重庆小面就是素面

1. 重庆小面的汤料做法？
2. 臊子面和重庆小面区别？
3. 红油小面怎么做？

重庆小面的汤料做法？

麻辣素面的汤底吧，一般都用猪筒子骨熬制的高汤打底。需要准备筒子骨，鸡架骨，姜片，洋葱，盐等配料，熬制高汤的时候一定要一次性加够水，千万别中途加水。具体过程如下：

1、猪大骨与鸡骨在开水中煮2分钟捞起。

2、锅中加入适量清水烧开，放入所有调配料大火煮滚，再小火慢炖。去杂质白沫、盖锅盖炖两小时。

3、加入少量白醋，再煮30分钟，将汤里所有料渣捞起。

4、加入少量食盐调味儿，完成为大骨高汤。

臊子面和重庆小面区别？

臊子面是用猪的前腿肉搅成肉馅 在经过加工炒成卤料，有麻辣味的，有酱香味的。说清楚一点就是臊子面是打卤面。

重庆小面是素面，重庆小面是用纯调理调出来的，用味精，醋，盐，胡椒粉，香油，花椒油，花椒面，酱油，还有芽菜，关键是要用猪油，辣椒油和葱姜蒜调成糊糊状，在用面汤冲开，一碗色香味俱全的小面佐料完成。

区别是辣。重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。

重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

红油小面怎么做？

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红油小面？

红油抄手有，红油小面活像没听到过有这样的提法。是不是小面里头只见红油而不见油辣子？

重庆小面（素面）分两种：清汤小面跟红汤小面（注意，是红汤而不是红油）。

下面我来谈谈重庆红汤小面的做法。

一，水面（其他面条也行）；

二，酱油、醋、葱、姜、蒜、鸡精、味精、白糖、宜宾芽菜、熟猪油、熟菜油、麻油、油辣子、花椒面、胡椒面、花生碎、青叶子菜等；

三，高汤（用猪骨、鸡架子熬制的汤）；

四，打碗。重庆小面打碗的学问非常大，其重要性仅次于油辣子。关键就是佐料之间的比例，搭配的精准度即决定了一碗面的优劣！熟能生巧，只有经过长期的摸索、总结才能达到炉火纯青！

五，下面。下面的火候一定要控制到位。由于小面属于沏汤面，挑面之前一定要用高汤沏一下打好的面碗。汤的多少可根据个人之喜好随性掌握，喜欢喝汤的就多沏点，反之就少放。青菜要等快挑面时再放入锅内，切忌久煮过老。

红油小面的说法就值得商榷。可能你想说的是重庆小面中的素面，因为只有重庆的面条🍜才称为小面。一碗正宗的小面一般需要13种左右的配料，每种配料都有独特的制作方法。建议你找正宗的或者接近正宗的师傅请教，百度一下这个:郑州廖卓餐饮，品尝正宗重庆小面味道，可以学会做好吃的红油小面。

小面***都爱吃，选择好劲道有嚼劲的像韭菜叶子的面，配上又香又辣的辣椒油就成功一半了

准备食材:新鲜面条、青叶菜、油炸花生米、榨菜、蒜末、姜末、油辣椒、盐、老抽、生抽、花椒油、花椒粉、鸡精、醋、

做法步骤:

1.将一句油辣椒、一勺生抽、半勺老抽、半勺花椒油、少许花椒粉、少许鸡精、花生米、榨菜丁蒜末、姜末全部放入面碗中2.锅内加水煮沸加入新鲜面条,加入少许盐,中

途煮沸再加少许冷水再次煮开,煮好面条之后,

先要几勺面汤加入面碗中调汤汁!然后放入面条

,加入适量的醋(喜欢酸的多加点,不喜欢的可

以不加或者少加)3.锅内剩余的面汤将青菜烫熟放在面上即可开动啦!

1.榨菜要切的碎一点,家里有炒黄豆也可以

放!

红油小面应该是重庆小面的做法。重庆小面还是麻辣味的红油小面应该是去掉花椒麻味。我推荐以下的这种做法。

先是炼制红油，选用七星椒。和***头辣椒。放少量的油把辣椒炒干，炒香。捞出晾凉。然后用。用石臼捣碎，放入盆中。放入菜籽油。烧至八成热。让油温降到五成热，加入干葱头，姜片。几片香叶。一个草果，用小火炸黄捞出。然后把油淋入辣椒面上。撒上白芝麻吗？花生碎。放20个小时即成。

2煮面调味，调味料有，骨头汤，酱油，盐，蒜水，味精，鸡精，葱花，加入炼好的红油。

说起小面，人们脑海里最先浮现的可能是重庆的山城，美女，火锅……重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。每天清早上班时，上学时，早，中，晚，街边的面摊格外红火，尽管一些店面装修不好，甚至就是路边摊。面摊前，有白领，有重庆棒棒，有小学生，形形***，不论身世，不论地位，各色人等的就是一碗小面。外出回家的重庆人，如果不能先吃顿火锅，但一定要先下碗小面解馋撒！虽[_a***_]身处重庆，但红油小面也是我家餐桌上出镜率最多的一款面食之一。和重庆小面的做法差不多，配料没有用量之分，随你的口味放 ，没有骨头汤，用面汤也不错，还可以加个卤蛋……

配料：

小面适量（家用面条机自己压），碎肉适量，葱2棵，姜2片，蒜1颗，花椒面适量，五香粉适量，辣椒油适量，生抽适量，料酒适量，蚝油适量，豆瓣酱1勺。

小面制作：

1，葱姜蒜切末，葱叶切葱花。

2，肉碎用姜末和一半的葱白、蒜、豆瓣酱、蚝油、酱油、花椒面、料酒拌匀。

3，热锅放适量油，油烧全熟倒入碎肉翻炒熟。

4，加入适量清水和少许生抽中火烧10分钟左右。

5，最后大火收汁捞出备用。