君之鲜肉月饼的做法

1. 中秋节快到了，如何在家自制月饼？

中秋节快到了，如何在家自制月饼？

家用，500克转化糖浆，14克枧水，170克花生油，700克月饼专用粉，50克吉士粉，首先把糖浆跟枧水搅拌均匀至粘稠状，再加入花生油打至浓稠发白状，最后加入低粉跟吉士粉搅拌均匀，松弛半小时，中途盖上油纸，分30克一个面团，包入70克一个的馅，馅料有莲蓉，豆沙，奶黄，紫薯，等等，也可以把那些馅包入咸蛋黄，，咸蛋黄处理，买回来的咸鸭蛋取出蛋黄喷一点白酒再烤熟，这样就不会有腥味，还有各种馅料，包上你自己喜欢的馅料即可，然后放入模具压制成型，进烤炉前刷一遍蛋液，中途拿出来再刷一遍蛋液，面火190底火170大概烤二十分钟，出炉冷却装袋密封起来，过个一两天月饼就会回油变软，就可以吃了，家用用不到那么多，还可以按比例减少用量，避免浪费，

中秋节是我国的传统节日，还剩10多天就到了，月饼是节日必备的不可缺少的食品，去外边购买虽说方便，但没有自己在家做的放心，自己做的月饼干净，都是真材实料，不加任何添加剂。下面我就说一下如何自己在家做月饼。就以五仁月饼为例:

首先制作月饼馅。

1.将下面所有坚果下锅都炒熟，芝麻另炒，炒熟装进塑料袋用擀面杖擀碎(不用太碎），和炒好的芝麻放在一起。

2.取300克普通面粉炒熟，

3.把炒熟的坚果放在面粉中，再放糖粉，麦芽糖，油混合均匀

4.然后做成70克的圆球备用。

这时做月饼皮:

月饼我喜欢自己做，真材实料，好吃而又不腻，要想吃得健康还是自己纯手工制作，外面买的月饼虽然好看但真心不好吃，而且贵，其次含各种添加剂，下面我来分享一款莲蓉蛋黄月饼的做法：

所需材料（馅皮）：中筋面粉200克，转换糖浆140克，花生油50克，枧水4克

馅：莲子300克，白糖180，油150克，蛋黄备用

1.莲蓉馅制作：莲子提前用冷水浸泡4小时以上，时间越长越容易煮烂，泡涨的莲子剥开取出中间的绿芯，把莲子放入锅中，加入和莲子等量的水用电压力锅煮至莲子软烂，等莲子稍稍冷却，放入我家爱马仕原汁机用冰淇淋头搅打成蓉泥状（没原汁机的用擀面杖碾压）。锅里倒入油，莲蓉、白糖翻炒，炒到能抱团即可，莲蓉馅完成，等冷却；

2.接下来我们制作饼皮，转化糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀，再倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2小时以上备用；

3.取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷潇高度白洒。（也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下）烤箱180度烤8分钟凉后待用；

4.我是50g的模具，将饼皮和馅按照3:7比例分好。馅料重35g(包括蛋黄在内的重量)先莲蓉将蛋黄包好，皮15克。(如新手馅可选30g，皮20克），皮15克，莲蓉馅25，蛋黄10克，将馅皮材料称好。馅揉圆待用。皮在手中捏扁。放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热，200度烤。入烤箱烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤15分钟左右。（方中温度仅供参考）月饼出炉咯，等冷却包装。

PS：刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后就可以吃了。@头条美食联盟 @头条美食 @美食君