蒸海绵蛋糕的家常做法

1. 蒸蛋糕，除了放牛奶，还能放什么代替牛奶的么?比如放什么会使蛋糕口感更加松软？
2. 为什么我每次蒸鸡蛋都是海绵一样，不像别人蒸的表面那么光滑水嫩？
3. 什么点心不含反式脂肪酸？

蒸蛋糕，除了放牛奶，还能放什么代替牛奶的么?比如放什么会使蛋糕口感更加松软？

如果做蛋糕没有牛奶，可以用奶酪代替制成奶酪蛋糕。奶酪蛋糕制作用料及步骤：用料：

1.奶油乳酪1000公克，细砂糖170公克；

2.蛋黄160公克；

3.熔化奶油60公克，糖粉30公克；

4.蛋白320公克，细砂糖180公克；

5.柠檬汁1/2个，柠檬皮1/2个；

6.海绵蛋糕体2片制作步骤：(1)将材料1混和拌打至无颗粒状。(2)将蛋黄加入作法(1)材料中拌匀。(3)熔化奶油加入作法(2)材料中拌匀。(4)将材料5的柠檬皮磨成细末状，与柠檬汁一起加入作法(3)材料中拌匀即为面煳。(5)将材料4拌打至湿性发泡后，与作法(4)材料拌匀即为馅料。(6)在烤模内部表面抹白油、撒上杏仁粉，将蛋糕体修剪成与模型底部相同大小后铺入模型底部。(7)将馅料倒入作法(6)的模型内，隔水烤焙(蒸烤)，以上火150°C、下火150°C，烤至着色后，将炉温改成上火130°C、下火150°C，烤约1小时，蛋糕最中心上方呈弹性即可，完全凉后再脱模，冷藏冷冻后热刀分切。

为什么我每次蒸鸡蛋都是海绵一样，不像别人蒸的表面那么光滑水嫩？

你蒸鸡蛋糕时间没掌握好属于蒸老了，蒸鸡蛋糕用凉开水或微温的开水比较好，搅好鸡蛋把蛋液上面的泡沫去掉，水开后再蒸，时间一定掌据好，蛋液凝固后就快蒸好了，1至2分钟关火焖一下就行了。

首先是大火蒸鸡蛋糕会出蜂窝眼，再就是蛋液里加凉水蒸出的蛋羹也不光滑。

如何蒸出光滑的鸡蛋糕儿呢？

1 正确制作鸡蛋羹是用凉开水或温开水，开水是经过加入处理过的水，凉白开的水温是最适合制作蛋羹的，能够保证营养不会流失掉，蒸煮出来的羹爽滑，绝对不会出现一个个小孔现象。

2 比例1：2

这里所说的比例是蛋水的比例，水的比例高于蛋。当蛋比例高于水的时候，这样蒸煮出来的鸡蛋羹显得硬，口感偏干，并且不不滑嫩。当蛋的比例小于水的时候，蛋羹软糯滑嫩，小孩子食用最适合不过了。在蒸煮过程中也要注意时间，十分钟之内最好，太久影响口感，蛋白质也容易凝固变老，不容易消化。

什么点心不含反式脂肪酸？

猪油做的点心是不含反式脂肪酸，比如，中式的酥皮点心，如稻香村的酥皮豆沙，酥皮玫瑰、酥皮枣泥等等。还有蒸制的点心也不含反式脂肪酸，比如，蒸烧麦、蒸小笼包、蒸蟹黄包、蒸蒸饺等等。还有北京奶酪等等。凡是不用氢化植物油脂做出来的点心，都不含反式脂肪酸。

一般的海绵蛋糕、戚风蛋糕是不含有反式脂肪酸的。

然后，像生日蛋糕如果用的鲜奶油是标定“0”克/1000克反式脂肪酸的，也可以视为不含反式脂肪酸。

重油蛋糕的话，得视使用的油脂而定，如果是动物脂或乳脂奶油的话，可能不含反式脂肪酸，但含有易堆积的动物脂肪。人造黄油的话，应当是含有少量的反式脂肪酸。这类食物，不管是动物脂肪，还是含有反式脂肪酸的，都需要注意最好不要当作主食。当点心吃吃，不算太要紧。