红烧茄子面正宗做法？
一、原料
主料 茄子1个，番茄酱2个，面粉30g，鸡蛋1个
步骤1
步骤2
步骤3
用料:茄子、面粉、鸡蛋、青椒，大葱、大蒜、香菜、胡萝卜、食盐、鸡精、蚝油、生抽各适量。
1、把青椒切块，大葱切成段，大蒜切成末，香菜切成段，胡萝卜切片备用。
2、面粉中打入一个鸡蛋，加入少许的盐，加入适量的清水搅拌成糊状。
3、面粉中加入一小勺食用油，然后搅拌均匀，这样起到一个酥脆的作用。
4、把茄子切成块状备用。
2、肉末加点酒和芡粉，调匀。
3、锅烧热，放油，（油可以多放些）将茄子放进油锅煸，茄子很快就把油吸饱了，但是得继续翻炒，直到茄子变软，油都盛出来为止，可以把油滤掉，把茄子盛在盘里待用。
4、把大蒜放进炒茄子剩下的油锅稍煸下，倒进豆角，翻炒，豆子炒熟后，放在盘子里待用，并剔掉煸好的大蒜。
5、在锅里再放些油（油也可以多些，因为等下调在面里，面不易湖），将肉末炒熟，然后可以倒入豆瓣酱，加少许清水，将茄子倒入锅内，翻炒，可以放些糖，最后倒入豆角，加上味精，茄子面酱做好了。
6、在做面酱的同时，我们可以烧水，下面条，面条烧好后，捞出，撒上一大勺自制的茄子面酱，一碗新鲜的茄子面就完成了。
原料：
做法步骤：
第1步、取小碗，加入一勺清水，加入豆瓣酱，生抽搅拌均匀。
第2步、八角，大蒜，五花肉切片备用。
第3步、茄子切片，加入适量盐腌制一会，然后洗干净榨干水分备用。
第5步、在倒入茄子大火煸炒。
第7步、面条入锅煮熟备用。
红烧茄子焖面正宗做法？
1、茄子去皮切片；五花肉切片；蒜切碎备用。
2、锅里热油，放入葱姜爆香，放入五花肉小火煎一下，把五花肉里的油煎出。
3、放入茄子小火翻炒，把茄子彻底炒软，倒入老抽生抽继续翻炒均匀。
4、然后加入水没过茄子，放一个八角，炖5分钟。
5、然后用大汤勺把锅里汤汁的大部分都舀出，把鲜面条分散开来铺在锅里，均匀浇上一勺汤汁，不需翻动，盖上锅盖中火焖2分钟。
6、剩余的汤汁分为3-4次每隔一两分钟均匀浇在面条上，最后浇完汤汁把面条拌匀收汁，放入蒜碎即可出锅.
食材用料
主料：茄子两个，肉60克，面适量。
辅料：豆瓣酱一勺，生抽两勺，蚝油半勺，老抽半勺，白糖半勺，香菜一颗。
制作步骤
首先我们要将茄子清洗干净，然后放在菜板上面，用刀切成长条状，然后把它们放在一个大一点的容器里，在里面加上一些盐水浸泡一会儿，防止茄子变黑。
三两五花肉切片加入耗油酱油料酒腌制一下；一斤长茄子切滚刀块，一两青椒切块备用。
鲜面条一斤放开水蒸锅蒸十分钟，拌入熟油防止坨住；
热锅凉油放入葱姜花椒干辣椒慢慢煸香，再加入五花肉翻炒变色，然后到入茄子和青椒继续翻炒一下，加入开水没过菜，锅开用碗盛出半碗汤，将蒸好的面条均匀的铺在茄子上，然后把碗里的汤均匀撒在面条上，盖盖小火闷制五分钟，开盖加入适量盐和鸡精翻炒均匀，撒上葱花即可。
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