安微牛肉板面的做法

1. 安徽牛肉板面详细做法？
2. 正宗安徽牛肉板面的做法? 卤汤的做法？

安徽牛肉板面详细做法？

步骤 1

素油鸡油混合先炸前5种干料3-5分钟无需泡水炸后扔掉

步骤 2

加紫草调色，姜片胡萝卜片调节料油气息后加葱段炸至变色捞出扔掉

步骤 3

加剩下几种干料（草药香料类）先泡水炸10分钟以上捞出备用

步骤 4

用料

主料

牛肉2000克

辅料

酱油，葱，盐，姜片，蒜，香叶、香沙、毕波、草果、肉蔻、桂皮、小茴香、孜然粒、八角、木香、三奈、川芎、白芷、千里香、槟榔片、良姜、大红寇、白豆蔻、辛夷、砂仁，黑椒十三香、山楂片等。

正宗安徽牛肉板面的做法? 卤汤的做法？

步骤1 熬油、制臊子

1.锅内加入熟猪油、牛油各5千克，色拉油7.5千克，油温升至150℃时，先放入香叶7克、花椒15克、小茴香10克、丁香5克，小火熬出香味，滤出香料，然后下入小料（葱1千克，姜块300克，胡萝卜条200克）熬制5分钟，再下入香料（八角25克，桂皮15克，良姜、砂仁、木香各5克，白芷、草果各3克，肉豆蔻、甘草、白豆蔻各2克，红豆蔻4克）熬至香料味非常浓郁时滤出料渣，把油分开两等份（一半做辣油，一半做不辣的）。2.将河南新一代辣椒2.5千克放入一半料油中，小火慢慢加热，待辣椒快要变焦黄时（取出500克辣油用来制作汤卤），再放入牛肉丁（大小在1厘米）1.5千克，待牛肉快熟时加入郫县豆瓣酱450克、番茄酱200克，小火慢熬40分钟即成肉臊子。

步骤2 制汤卤

1.取熬好的辣油500克、牛骨清汤1.5千克倒入大锅内加热，开锅后加入盐30克，味精、鸡精各50克，适量白胡椒粉、孜然粉（根据当地的口味添加）调味。2.舀出调好的汤卤500克单独存放，用来卤制煮好的鸡蛋和炸好的豆腐片。

步骤3 制面

1、准备好牛肉板面的卤肉料（反正中药香料有20多种，分成了大小料），这个牛肉板面的配料在任何一家调料店都是能够***买到的，当时问到如何选择口感好的牛肉作为牛肉板面搭配，他说的应该是是腱子肉。

你也可以效仿，然后把买来的牛肉洗干净，然后切成小拇指大小即可，不要太大。

牛肉

2、再把提前准备好的干辣椒用水泡下吧，我记得辣椒吃的软，所以断定，他应该泡过。

然后先找个锅中放入1斤左右的牛油，把干辣椒在里面炒，直到干辣椒颜色变成暗红色就关火，把辣椒盛出来放在盆里以便接下来备用。

熬制板面辣椒

3、锅内加水，把买来的大料在水里煮，大概煮5分钟左右，把大料捞出来，锅内的水倒出去，在倒入3斤牛油和2斤豆油中，下一步开始炒料，一直炒到大料本身水分蒸发，大料表面稍微发暗即可，我记得，当时有不少烟，朦胧记得应该是水蒸气，然后盛出来放到另外一个盆里装着。

4、最后一步把炸好的大料、切好的牛肉、炸好的干辣椒葱姜放入大锅里，再继续少炒了几分钟，炒完后再加入适量的清水开始长时间的煮熬，在这个过程中再加入料酒，酱油，为了去腥还可以加入甘草，半小时之后开盖加入盐，鸡精调味，再10分钟之后一锅香浓的安徽牛肉板面就做好了。



和面