上的面食，那差别就更远。山西人爱吃粗粮，荞面、莜面是主要原料，如荞面灌肠和碗秃（其实是一个东西，但做法不一样），莜面饸饹（鱼鱼）、栲栳栳等等。另外山西还有一种面食，豆角焖面，接近于其他地区的卤面。

陕西和山西两个地区的饮食乃至其他风俗文化有非常大的差别，但又有交叉。 晋干陕汤，晋细陕粗。 山西人吃面是从汤里捞出来的白水面再配卤或菜来吃，所以汤面很少。而陕西面食分为岐山哨子面和油泼面两大流派，前者是汤面，后者算是干面。