戚风蛋糕电饭锅做法?
用料
低筋面粉 100克
砂糖 80克
色拉油 3大匙
牛奶 4大匙
步骤 1
将蛋黄蛋白分开在两个盆中,4个蛋黄加40克砂糖打匀
用电饭锅怎么做戚风蛋糕?
说明:非原创菜谱
用料:低筋面粉90克、细砂糖20克(加入蛋黄中)、细砂糖60克(加入蛋清中)、牛奶50克、色拉油50克、蛋黄4只、蛋清4只。
制作方法:
Tips:打散搅拌均匀即可。千万不要把蛋黄打发了。蛋黄被打发会导致戚风蛋糕的成本成品中出现比较大的孔洞,会导致蛋糕的口感不够细腻。(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明蛋黄被打发了→_→)
步骤2、上一步中打好的蛋黄糊内依次倒入色拉油,牛奶。搅拌均匀。(搅拌均匀即可不要打发蛋黄)
步骤3、低粉过筛,倒入上一步做好的混合液中搅拌均匀。
Tips:低粉一定要过筛。搅拌均匀时要注意,不要打发蛋黄、不要过度搅拌,过度搅拌会导致面粉起筋。
步骤4、蛋清倒入打蛋机内,加入两滴白醋或者柠檬汁,轻轻打散。倒入1/3白糖,以打蛋器打至原体积的一倍,再加入1/3白糖,打至蛋白起纹路,在加入1/3白糖,继续打至硬性发泡成摩丝状。提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明打到干性发泡状态了~
Tips:打蛋机要保证缸内,无油无水。醋或者柠檬汁不要加太多。(不加也可以,加了以后更容易打发一些)
电饭煲戚风蛋糕是怎么做的?
1.材料准备好:低筋面粉,65克带壳新鲜鸡蛋,细砂糖,牛奶,玉米油;
2.蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的净盆里;
3.蛋黄用手抽打散,倒入玉米油,混合在一起,再倒入牛奶搅打均匀,无油星出现;筛入低筋面粉;
4.用手抽以不规则的方向将面粉与蛋黄糊混合均匀,提起手抽,蛋黄面糊呈丝带般垂落下来;放一旁备用;
5.蛋清用电动打蛋器,先高速打出粗泡,分三次加入细砂糖,分别是打出粗泡后、打出细腻白色发泡后、打出有纹路更加细腻的白色发泡后;第3次加细砂糖后,打蛋器由高速转为中低速、低速,使蛋白糊中的大气泡变成小气泡,蛋白糊细腻有光泽;当感觉打蛋器有阻力时,关掉打蛋器,蛋白糊呈小尖角或者小弯角就可以了;
6.取1/3蛋白糊入蛋黄糊中,用手抽搅拌均匀后倒回到蛋白糊盆中;
7.刮刀从2点方向往8点方向,从下向上翻拌,刮刀顺时针方向操作,盆逆时针方向缓慢转动,蛋白糊与蛋黄糊混合均匀,呈现细腻有光泽的蛋糕糊;
8.电饭煲内胆事先清洗干净,确保内壁上无油无水;将蛋糕糊倒入内胆中,表面用刮刀抹平;
9.电饭煲有“蛋糕”功能,轻轻一按就等着出锅吧,如果没有“蛋糕”功能,可以用焖饭功能,时间约在1小时左右;不同的饭煲时间和火力都不一样,请根据电饭煲实际情况来调整时间噢;
10.时间到,无需焖,直接开盖,取出内胆,倒扣在晾架上;
1. 蛋黄蛋清分离,切记容器无水无油。
2. 往蛋黄容器里倒入面粉、牛奶、植物油和一勺白砂糖,搅拌均匀。
3. 打蛋器打发蛋清直到干性发泡,即拉起来不会弯,若不放心,就多打一会。其间将剩下的砂糖分次加入,在刚起泡的时候、有纹路的时候、可形成弯角的时候,分三次加入的。
4. 将打发好的蛋清的一半倒入之前搅拌好的蛋黄容器里,混合搅拌均匀。注意不要画圈搅拌而是上下翻动
5. 将混合好的溶液倒入剩下一半蛋清中,继续搅拌均匀。同样不要画圈搅拌
6. 这是做好的成品混合液,接下来要进电饭煲了
7. 将电饭煲预热五分钟,无需抹油。倒入混合液,用力震两下把大气泡震掉
8. 盖上锅盖出气孔用湿毛巾盖上,按下煮饭键等跳到保温(大约三分钟),保温20分钟,再次按下煮饭键跳到保温再等20分钟。
9. 趁热将周围一圈与锅分离,倒扣出锅即可
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