研制鸡胸肉的做法,研制鸡胸肉的做法***

1. 腊鸡脯肉怎么腌制？
2. 鸡肉怎么腌制成红色的里脊肉？
3. 腌鸡怎么炒好吃？
4. 鸡肉里脊肉的腌制方法？

腊鸡脯肉怎么腌制？

食材选择，鸡肉：精盐：白糖：硝：酱油：白酒等于1000：50：15:2:10:15，

选好的鸡，将准备好的调料混合拌匀，涂抹在鸡身内外，并且要充分擦匀，在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料，然后入缸内腌制约32小时，中间要倒缸2次，以充分腌透鸡体。

将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，从腹部开膛的，麻绳可系在鸡腿上，从尾部开膛的，麻绳可系在鸡头上。这样做有利于鸡腔内的污水流净。然后将鸡坯挂在通风处，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内，烘制约16～18小时，至鸡体呈金***时即为成品。

腊鸡应存放在干燥通风处。如空气潮湿，应用文火细烟熏灸，这样可保存2～3个月不变质。

切记腊制食品不能多吃，不然会对身体造成影响！

腌腊鸡需要三至四天就可以。腌制腊鸡需要清洗，特别是要用用清水洗净鸡内腔，清洗时切勿撕破腹壁脂肪和油皮，以免影响腊鸡质量。

鸡洗净后放在清洁冷水中浸泡4小时，除去体内血，使肌肉洁白。然后切掉下喙，在鸡鼻孔穿绳挂起，沥水晾干或者是将鸡肉擦干，然后压扁，在每只鸡身上涂抹盐和撒上花椒，腌制即可。

每年腊月，大家都习惯做些腊味，留作过年时好好享用。腊鸡腿，咸香可口，好吃不油腻。最简单的做法，可以只用花椒和海盐，白酒最好用度数高点的，也不要用料酒代替。香料可以不用那么多，生抽起到一点上色的作用。其实在制作的过程中，对它没有什么特别的感觉。但是等它蒸熟，掀开锅盖的时候，腊味的特殊香味就散发出来了。因为盐的腌制，鸡肉变的很紧实，也产生了一种特殊的香味。

鸡肉怎么腌制成红色的里脊肉？

鸡肉怎么腌制成红色的？我们可能第一个想到的是“奥尔良粉”，这样的美食可能就少了一些沉淀！

美食来的太容易很容易被淡忘，我们不妨试试自己研制！

我们可以将鸡肉切小条或小块，

放入淀粉，盐，酱油上色，料酒，少许鸡精，（喜欢吃辣，还可以加入一些辣椒粉）打一个鸡蛋清，搅拌均匀研制即可

用我们的家常方子也能研制出红色的鸡肉里脊！

希望我的回答对您有帮助，谢谢～

买回去的500鸡胸肉清洗干净，放入碗中，加入切好的2克葱姜蒜，料酒2勺，耗油1勺，生抽2勺，奥尔良腌料100克，用手抓2分钟让鸡肉更好的吸收料子，之后放入冰箱冷藏1小时，这样腌的鸡肉就是红色的

鸡肉如果想腌制成红色有很多方法。比如:老抽，红曲粉，奥尔良，红腐乳，甜面酱等等。

主要还是要看怎么吃，想吃什么口味。如果单方面想口味达到里脊肉的口味还是有一定差别的。

如果用相应调料烹饪鸡肉也会有很惊艳的效果。

腌鸡怎么炒好吃？

很高兴回答这道问题，腌鸡怎么炒好吃的，首先要把鸡肉腌制的比较滑嫩，而且要没有腥味，这样炒出来的腌鸡肯定会比较好吃的，下面我就分享腌鸡比较好吃的做法吧！做法材料：鸡半只，新鲜香菇、生姜、蒜、葱、胡椒粉、料酒、酱油、盐、香醋、糖、辣椒各适量。

1 先把半只鸡清洗干净切成小块备用，新鲜香菇剪去根部，清洗干净切片备用，生姜去皮清洗干净切碎备用，辣椒清洗干净切碎备用，蒜清洗干净切碎备用，葱清冼干净切段备用。

2 在碗里倒入少许料酒、盐、姜丝，把切好的鸡肉放入碗中先腌制几分钟，把腌制好的鸡肉块捞出，放入另外一个碗里，倒入少许清水、香醋、盐搅拌均匀，搅拌好后再腌制二十分钟左右，这样腌制出来的鸡肉不仅没有腥味，而且也很滑嫩。

3 锅烧热放入适量油，放入姜末、蒜末、葱末、辣椒下去用小火爆香，再放入鸡肉下去用中火翻炒片刻，再放入切好的香菇片下去翻炒片刻，加入适量的水焖煮片刻，加入酱油、香醋、糖、胡椒粉各适量炒均匀就可以装盘了。

你好，我是妹头大表姐，好高兴跟你分享一下我的做法。

阉鸡要生炒还是熟炒，味道都不一样的

1.阉鸡一般我们是先用开水煮到8成熟捞出切块备用.

