陕西臊子面的全部做法***

1. 西安臊子面做法？

西安臊子面做法？

1，备面条。可以手工擀面，也可以用机器压面。

2，炒臊子。红萝卜、芹菜、士豆、黄花菜、豆腐切丁，猪肉切成丁，黑木耳切碎。热锅凉油下葱姜蒜爆香，下肉丁煸炒变色，加盐生抽十三香炒香，加入配菜翻炒后，加入老汤或清水烧开即可。

3，烧水下面，熟后捞入碗中，浇上一大匀臊子即可。

1、老规矩，先和面。和面盆里加入中筋面粉，加入一小勺盐，然后分次少量加入水来和面

边倒少量的水，边用筷子搅拌。把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成面团。做手擀面这个面团要和的硬一些。

面团揉好后，盖住让面团饧发半个小时左右。

2、在饧面的时间里，准备需要的配菜。煎几个鸡蛋皮。鸡蛋皮煎好后，切成菱形备用。

还有其他需要的配菜。油炸豆腐切小丁，黄花菜提前用温水泡好的，切小一点。泡好的木耳也切小丁，再切点韭菜备用，胡萝卜也切小丁。

3、20分钟面团饧好了，做个手擀面。继续把面团揉匀、揉光滑。

做手擀面有些人就是把面擀不圆、擀不薄。这里注意下，擀面的时候，平均每擀5-6下就换个方向继续擀，而且先从边上往中间擀，才能擀的薄厚均匀。

把擀好的面片这样折叠在一起，切面条，切的宽窄相同一些。只有自己做的手擀面吃着才特别劲道好吃，而且煮的时候也不会断。

4、下来炒素臊子。锅里倒入油，油微热加入胡萝卜丁翻炒，再依次加入木耳、豆腐、黄花菜翻炒。因为胡萝卜比较硬，比较难熟，所以先炒了。

1：准备食材

2：买来的五花肉肥瘦分开，切成指甲盖大小的薄片，瘦肉可以切丁丁

3：热锅凉油，倒入肥肉煸炒

4：煸炒到肥肉吐油，倒入瘦肉一起炒，到水份大部分丧失，在加各种调料，继续煸炒

5：准备好买来的湿面条

6：准备素食材，胡萝卜，木耳，豆腐鸡蛋，韭菜，生姜

7：锅里到入少许油，把配菜全倒锅里煸炒

8：煮面

9：把所有食材和肉臊子，一起放锅里调味

10：臊子面做好了

主要食材：饸烙面、土豆、胡萝卜、木耳、韭菜

第一步、咱们准备一个土豆去皮先切成长条，然后再切成小丁，切好后放入清水里，接着再把胡萝卜去皮，也切成小丁备用，泡发的木耳切碎，如果有黄花菜的话，也可以切一些，在准备一块老豆腐，先切成长条，然后再切小丁。



第二步、锅里倒入适量的油，油微热后，倒入两个鸡蛋液，转动锅，把蛋液摇晃均匀，摊成一个鸡蛋饼，这个鸡蛋饼不要太厚了，尽量摊得薄一些，摊好之后，把它切成菱形小块备用。



第三步、锅里重新倒油，然后下入豆腐丁，中小火慢炒，把豆腐炒至表面焦黄，这样口感才好，加一勺盐增加底味，继续翻炒几下，然后盛出备用。



第四步、冲洗干净锅加入猪油，然后下入土豆丁和胡萝卜丁，把它们先炒至断生，然后再放入木耳和炒好的豆腐，接着加入适量盐和五香粉，然后继续翻炒，把菜炒熟之后，就可以出锅了。



第五步、接下来咱们开始做臊子汤，锅里来点油放入姜末炒出香味，姜末可以多一些，香味更浓郁，然后再倒入小半碗香醋，把香醋烧开，这样蒜香味才够浓郁，然后加入适量的清水，再一次大火煮开。

西安臊子面有几种做法，但是不管哪种都离不开灵魂配料一一肉臊子，肉臊子做的香不香直接关系到臊子汤的味道。再说臊子面，据我所知西安灞桥人喜欢吃糊汤臊子面，其余的地方都是清汤臊子面。如长安户县还有城里人。