歧山臊子肉的做法,歧山臊子肉的做法步骤窍门

1. 正宗岐山臊子肉的做法是什么？
2. 岐山臊子做法？
3. 董妈妈臊子肉做法？

正宗岐山臊子肉的做法是什么？

谢邀请！我本人就是岐山人。生在哪里爱哪里。我对岐山面的钟爱是本能。有关岐山肉臊子如何做，看官可以看看百度词典“岐山面”就可以了。岐山面文化很古老，也很新潮。希望词典里的诠释能够对各位有帮助！

不知道正宗的，没秘方啊，只知道在家做的，

洗净的五花肉切成丁，待用洗净的土豆切成片，待用。洗净的胡萝卜切成片，待用。洗净的豆腐切成丁，待用。洗净的木耳切成小条，待用。在备好的碗中，放入鸡蛋液，注入适量清水，搅拌均热锅刷油，放入鸡蛋液，煎5分钟至两面焦黄成蛋饼。将蛋饼放在案板上，切成丝。热锅注油烧热，放入猪肉丁，炒至微干。放入葱白、姜末各一半，放入干辣椒、五香粉、料酒，翻炒出香味。放入生抽、陈醋，炒至均匀，放入盐、鸡粉、辣椒粉，翻炒均匀，就制成燥子了。热锅注油烧热，放入葱花、姜末，爆出香味，放入木耳、土豆、胡萝卜，放入生抽、注入适量清水，放入豆腐，盐、鸡粉，盖上锅盖，焖3分钟。揭开锅盖，捞出食材放盘热锅注水烧沸，放入面条煮熟，捞起至备好的碗中。热锅注油，放入青蒜苗爆香，注入少量陈醋、清水、盐，烧开。将汤汁浇在面条上，放入食材，燥子，鸡蛋丝即可。好了一碗家常臊子面好了。

下面介绍它的做法。首先，将猪肉切成2厘米见方的肉丁，肥、瘦肉分开。肥瘦肉比例大约是1：3，姜切末，蒜切片，干辣椒切段，同时准备八角、桂皮、香叶备用。锅烧干，加入比平时炒菜多一些的食用油烧热，先下入肥肉。中大火煸出肥油，肥肉变得发黄时就可以了。下入瘦肉。翻炒至瘦肉变色，下入之前准备好的大料及姜末、干辣椒段、蒜片。调最小火盖锅盖慢炖，大约10分钟后，加入2勺十三香。继续小火慢炖，倒食醋，最好用岐山醋。臊子肉要突出酸辣味，所以加醋比较多一些。醋能盖住肉就可以了。继续小火慢炖，再过15分钟后，大约臊子肉九成熟时，加入食盐和适量酱油，撒入干辣椒粉，不要搅拌。待辣椒粉渗入肉后，搅拌均匀。在慢火炖3分钟左右。就可以出锅了。做岐山肉臊子最关键的是肉一定要肥瘦搭配，最好选用后臀肉。醋一定要用正宗的岐山香醋，最后一点，就是整个炖肉的过程中不能加水。

岐山臊子做法？

岐山臊子制作方法

材料： 猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块

调料： 五香粉、辣椒面、陈醋、盐

做法： 1、猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；

2、炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；

3、稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多；

4、经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅。

董妈妈臊子肉做法？

食材：猪肉3斤、大葱半根、干辣椒8根、大蒜1头、姜1块、八角2个、香叶2片、桂皮1段、1勺盐、1勺料酒、2勺老抽上、1勺生抽、1勺五香粉、辣椒粉2勺。

做法：

1、猪肉准备好，平时都用五花肉炒臊子，今天用了稍微瘦点的猪后腿肉做。

2、五花肉清洗好几遍后控水，切成小薄片肥瘦分开放。

3、准备大葱半根，干辣椒8根，大蒜1头，姜1块，八角2个，香叶2片，桂皮1段。

4、姜切末，蒜切片，干辣椒切段，大葱切段，八角，桂皮和香叶洗净。

5、倒入比平时炒菜多3倍的油，油烧至5成热，先放入肥肉，中大火煸出肥油，煸出肥油肉臊子才会肥而不腻。

6、再放入备好的瘦肉，不停翻炒至瘦肉变色收缩。

7、放入准备好的八角姜末干辣椒段，蒜片，香叶翻炒出香味，炒香后放入葱段，加入1勺盐，1勺料酒，2勺老抽上，1勺生抽，1勺五香粉，调味。

8、盖上锅盖转中小火炖20分钟左右，炖20分钟加入3勺香醋翻炒，再炖10分钟左右。