手擀面的卤子做法,手擀面的卤子做法大全

1. 手擀面卤子配方商用？
2. 面皮的卤怎么制作？

手擀面卤子配方商用？

1、 木耳和干香菇提前泡发（木耳最好泡48小时），泡香菇的水不要扔掉；

2、 木耳摘成小朵，香菇切条，猪肉切片，虾仁去掉沙线；豆腐干切宽片；葱切斜刀片，姜切大片；

3、 油面筋切成小块后用热水烫一下，去掉里面的一些油；

4、 鸡蛋打散炒熟；

5、 肉片加少许料酒和酱腌制片刻；

6、 锅中加少许油，放入肉片和虾仁炒至变色后加入一个八角及葱姜继续炒片刻；

7、 加入酱油和料酒，并放入香菇木耳、豆腐干和面筋一起炒一下；

8、 加入适量水或高汤，煮开后加入盐调味；

9、 加水淀粉勾芡，放入炒好的鸡蛋碎，出锅前可以淋一些明油。

手擀面卤子：卤熟五花肉200克切厚片，泡洗干净的海带20克切成三厘米的斜片，胡萝卜一个洗干净切成斜刀片，豆腐30克切厚点的斜片，泡洗好的木耳15克手撕下，葱白一根切成斜刀段，生姜2克切片，大蒜5克切沫，蒜苗两棵切协刀块，起锅烧油50克油开放入葱姜蒜爆香后加入高汤1500克陆续放入切好的海带，胡萝卜，豆腐，木耳……煮三四分钟后再放卤五花肉加入3克盐，花椒粉2克，八角粉2克，生抽3克，最后打点水淀粉勾汤汁浓浓的，出锅时加入蒜苗，味精2.5克。又香又浓的卤汤就好了。

制作方法

1面粉里磕入2个鸡蛋。 

2添加少许凉水和成面团，饧20分钟。 

3饧好的面团放到面板上多揉一下。 4加薄面擀开。

 5擀成薄片折叠起来。

 6用刀切成宽面条。 

7西红柿洗净。

 8切成滚刀块。

 9锅里放油，六成热放葱、姜、蒜、放入西红柿翻炒。

 10加盐和少量水。

用料：面粉、菠菜、木耳、小黄菇、肉丝、鸡蛋、葱、姜、蒜、盐

1冷水和面~加入适量滴盐会使面更加柔韧筋滑哦~~喜欢吃鸡蛋滴可以放鸡蛋~~饧上一小时、切成适量滴大小。

2取来一块擀开成圆片状。

3折叠起来开切~~（如果面软要放些面粉哦·~不然会沾连~~）。

4将切好滴面条散开即可。

5擀好面开始做卤~~

材料~菠菜~木耳~小黄蘑~肉丝~鸡蛋~葱姜蒜。

6起锅烧油放入葱姜蒜爆香。

7先入肉丝炒至变色。

8接着放木耳蘑菇炒炒炒。

面皮的卤怎么制作？

手擀面卤子的做法：

材料

主料：蘑菇，木耳等

先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起

生肉切片～～～猪肉牛肉都可以，看自己喜欢

黄瓜切成细丝，备用

1、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）

2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均

3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上

4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉

凉皮卤汁做法：加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。调料水的做法：

1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。

2、辣椒油的做法。 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。