2.你可以看看我这4样配菜都可以配来炒，看你喜欢。

3.我个人就喜欢芹菜姜蒜炒，特别香，我们当地就叫年例鸡。

你看看我这4种配菜去炒鸡是最好吃的

阉鸡怎么炒好吃？这个问题我觉得会选择用云耳炖鸡肉来吃，这样***肉肉质鲜嫩，汤汁味道清甜鲜美。云耳炖鸡肉这道菜是家乡最传统的做法。也是醴陵酒席上必不可少的主菜！

在醴陵农村，家家户户都会养阉鸡。因为阉鸡比雄鸡长得更快更大。从春季养到过年最大的能长到13－14斤。而且肉质细嫩肥厚。过年杀阉鸡成了老百姓的一种习惯。年夜饭桌上准少不了云耳炖鸡肉，这道菜从我孩提时代一直延读至今。之所以经久不衰的一直被传承，说明这道菜的确有它的独特风味与魅力。

下面我来介绍一下云耳炖鸡肉的做法。

1.阉鸡肉300克，云耳20克，生姜5片，葱白5个，生抽1勺，食盐、鸡精适量。

2.将鸡肉洗干净剁成小块备用。

2.泡发好的云耳洗干净，生姜切成细丝，葱白切段备用。

3.热锅下适量植物油，放入鸡肉、生姜丝一起爆炒1分钟。加入1勺生抽调色。翻炒几下后加清水没过鸡块炖煮。

4.待水开后煮5分钟左右，加入云耳一起煮1－2分钟。然后放入葱白。

5.汤汁变少加入适量食盐，鸡精，翻炒几下起锅。

云耳炖阉鸡肉，肉质细嫩鲜美，汤汁甘甜，[_a***_]丰富。特别适合不食辣椒的小孩吃。

鸡肉里脊肉的腌制方法？

用料

鸡胸肉 1600g

低钠盐 16克

蒜瓣 16瓣

现磨黑胡椒 适量

【预制菜】鸡胸肉/鸡里脊万能腌制方法（一）的做法步骤

步骤 1

鸡肉：蒜瓣：低钠盐＝100：1：1【请牢记这个比例】

鸡里脊肉的腌制方法：　　切好肉片，一般是5mm厚，用刀背轻轻地砍肉片，注意砍的顺序，两面都要砍。砍的目的是为了好入味。将砍好的肉片，放入容器中，放盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝等调味品，然后用手搅拌均应。腌制半小时后，就可以裹用淀粉和鸡蛋清调制的芡，然后放入面包渣内裹一层面包渣。将裹面包渣的里脊肉，放入油锅炸，至焦黄即可。炸时，要注意火候，不能火太急，也不能太绵。捞出后，用刀切成条，撒上五香面，即可食用也可以***用此法。　　向你介绍几款里脊的做法：　　青椒里脊　　里脊切丝后盐腌半分钟（手抓让盐匀），水控干。 青椒油（含盐）爆过之后出锅，锅刷干净（为了让青椒不冷，最好是两口锅），青椒尽量沥干一点。 油爆过花椒后（也可加干辣椒）花椒用爪篱撇出，加肉快炒几下加青椒再快炒几下。关键大火快翻，变色就起锅。　　糖醋里脊　　用料：鸡里脊肉300克，青椒、胡萝卜各30克，葱2支，大蒜2粒，蛋黄1个，酱油1大匙，淀粉1小匙，番茄酱2大匙，白醋、糖各1大匙，米酒、盐、胡麻油各1小匙。 　　制作方法：　　1、鸡里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入调味料(1)及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末。 　　2、锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入调味料(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。　　特点： 色淡黄,形光润饱满.外松脆酥香,里软嫩鲜美。　　柠香茄汁里脊　　主要材料：鸡里脊肉 柠檬 番茄沙司 　　做法：　　1、鸡里脊肉切成粗长条； 　　2、在肉条里加料酒、生抽、淀粉拌匀腌制15分钟；　　3、腌好的肉条入油锅炸成金***；　　4、捞出用厨纸吸一下油份。　　5、另起锅，加少许油；　　6、加入两大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒匀；　　7、倒入里脊条翻炒，使其均匀裹上茄汁；　　8、挤入少许柠檬汁，撒少许鸡精；炒匀即可。