鉴美好小酥肉的做法

1. 怎么炸小酥肉才能不粘连？

怎么炸小酥肉才能不粘连？

大家好，我是爱美食的小丫，很高兴在这里与您相遇！

酥肉是我的家乡最有代表性的一种美食。逢年过节家家户户的厨房都会起次油锅炸酥肉，食材在油锅里欢快的翻滚，空气中弥漫着浓郁的油香，刚出锅的酥肉简直是香死人不偿命！

酥肉选材是猪的前半身，因为这里的肉比较嫩，肥瘦相间。将肉片切成长条后加入盐和花椒粉进行腌制，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太稀，也不可太干，腌渍15分钟，记得不要用水调，炸肉遇水会炸开，很危险的。首先要选择红薯淀粉进行调糊，红薯淀粉调浆糊比较浓稠，与肉的粘附力比较强，这样炸出的酥肉不柴，有嚼头。其次浆糊的浓稠最重要，浆糊的浓稠的标准是怎样的呢？用勺子盛满浆糊，抬高勺子滴浆糊，如果可以顺利滴落，但滴落后纹路不会马上消失，这个状态挂糊最好。再则如果调的浆糊过稠了，可以加入食用油稀释进行搅拌，这样做的目的也能避免炸的酥肉粘连。最后提醒炸肉时要一片一片的放，边下边用锅铲搅开。

来吧，让我们一起炸酥肉。

食材:猪里脊肉，花椒粉，红薯淀粉，盐，鸡蛋

做法如下:

1.里脊去掉筋膜，取纯瘦肉

2.将肉均匀的切成长条状的片，厚大约3毫米

3.切好的肉片放入大盆中，加入一半的盐和花椒粉，抓匀盖上保鲜膜腌制15分钟

4.红薯淀粉中磕入鸡蛋搅拌均匀

5.调好的浆糊浓稠，可以顺利滴落，但滴落后纹路不会马上消失，这个状态挂糊最好，包裹很均匀，入油锅不会滴散

用料

炸小酥肉的做法

1. 先准备块肉，我用的是后臀尖，五花肉孩子不吃。把肉洗净，加入料酒，适量花椒粉，适量盐，抓匀，腌制2小时

2. 在红薯定粉里磕入3个鸡蛋，加入盐，花椒粉，一丢丢鸡精，静置30分钟后再搅匀，我用的红薯粉是我老家自制的，颗粒比较大，所以我静置的时间比较久，借助勺子把颗粒压扁，化的快~

3. 搅拌好的红薯粉糊是这种状态的

4. 倒入静置好的肉里面，不能一下都倒进去，我没用完，剩了些。确保每块肉都裹上淀粉

5. 油温大概6成热，拿个筷子进去，呈现这种状态就可以，要小

6. 把肉一块块放进去，中间要勤翻拌，别粘一起

7. 呈现俩面金黄时就差不多熟了

8. 香喷喷滴小酥肉炸好了，出锅

炸酥肉要一个一个分开放入油锅才不会粘在一起，如果要一起放，也可以在酥肉进油锅定型时，把它敲开，这样炸出的酥肉就不会粘在一起了

酥肉是一道比较有特色的传统名菜，因酥脆，嫩滑，又容易保存，所以深受人们的喜爱。记得每年过节，或者有什么喜事，妈妈都会炸一大盆酥肉，可以吃饭的时候吃，也可以当零食吃。

炸酥肉的方法有很多种，每个地区的饮食习惯不一样，方法都有不同，用的面粉也不一样，像我们版纳，炸酥肉用的是黄豆面粉，我们认为这样炸出的酥肉才更香。下面瑛子就给大家分享一下，我们炸酥肉的制作方法

酥肉的制作方法

所需食材:新鲜五花肉5斤，黄豆面1斤，高筋面粉500克，鸡蛋5个，啤酒1瓶，盐，生抽，草果面，生姜水

1:把新鲜五花肉洗干净，切成小块，放入盆里，加盐，生抽个一点点生姜水搅拌均匀，让它腌制两到三小时。

2:用一个盆，把鸡蛋打进去，倒入黄豆面，高筋面粉，啤酒和生姜水，把它们慢慢搅拌均匀细滑，浓稠一点的挂糊

3:把腌制好的五花肉倒入搅的挂糊里，放点盐，把肉后挂糊一起搅拌均匀。

4:热锅倒油，油尽量多倒点，中大火烧至6，7成热

5:把搅拌好挂糊的五花肉逐片下入锅内，不能都一起下，一起下的话，会都粘在一起。待酥肉浮起后，转小火，慢慢炸，炸至金***捞出即可，其余的也这样依次炸好

大家好，我是沂蒙小瑞，一个专注家常菜美食爱好者，分享美食味蕾，共享唇齿之香

小时候，吃上一次小酥肉，只能等到过年的时候，家里一次性买上几十斤肉，用来制作丸子、藕盒、酥肉等，炸出的小酥肉味香浓郁、外酥里软，一次性吃上十几个，再来点蘸料，也不会觉得油腻。炸小酥肉的传统一直保持到今天，每年回家，饭桌上还是会必有这道经典的美味。

