南沿村拉面卤配方?
原料:
牛骨头一根,牛肉一块,葱姜蒜适量,干辣椒2个,料酒适量,鸡精1勺,味精1勺,盐适量。
料包:
良姜1克,八角1克,草蔻1克,桂皮1克,小茴香15克,白芷1克,草果1克,姜片20克,白胡椒15克,花椒10克,肉蔻1克,香叶1克,辛夷1克,水十斤,以上香料放入一个纱布袋内。
制作过程:
先将洗净的牛骨头,牛肉放入清水中,泡出血水后放入开水锅中,加入葱姜蒜,干辣椒,料酒焯一遍,除去浮沫,干净后放入适量的水,料包,鸡粉,味精,盐等调味剂,开锅后小火熬六个小时即可。
做法:
1、青椒、肉、黄瓜切丝;
2、鸡蛋搅好炒出来;
3、锅底加油烧热后加入肉丝炒变色后加酱油,出香味后加 入葱花、姜、蒜;
4、加入青椒、豆瓣酱,炒几下,添水大火煮开;
5、倒入炒好的鸡蛋;
6、加盐出锅。
南沿村拉面酱料怎么熬?
调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%…2.调汤料配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%草果、内桂各10%胡椒9%,三奈、肉蔻5%,香茅草各4%,荜拨3%…3.盐与汤比例为:1.4—1.5%。4.鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例为:0.1一0.2%l
食材准备:面粉500g,牛棒骨500g,牛肉100g,白萝卜等自己喜欢吃的配菜50g,鸡精,盐等调味料适量。
2.揉成面团后用保鲜膜盖住醒发三十分钟。
酱料做法
主料 :羊肉2斤、豆瓣酱2斤
辅料 :葱 姜 蒜适量,花椒 大料适量
先把羊油,猪油熬热,然后依次放入葱姜蒜,花椒大料,羊肉大火煸炒。炒制20分钟后放入豆瓣酱,改小火 炒制15分钟左右,关火即成。
特别注意:加酱以后特别注意要不停的翻炒,不然会糊的!!!按此方法口感很好
南沿村拉面卤子怎么做?
原料:
牛骨头一根,牛肉一块,葱姜蒜适量,干辣椒2个,料酒适量,鸡精1勺,味精1勺,盐适量。
料包:
良姜1克,八角1克,草蔻1克,桂皮1克,小茴香15克,白芷1克,草果1克,姜片20克,白胡椒15克,花椒10克,肉蔻1克,香叶1克,辛夷1克,水十斤,以上香料放入一个纱布袋内。
制作过程:
原料:青椒、鸡蛋、肉、豆瓣酱、黄瓜、葱、姜、蒜、酱油、盐
做法:
1、青椒、肉、黄瓜切丝;
2、鸡蛋搅好炒出来;
3、锅底加油烧热后加入肉丝炒变色后加酱油,出香味后加 入葱花、姜、蒜;
1.牛肉买的牛腱子,改刀泡血水两小时,食用盐加自己喜欢的料炒至冒烟,然后碾碎
2.碾碎的干料和白酒一起放到牛肉里,腌渍半个小时后,放酱、生抽、老抽、糖、姜片一起,入冰箱隔夜腌渍
3.第二天拿出来加水就可以煮了,大概煮了3个小时,筷子能轻松戳穿就可以
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