不塌陷戚风蛋糕做法,不塌陷的戚风蛋糕做法

1. 戚风蛋糕做出来表面总是会往下凹陷，口感也比较扎实，怎么回事？

戚风蛋糕做出来表面总是会往下凹陷，口感也比较扎实，怎么回事？

西式甜点相对来说比精致，做法也比较讲究。食材最好是用厨房称比较好，因为配比不对，做出来的甜点就会达不到预期效果。
戚风蛋糕是一款大众口味的蛋糕，很多时候我们做奶油蛋糕都会用它来做蛋糕胚。它的最大特点就是入口即化，口感很好。
做戚风蛋糕，最主要就是蛋白的打发，和蛋糕糊的翻拌，蛋白霜一定要打发至硬性偏干的状态，也就是打蛋器提起来有比较立挺的尖尖角。翻拌手法也很重要，要用切拌方式，，切记不能用画圈圈的手法，因为会消泡泡。再一个就是，烤好的蛋糕要倒扣或侧躺晾凉。
如果食材配比没问题，以上这几点也做好的话，戚风蛋糕肯定能成功的。希望我的回答能够帮到你。

戚风蛋糕表面塌陷，是蛋白的打发不充分。戚风蛋糕，细腻松软，香甜美味，是大家都爱的一款，然而，戚风蛋糕也不容易做好，因为它不用酵母，直接依靠蛋白的打发来让蛋糕膨起。打发蛋白，最好使用电动打发器，否则，需要打发的时间长，累了，就会有偷懒，不容易打发充分。另外，打发一定要打到提起打发器的时候，带出的蛋白在打发器上形成挺立的短小的尖尖，这样，蛋白就打发好了，但是打发充分也不能打过了，这样虽然不塌陷，但是口感不好，具体到什么程度恰到好处，还需要做蛋糕的人去实践。

很多人把戚风蛋糕叫做气疯蛋糕

因为即使做上十几二十次，该塌陷该裂缝一样不会少

怎么才能做出完美的戚风蛋糕

其实真的是一个很复杂的问题

我从源头给你说起

配方到处都是，大体都差不多，各个原材料多一点少一点都不会影响最后的成果

那么问题出在哪呢

工具

工具很重要初学者本来就没有经验，更需要专业的工具来制作

一般的家用打蛋器功率太小，蛋清打发时间太长，很难能将蛋白全部打发也很难能打发到完全打发的程度，这一点相当重要，蛋白打发不好，会直接导致塌陷和蛋糕不起发，因为过程中消泡了所以一定要大功率手持打蛋器

嗨，很高兴能回答这个问题！

戚风蛋糕是我们在日常生活中见到最多的蛋糕胚啦，戚风蛋糕也是西点烘焙里面最简单的一款蛋糕，虽然说它简单，但想做出一个漂亮没有瑕疵的戚风蛋糕也是不容易的！

戚风蛋糕的失败率是相当高的（我有一次连做6个都是失败的）今天我们就来说一说有哪些原因会导致戚风蛋糕失败！

1，在打发蛋白时，把蛋白打致中性发泡，（提起来有小弯钩）不要把蛋白打老了，如果打发过度，在烘烤时可能会导致，表面裂开！

2，把面糊倒至模具7-8分满，不能倒太多，不然在烘烤时会因为面糊倒多了导致膨胀得太高，表面撕裂！

3，蛋糕烘烤完成后取出要立即倒扣，如果不倒扣会导致中间塌陷！

4，蛋糕烤好后倒扣，待充分凉却后才能脱模，如果，蛋糕还没有凉透，脱模会导致，表面塌陷，收腰！

5，蛋糕一定要烤透，如果没有烤透，内部没有烤熟，还是湿润的，也会导致蛋糕塌陷！

6，在制作面糊时，搅拌面粉时，一定要轻轻搅拌，不能太用力，不然会起筋，也会导致最后蛋糕塌陷！

7，蛋糕塌陷，收腰也跟烘烤时温度有很大关系，所以一定要根据自己家烤箱来调整适合的温度来烘烤！