鸡蛋灌饼发面的做法,鸡蛋灌饼发面技巧

1. 鸡蛋灌饼圆口怎么弄？
2. 鸡蛋灌饼面团扞不开怎么回事？
3. 鸡蛋灌饼鼓大泡的做法？
4. 鸡蛋灌饼鼓大泡的做法？

鸡蛋灌饼圆口怎么弄？

圆口不是弄出来的，是提前预留的，具体怎么做呢，我来教你，面团首先擀成稍厚一点的面饼，面饼上少刷一点油，注意油不要刷到面饼的边缘，至少要离面饼边缘两公分左右，把刷好油的面饼由四周向中间捏起，捏成一个面团形状，接下来把面团擀成饼就可以了，到时候用筷子轻轻一挑，就可以把鸡蛋灌进去了。

他或者面团直接捏成碗状，中间刷点油，然后碗口捏死，直接擀成饼也可以。

大家好，我是君哥美食日记，很高兴为大家回答这个问题。

鸡蛋灌饼是一道非常美味的小吃，无论男女老少都很喜爱，那么大家都知道鸡蛋灌饼怎么做吗？今天君哥美食就分享一下吧。

一、食材

面粉 200克

鸡蛋 1个

火腿肠 1根

生菜 1片

牛肉酱 1勺

温水 180克

食用油 适量

鸡蛋灌饼面团扞不开怎么回事？

鸡蛋灌饼面团擀不开最常见的有两种原因，说实话个人感觉鸡蛋灌饼还是挺简单的，接下来面点师就给大家介绍一下鸡蛋灌饼的配方还有你为什么擀不开的原因

鸡蛋灌饼配方

面粉一斤，盐五克，鸡蛋一个，温水六两左右，猪油或者色拉油少许

制作过程: 把面粉放入盆中加入盐，鸡蛋，水和成面团然后放入猪油搅匀，揉面放保鲜膜醒十分钟下剂子，然后把剂子揉圆在剂子表面刷油封上保鲜膜醒发半个小时以上，然后拿出来擀成长方形片状抹油酥然后折叠起来，然后把做好的半成品用塑料布或者保鲜膜盖上，醒十分钟以上，然后拿出来擀成长方形的饼状然后放入180℃的饼铛内烙制鼓起来然后用筷子在中间挑出一个眼把一个鸡蛋打进去然后烙制上色即可，

小贴士:

饼幹不开大多都是面硬了，或者沒醒好，

（1）面硬了你擀起来指定会很费力，所以这种情况你最好和面的时候在加些水

（2）面沒醒好，因为面里有筋，所以你擀起来面会回缩，而且还容易破皮，

（3）其实鸡蛋灌饼，酱香饼，葱油饼，都属于用一种面就能搞定的，没大家想象的那么复杂，都是水油面团，只是操作流程不一样出现的品种也就不一样而已

大家不相信可以去我火山小***里面找，里面有个鸡蛋灌饼的***就是用这个面做的，大家也可以点击链接观看 厨房里的面点师在火山分享了***，快来围观！传送门戳我>>***://m.bangso.net/share/item/6515906182320753927/?tag=0×tamp=1537850190&&share_ht_uid=64253782212&did=37543075650&utm_medium=huoshan_android&tt_from=copy_link&iid=27919031824&***=live_stream

鸡蛋灌饼鼓大泡的做法？

1、面粉300克，均分成2份，一份倒入60-70度的热水，用筷子搅拌均匀，另外一份用30-40度的温水搅拌均匀。然后放入3克食盐，来增加面的筋性，再下手把面揉光滑。接着倒入适量的油，把面表面涂抹均匀，目的是增加面的延展性，并且同时锁住面里的水分。最后静置一边醒面20-30分钟。

2、碗里倒入2汤匙面粉，倒入少许烧热的油，搅拌均匀细腻，做成油酥，这个就是鼓大泡的关键点。记住上面的基础配方，还有这个酥油，这是重点。

3、把面醒好以后，揉成长条状，切成一个个面剂。把面剂揉一会，让它表面光滑，再擀成饼状。上面倒入一勺油酥，中间涂抹均匀，用做包子的手法，把油酥当做馅儿包进去。最后要排出里面的空气，口要收紧，不能让油酥露出来。接着放置一边醒10分钟左右。

4、最后把醒好的面团擀成薄饼胚，注意力度和手法，不要把里面的油酥擀漏出来。面饼做好以后，锅里倒入油烧热，把面饼胚平铺放进去。

5、一面煎好以后，翻另一面，就会发现慢慢的鼓起来一个大泡，就可以把这个泡扎破，倒入准备好的蛋液，再继续煎，两面金黄就可以了。

6、教你鸡蛋灌饼鼓大泡的秘诀，配方和做法要记住，上面就是详细的介绍。这样做好的鸡蛋灌饼，外焦内香，表皮吃起来很酥脆，而里面的鸡蛋则特别香嫩，越吃越好吃。

***蛋灌饼时，饼整个鼓起大泡，做出来的才均匀好吃。那么，怎样做才能让饼鼓起大泡呢？想必各人有自己的小技巧。

1、用温水加一点点盐和面，和好后醒着。

2、将鸡蛋打散，韭菜洗净，切末，放入蛋液中，加少许盐，调匀。

3、将醒好的面揉成面团，搓成长条，截成大小均匀的面剂子。

4、将面剂子揉成小面团，压扁后，擀成面饼。

5、抹上花生油，四周向里叠起来。

鸡蛋灌饼鼓大泡的做法？

***蛋灌饼时，饼整个鼓起大泡，做出来的才均匀好吃。那么，怎样做才能让饼鼓起大泡呢？想必各人有自己的小技巧。

1、用温水加一点点盐和面，和好后醒着。

2、将鸡蛋打散，韭菜洗净，切末，放入蛋液中，加少许盐，调匀。

3、将醒好的面揉成面团，搓成长条，截成大小均匀的面剂子。

4、将面剂子揉成小面团，压扁后，擀成面饼。

5、抹上花生油，四周向里叠起来。

1、面粉300克，均分成2份，一份倒入60-70度的热水，用筷子搅拌均匀，另外一份用30-40度的温水搅拌均匀。然后放入3克食盐，来增加面的筋性，再下手把面揉光滑。接着倒入适量的油，把面表面涂抹均匀，目的是增加面的延展性，并且同时锁住面里的水分。最后静置一边醒面20-30分钟。

2、碗里倒入2汤匙面粉，倒入少许烧热的油，搅拌均匀细腻，做成油酥，这个就是鼓大泡的关键点。记住上面的基础配方，还有这个酥油，这是重点。

3、把面醒好以后，揉成长条状，切成一个个面剂。把面剂揉一会，让它表面光滑，再擀成饼状。上面倒入一勺油酥，中间涂抹均匀，用做包子的手法，把油酥当做馅儿包进去。最后要排出里面的空气，口要收紧，不能让油酥露出来。接着放置一边醒10分钟左右。

4、最后把醒好的面团擀成薄饼胚，注意力度和手法，不要把里面的油酥擀漏出来。面饼做好以后，锅里倒入油烧热，把面饼胚平铺放进去。

5、一面煎好以后，翻另一面，就会发现慢慢的鼓起来一个大泡，就可以把这个泡扎破，倒入准备好的蛋液，再继续煎，两面金黄就可以了。

6、教你鸡蛋灌饼鼓大泡的秘诀，配方和做法要记住，上面就是详细的介绍。这样做好的鸡蛋灌饼，外焦内香，表皮吃起来很酥脆，而里面的鸡蛋则特别香嫩，越吃越好吃。