炸小酥肉并不是很简单，需要腌肉、调糊、油炸等各种小步骤，若操作不当，还会使得小酥肉炸的不酥、焦糊，甚至都粘连在一起。

为什么炸好的小酥肉都粘连在一起？

炸好的小酥肉若粘连在一起，每次吃的时候都需要用筷子夹开，粘连在一起的小酥肉还容易受热不均匀，导致炸出的小酥肉变得软趴趴而不够酥脆，因此，必须要减少这种情况的出现，那么，是什么导致小酥肉粘连在一起呢？以我的经验，分析如下:

第一：肉条切的太小。炸小酥肉的时候一般使用里脊肉，这种肉比较鲜嫩，炸出后口感较佳。由于里脊肉受热后容易脱水变小，容易导致上糊后的里脊肉条在锅内粘连在一起，因此，炸小酥肉的时候，不要将肉切的太细小。

第二：炸糊太稠。小酥肉在炸的时候需要裹上炸糊，炸糊的浓度必须合理，如果太稀，导致炸糊挂不住；如果太稠，又容易导致小酥肉上糊太厚，使得上糊后的小酥肉在油锅内发生粘连。因此，炸糊不能太稠，但也不能太稀，只要能在肉上挂住薄薄的一层即可。

第三：一次炸制的太多。将裹好炸糊后的肉条下入油锅的时候，每次要控制下入量，给肉条与肉条之间留有充足的空间，因为炸糊受热后会膨胀变得蓬松，若一次炸的太多，也容易导致小酥肉粘连在一起。

以上就是容易导致炸出的小酥肉粘连在一起的原因，因此，炸小酥肉的过程必须合理把控这些小细节，才能使炸出的小酥肉个个分离、外酥里嫩，下面我就分享下小酥肉的制作方法：

炸酥肉，不要只挂面糊了，教你一招，炸出的酥肉外焦里嫩不发柴。

扣碗酥肉，顾名思义是先把炸好的酥肉放在蒸碗里，蒸好后再扣到盘子里，此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻、下馒头、下酒都是道硬菜。在乡间的宴席上，如果有小孩子，往往会蜂拥而上，一枪而光。扣碗酥肉，很有河南特色，是选用猪的上半身的五花肉，裹上面糊，热油炸之，炸好后外焦里嫩，然后再摆放在蒸碗里，上蒸锅，蒸好后的酥肉，再扣到盘子里，就可以上桌了。酥肉在桌子上袅袅的冒着热气，沁人心脾，诱人食欲，吃一口咸香嫩滑，有嚼头，虽没有扣肉的入口即化，可也少了几分扣肉的油腻，特别是“面衣”与酥肉糅合在一起，吸收了猪肉的油腻，整体看起来色泽红亮，肉香浓郁。

炸小酥肉，关键在于酥肉“面衣”制作，太稀，裹不到酥肉上太多，太稠，炸出来的酥肉面疙瘩太多，影响口感。还有油温，火候，也至关重要，千万不能外面“面衣”炸老了而里面肉不熟。一份上品小酥肉，外焦里嫩，咸香适合，老少皆宜。特别是过年的时候，炸上一筐，那个熟悉的年味立马又回来了。过年炸小酥肉，10个人9个错，大厨教你1招，外焦里嫩不发干很实用。

【炸小酥肉】下面说下制作步骤 准备食材：猪里脊肉1块、面粉1大勺、玉米淀粉1小勺、鸡蛋1个

1、炸小酥肉最好选择瘦的里脊肉，这样炸出来会比较香，先把里脊肉清洗干净控干水分，切成宽1厘米长4-5厘米左右的大长条

2、把面粉和淀粉鸡蛋倒入切好的肉条中，加入适量盐，五香粉和料酒

3、再倒入适量清水，搅拌均匀

4、搅拌至如图所示，面粉不要完全裹住肉，挂一层薄薄的面糊如图所示即可（这步非常重要，很多人只用面粉不用淀粉，所以炸的小酥肉不酥脆，淀粉能起到酥脆的作用，切记调面糊时一定要加淀粉）

5、起锅倒入食用油，用筷子试下油温冒小泡就可以下入肉条炸了

6、一条条炸，不要一次性倒进去很多，防止粘连在一起（炸至期间一直要用中小火）看到肉条变得焦***，即可捞出，控油后撒入椒盐或者辣椒粉就可以吃了