爆浆蛋糕的爆浆做法***

1. 爆浆蛋糕的浆怎么做？
2. 流心爆浆蛋糕做法？

爆浆蛋糕的浆怎么做？

爆浆蛋糕的浆用的是卡士达酱。

卡仕达酱做法：蛋黄2个，用电动打蛋器打发至略浓稠，颜色变浅发白。

将低筋面粉与玉米淀粉筛入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀无颗粒。

将纯牛奶倒入奶锅中，加入30克白砂糖，小火加热，搅拌至白砂糖融化，继续加热至沸腾，关火。

将沸腾的奶三分之一，缓缓倒入蛋黄糊中，边倒入边搅拌，使其充分混合均匀。再倒回奶锅中与剩余奶液混合。

开小火加热奶锅，边加热边搅拌，很快液体会从底部开始变浓稠，要不停搅拌，直至液体可以挂在刮刀上，关火，立即隔水冷却，翻拌至冷却，卡仕达酱完成。

冷却后的卡仕达酱装入一次性裱花袋中，裱花袋前端剪一个小口，呈尖状，插曲戚风蛋糕戳口处底部，挤压注入，缓缓上移，至蛋糕体鼓起，卡仕达酱注满溢出。

用刮刀将剩余卡仕达酱画圈抹在蛋糕表面，边缘多一些，轻震蛋糕体，至卡仕达酱自然滴落状。表面洒上杏仁片，最后筛上糖粉。

流心爆浆蛋糕做法？

食材：鸡蛋 2个 、 色拉油 33g 、 牛奶 36g 、 低筋面粉 45g 、 白糖 45g 、 卡仕达酱材料： 、 蛋黄 2个 、 牛奶 250g 、 细砂糖 20g 、 玉米淀粉 25g 、 奶盖材料： 、 白糖 20g 、 海盐 4g 、 淡奶油 100g

烹饪步骤

1

将蛋清和蛋黄分开，蛋清静置备用。

2

蛋黄中加入色拉油和牛奶，用蛋抽搅拌至乳化，

3

过筛加入低筋面粉，

流心爆浆蛋糕的做法是先将巧克力融化，然后将蛋白与蛋黄分开打发，加入融化了的巧克力和低粉拌匀，最后将蛋白糊和巧克力糊混合后倒入摸了油的蛋糕模具中，再在中间挖一个小洞放入软化的巧克力酱或者花生酱，烤箱预热后将蛋糕模放入烤箱中，用160度的温度烤15-20分钟，直到蛋糕熟透但中间还保持流动状态即可。
因为巧克力在高温下融化会变得比较稀疏，通过将巧克力和低粉混合后加入蛋白和蛋黄能使蛋糕在烤制时更加蓬松可口，洞内的流心酱能让蛋糕更加多汁美味。
如果你对流心爆浆蛋糕的口感和颜值都有更高的要求，可以根据自己的口味加入水果、巧克力颗粒等其他材料，来创造独一无二的流心蛋糕。

第一步，我们需要把蛋糕体做好，玉米油

20克加50克牛奶倒入碗中。

第二步，加入50克的低筋面粉，一定得过

匀。

第三步，加入两颗鸡蛋黄，充分搅拌混合

第四步，在另一碗中加了两颗蛋的蛋清，

适量柠檬汁，再加了30克零卡糖。（减脂期，小伙伴们最好还是择零卡糖代替白砂糖)

形状，就可以了。

回答如下：材料：

- 蛋糕面糊：低筋面粉100克、砂糖40克、鸡蛋2个、无盐黄油50克、牛奶30克

- 爆浆酱：黑巧克力50克、淡奶油100克、无盐黄油30克、细砂糖30克

- 巧克力涂层：黑巧克力100克、无盐黄油20克

步骤：

1. 预热烤箱至170度，准备模具，底部铺一层油纸，四周涂抹一层黄油。

2. 将黑巧克力、淡奶油、无盐黄油、细砂糖放入小锅中，用小火煮至巧克力融化，搅拌均匀，取出待用。

3. 将低筋面粉过筛后备用，将无盐黄油和牛奶放入小锅中，小火加热至黄油融化，熄火待用。

4. 将鸡蛋和砂糖放入大碗中，打蛋器搅拌均匀，至颜色变浅变厚，体积变大后，筛入低筋面粉搅拌均匀。

5. 将步骤3的黄油牛奶混合液倒入步骤4中，搅拌均匀后倒入模具中。