上海冷面的做法及调料

1. 上海冷面怎么做？
2. 上海冷面调料汁配方？

上海冷面怎么做？

制作方法：

1、面条蒸10分钟，挑散。水煮开，加少许盐，将面条煮熟，捞出沥干，用电风扇猛吹散热冷却，挑散后拌入适量的熟油。

2、把鸡肉切丝，用少许料酒，油，盐和淀粉上浆。热锅把葱姜爆香，煸炒鸡丝去生，捞出备用。

3、茭白、青椒洗净切丝。起油锅，翻炒青椒丝，再倒入茭白和鸡丝，稍加翻炒，调味后立即起锅。

4、将花生酱加入等量的温水，搅拌至光滑均匀。

5、将面条装入盘，舀一勺花生酱，淋香醋和麻油，喜欢辣的可加少许辣油，拌匀即可。

只要简单的5步骤，就能给你带来香浓不腻的上海冷面。

上海冷面的做法如下：

食材：面条、黄瓜、鸡蛋、绿豆芽、冷面汁、醋、生抽、香油、糖。

把黄瓜切成丝，绿豆芽摘去根，过水焯熟。

锅中加水，放入面条煮熟，捞出过凉开水，沥干水分备用。

把面条、黄瓜丝、绿豆芽放入碗中，加入适量冷面汁、醋、生抽、香油、糖，搅拌均匀即可。

上海冷面口感清爽，面条爽滑，搭配上自己喜欢的调料和配菜，是一道非常适合夏天食用的美食。

上海冷面调料汁配方？

1.将冷面下入沸水锅中煮制，不时用筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬心时捞出。

2.放入已经备好的冰水中，并连续冲3~4次。

3.轻轻揉搓将冷面，使其完全散开，沥干水分后放入碗内。

4.将黄瓜切丝、梨切片；辣白菜切碎、鸡蛋对切，牛肉切片备用。

5.牛肉汤中加入适量酱油、白醋、盐、白糖、半罐雪碧之后在调好的汁里加入1：10的冰水（冷面汤1份，兑10份冰水）。

6.冷面的碗中加入调好比例的冷面汤。

7.再加入牛肉片、泡菜、黄瓜、鸡蛋、冰块。

8.撒上白芝麻即可享用。