百花鸡的制作

1. 百花苗怎么做好吃？
2. 江南百花鸡哪里好吃？
3. 兰州百花全鸡是一种怎样的美食？
4. 供桌菜的做法？

百花苗怎么做好吃？

做法：

1. 清炒百花苗：将百花苗洗净，沥干水分备用。热锅凉油，油热后加入蒜末、姜末炒香，放入百花苗翻炒，调入适量盐、鸡精即可。

2. 百花苗拌豆腐：将豆腐切成小块，百花苗洗净备用。将豆腐和百花苗放入碗中，加入适量盐、生抽、醋、芝麻油、蒜末等调料，拌匀即可。

3. 百花苗炖汤：将百花苗洗净，与猪肉、鸡肉等食材一起放入锅中，加入适量清水，炖煮至汤色浓白，调入适量盐、鸡精、胡椒粉即可。

江南百花鸡哪里好吃？

上世纪20年代，广州有四大酒家，每个酒家都有一道名菜，而其中最富盛名便是据说“初吃惊艳，百吃不厌”的江南百花鸡。

民国初年，广州四大酒家之一的文园酒家，就有一道名为“江南百花鸡”的招牌菜。

当时还有一首歌谣是这样唱的“食得是福，着得是禄，***听到耳熟，江南百花鸡，胜过吃龙肉”。

兰州百花全鸡是一种怎样的美食？

这是用发菜作配料的名菜。用一只肥母鸡，取下鸡脯，鸡里脊，加脂肉剁成细泥，加水、蛋清、精盐，搅成鸡茸。剩下部分加葱、姜、精盐上笼蒸烂取出，留头、爪、翅膀，将其余的肉切成五分大的片铺在鱼盘中。另将菠菜、发菜、蒸熟的蛋黄分别制成细末。这时，将鸡茸抹在盘内铺的鸡片上做成菱形块（也可做成其它图案）将菠菜、发菜、蛋黄这四种碎末整齐地撒在鸡茸上。

将鸡头用刀劈开摆在鱼盘前端，鸡爪去尖按鸡形摆在鱼盘的另一端，翅膀摆在两边。上笼蒸十分钟，勾流水芡即成。这道菜操作精细，图案新颖，香嫩可口，清淡不腻。

供桌菜的做法？

红烧鸡：1、把鸡到指尖，焯水捞出，炸鸡炒糖色，色黄可。2、再加入葱、姜、大料、辣椒炒香，加酱油，酱油倒入一碗1:1比例，黄酒，煮。3，盐，十三香料，煮沸，小火煮十五至二十分钟，火出锅的酱油，放一些味精味道。

辣炸鸡肫肝：1、鸡胗洗净切成薄片，放入红辣椒、姜、料酒腌20分钟。2、长绿辣椒籽，切段，葱，姜，大蒜，切成薄片。3、待热油倒入锅内后，将油烧热，依次放入花椒、姜、葱、蒜煸炒。4、把鸡胗卤水大火翻炒至。5、加入青椒煸炒，加入少许酱油，炒青椒碎，放少许盐，即可倒入少许芝麻油。

蚝油白菜包：1。准备所需材料2。姜、葱剁碎成肉末，加入酱油，酱油，黑胡椒，盐，油，在一个方向混合淀粉，腌约20分钟3.大白菜，葱入水煮沸。4。在被浸泡的冷水和排水中5。取一片***叶，展开。6。吃肉馅7。包，洋葱收紧，其余的相同的操作8。放入盘子，放入蒸笼，约15分钟后水煮沸。9。蒸熟的***包会做很多汤，将汤倒进锅里，加入油，搅拌淀粉，煮小火，倒在蒸熟的***包上。

菜名：百花凉瓜球 制作人：马善洪 主配料：青虾肉200克，凉瓜100克，油菜心100克，蛋清25克，蟹黄10克，油5克 肥膘肉50克，葱15克，姜20克 ，绍酒10克 调料：盐5克、味精5克、鸡精10克、芡粉15克、清汤50克、糖3克

 操作过程； 1. 青虾肉用葱姜水泡20分钟去腥洗净，绞成虾胶；凉瓜焯水用冰水冰凉挤干水份切米粒状备用，肥肉洗净放砧板上切成更小的粒状备用，油菜心焯水做成莲花托待用； 2. 取盘一个，入虾胶、肥肉粒、蛋清、盐、鸡精、味精、糖搅打上劲，蒸少许尝口定味； 3. 打好的虾馅用手挤成虾球球放在莲花托上，蟹黄点缀在每个虾球上，上笼蒸六分钟，熟透； 4. 锅下清汤用盐、味精调口勾薄芡淋在虾球上上桌。