贵州盐菜肉的做法

1. 四川盐菜肉最正宗的做法？
2. 四川盐菜坛子肉的正宗做法？
3. 盐菜滑肉的正宗做法？
4. 都昌盐菜高肉正宗做法？

四川盐菜肉最正宗的做法？

1、把五花肉洗净放锅里加水煮，煮四十分钟左右，用筷子插肉皮比较容易就可以捞出来。

2、拿个盘子里面放甜酒酿和老抽加点甜面酱，把五花肉皮子用牙签戳满洞，肉皮朝下放进甜酒酿里，让颜色进肉皮，然后把肉全部都翻到里面裹上颜色。

3、锅内放油，烧五成热把五花肉肉皮朝下放进去炸，炸到四面金黄，肉皮颜色比较深。捞出来切薄片码在碗里。

4、炸好的五花肉放冷水里泡半个小时，或者冷水下锅煮二十分钟。这一步起的作用就是皮子会收缩成皱皱，而且肉也容易5、锅内放少许油，油热放姜片，盐菜翻炒，把剩下的甜酒酿老抽放进去，放葱段，起锅，把盐菜放五花肉上面，上锅蒸，想要软糯点就多蒸一下，大概两个小时左右。

用盘子放碗上翻过来就可以了

四川盐菜坛子肉的正宗做法？

主料：猪肉(肥瘦)500克

调料：食盐100克、花椒50克、猪油300克

做法步骤：

1、将新鲜猪肉分割成若干小片，取500g猪肉即可。

2、取100g食盐和50g汉源花椒，装入钵子中，将新鲜的猪肉摸盐均匀，然后腌制2-3天。

3、将新鲜的猪油，放入锅中小火烧制，等猪油出油完全后，用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸，至猪肉呈浅金***时，停止加热。

4、锅中坛子肉烹炸至金***时，便可以起锅了，用叉子将锅中的坛子肉起锅放进准备好的坛子中，最后用锅中的猪油封口。

5、最后等坛子中的油风干后，包装好，坛子肉就制作好了。

四川盐菜坛子肉正宗做法如下

材料：猪后腿五花肉，猪板油，盐，姜

做法：

1.洗净坛子，猪肉洗净切块备用。

2.将盐均匀涂抹在肉的表面，腌制半天，放入水中煮熟备用。

3.猪板油切颗粒练出油，油渣成金***。

盐菜滑肉的正宗做法？

1. 里脊肉切薄片，用水冲洗干净并控干水分；

2. 西红柿切片；酸菜切小段；泡椒切末。

3. 调匀盐、胡椒粉、红薯淀粉和少许水，放入锅中腌制20分钟；

4. 逐个下入肉片，煮至定形，捞出过凉备用；

5. 爆香葱姜末，加入酸菜和泡椒，加入红99海味浓缩调味料，烧开后加入西红柿、滑肉放入锅中，翻炒20分钟后即可。

食材：前腿肉300克，酸菜（盐菜）200克，红薯粉250克，生姜、大蒜、大葱、小葱、适量。

调料：食用油，盐，鸡精，生抽，蚝油，料酒，花椒，干海椒，胡椒粉适量。

1.前腿肉（三分肥七分瘦）洗净切片装入大碗中，加入适量的盐、生抽，蚝油，料酒搅拌均匀起筋腌制15分钟。

2.生姜切片，大葱、干海椒切段，大蒜、小葱切末备用，酸菜冲洗一下切末备用 ，红薯粉过筛备用。

.锅中注入适量水烧开，将腌制好的肉加入过筛的红薯粉抓拌均匀裹上粉，少量多次的加入几勺开水再抓匀至肉完全粘裹上浆。再把火调到最小，将肉一片一片的滑入锅中，煮至微微定型后，用锅铲顺着锅边推动下，预防粘锅底，煮2分钟捞出备用。

都昌盐菜高肉正宗做法？

准备好洗净的雪菜。切好五花肉（稍微厚一点、肉皮不去） 准备好配料。

锅入油，烧热下五花肉、八角和姜。

稍炼一会，五花肉出了些油，倒入老抽约一勺。翻炒，上色后的肉、加入少量的盐（咸菜本身也有咸味）。盖上锅盖、闷。肉、出油且外嫩里嫩进味又上色的情况下，把做好的肉拔到一边，倒入咸菜、翻炒。大火翻炒几分钟后，加水，中火盖上锅盖，闷。看水收的差不多了，揭盖，加1/4勺糖提鲜。翻炒、加红干椒，最后加把大火，起锅

全程约半小时。