鲜笋尖的家常做法?
用料:
做法:
1、新鲜春笋,我这个是野生的春笋
2、去掉外皮
3、切成条状,冷水下锅煮15分钟,主要是去除草酸,一定要煮够时间,之前试过直接焯水,做出来是苦涩的
5、锅烧热放油,油要比平时炒菜多些,姜片、葱段炒香
准备材料:鲜笋,瘦肉,糖,盐,生抽,淀粉,水,生姜,大蒜,花椒,葱花,干辣椒
2、锅里水煮开,把笋子放开水里烫一会。新鲜的笋子会有涩味,用开水烫一下除一下水,笋子会更鲜美。
3、瘦肉洗干净,切片后再切丝,放生抽、盐、淀粉拌匀后腌制20分钟。榨菜洗干净,也是先切片后再切丝,备用。
4、准备一个碗,碗里放糖,盐、生抽、淀粉、水,调出调料汁。生姜,大蒜,花椒洗干净切碎,花椒6颗备用。
一、用料
油 适量,意思是平时炒菜的量就行
料酒 4勺
酱油 3勺
老抽 2勺
白糖 2-3勺
笋尖 适量
盐 少许(出锅前尝一下咸淡,在适量添加)
生姜 3-4片
八角 1个
鲜笋尖适用于炒、烧、拌、炝,也可做配料或馅,注意食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。
家常做法: 先鲜笋尖先用开水煮几分钟,用凉水漂上,吃时在焯水,然后炒肉,或是做干锅。一般赤竹笋要先煮,然后在用水漂一天,再切片或丝,焯水,加肥肉炒同,放适量的糖就可以食用了。
1.五花肉切大片,用生抽、老抽、蒜头、糖先腌一会儿,笋尖焯水待用。
3.待肉上色后,下笋尖,加大料加适量的水中火将肉焖软。
4.行了,起锅前在下点鸡精,好香啊。
新鲜大竹笋怎么做好吃?
新鲜的竹笋肯定凉拌好吃了
材料: 竹笋500克、麻辣花生50克、食盐适量、酱油1勺、香醋适量、白糖少许、辣椒油适量、葡萄籽油少许、再来点香菜
1.将带泥的野生竹笋洗净,用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀,便可轻松将竹笋硬壳剥除,将笋切条片状备用;锅内坐水开煮,舀一小匙白糖入锅搅拌。
2.大火将水煮开锅后,把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生,捞出迅速过凉白开(水中最好加入2、3粒冰块),控干水备用。
3.将控水后的竹笋放入大容器中调味,依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀,上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。
竹笋炒肉
材料
竹笋,猪肉,淀粉,料酒,糖,生抽,老抽,蒜
做法
1.竹笋切片,肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖,盐,油,老抽和淀粉腌制半个小时,蒜拍碎
3.锅里放油,烧至4成热,把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白,盛到碗里
4.把肥猪肉放进去炒至微微出油,放进蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里,加生抽炒匀即可。
1.肉切薄片,笋去壳洗净切片,锅热后倒油煸肉。
2.放入笋片拌炒,加入少量温水盖盖焖5分钟左右,调入少许酱油。
推荐首选当然是酸菜抄笋,因为吃的最多的就是这种做法,技巧简单还美味爽口。多吃新鲜的竹笋有开胃健脾、宽胸利膈、通肠排便、降“三高、增强机体免疫力的功效。
首先主料:
竹笋500克、酸菜100克。
辅料:
生姜3片、干辣椒切段适量、白糖一勺、生抽半勺、盐巴一勺、料酒半勺、鸡精一勺。
步骤1:
笋剥好,切片,焯水洗干净放漏篮沥干。这道菜好不好吃,爽不爽口最主要就是焯水,特别注意焯水一定要焯透,最好高压锅压个十分钟,这样吃起来才不会涩,口感也脆而不硬。
步骤2:
小火起油锅,油温7分热,下姜片、干辣椒煸香,转中火下酸菜翻炒,放白糖一勺,搅拌均匀。
步骤3:
新鲜竹笋应该属于山珍吧。可以炒着吃、炖着吃、煮着吃、凉拌吃、蘸佐料吃等。
1、炒着吃又有很多种做法,包括串荤、炒野生食用菌、酸菜炒笋和素炒等等,但我喜欢素炒,其实也简单,切成丝或切成片,放点干辣椒或青辣淑炒着吃就行了,另外鲜笋炒云腿、鲜笋炒腊肉味道也不错。
3、煮着吃可以煮肉丝、煮蛋花、煮鲫鱼汤等等,但我喜欢素煮,无非是把新鲜的竹笋切成细丝,水沸后放入笋丝,放入适量鸡油或[_a***_]和盐,放入8至10小段长0.7cm的小香葱花(以不夺鲜笋味道为宜),起锅即可食用。
4、凉拌吃可以将新鲜竹笋切成丝、切成条、切成片、切成块,用清水焯一下或煮到九成熟,根据个人爱好凉拌即可。
5、蘸佐料吃:选取嫩度特别好鲜笋,切成细长方条,或切成块,或切成厚片,如果是小竹笋则用整个的就行了,用清水煮至七八分熟,蘸芥未或蘸自配的蘸水吃,也别有风味。
6、在做红烧肉时放入嫩度中等的鲜笋块,或者选取嫩度好的鲜笋切成块,用加入鸡蛋清的面包裹油炸也是比较好吃的,鲜笋还可以做烧烤呢。
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新鲜大竹笋怎么做好吃?
新鲜竹笋应该属于山珍吧。可以炒着吃、炖着吃、煮着吃、凉拌吃、蘸佐料吃等。
1、炒着吃又有很多种做法,包括串荤、炒野生食用菌、酸菜炒笋和素炒等等,但我喜欢素炒,其实也简单,切成丝或切成片,放点干辣椒或青辣淑炒着吃就行了,另外鲜笋炒云腿、鲜笋炒腊肉味道也不错。
2、炖着吃无非是炖鸡汤、炖排骨、炖清汤牛肉等等。
3、煮着吃可以煮肉丝、煮蛋花、煮鲫鱼汤等等,但我喜欢素煮,无非是把新鲜的竹笋切成细丝,水沸后放入笋丝,放入适量鸡油或猪油和盐,放入8至10小段长0.7cm的小香葱花(以不夺鲜笋味道为宜),起锅即可食用。
4、凉拌吃可以将新鲜竹笋切成丝、切成条、切成片、切成块,用清水焯一下或煮到九成熟,根据个人爱好凉拌即可。
5、蘸佐料吃:选取嫩度特别好鲜笋,切成细长方条,或切成块,或切成厚片,如果是小竹笋则用整个的就行了,用清水煮至七八分熟,蘸芥未或蘸自配的蘸水吃,也别有风味。
6、在做红烧肉时放入嫩度中等的鲜笋块,或者选取嫩度好的鲜笋切成块,用加入鸡蛋清的面包裹油炸也是比较好吃的,鲜笋还可以做烧烤呢。
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