重庆小面的做法披萨

1. 意式披萨酱能拌面条吗？
2. 披萨用什么面粉？
3. 披萨用什么面？

意式披萨酱能拌面条吗？

意式披萨酱可以拌面条呀。

 

意式披萨酱通常味道浓郁，有番茄的酸甜味、各种香料的香味等，用它来拌面条能给面条增添独特的风味，会别有一番滋味，是一种比较新颖的吃法呢。

披萨用什么面粉？

高筋面粉

披萨面粉是高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，蛋白质含量高，筋度强，用来制作披萨会使披萨更有弹性与嚼感。

高筋面粉和面包粉的区别：

１、用处不同：面包专用粉只用于加工面包。高筋粉蛋白含量高，除用做面包外，还可用作面条、水饺、披萨等。

２、成分不同：高筋粉的蛋白质含量一般是１１％~１３％，而面包粉的蛋白质含量通常在１４％以上。面包粉为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。

３、筋度不同：通常高筋粉筋度大，面包粉筋度低。抓一把面粉，在手中捏成小块。松手后，粉块会散开。散开的越利落的，筋度越高。如果松手后，粉块还保持块状不散开，则表明筋度很低。

披萨用什么面？

做披萨会用到高筋面粉和少量的低筋面粉

准备材料，高筋面粉200克，低筋面粉50克，水130毫升，糖30克，酵母三克，盐三克，黄油20克，洋葱一个，西红柿两个，番茄酱三勺，黑胡椒少许，生抽一勺，披萨草

1.将高筋面粉，低筋面粉，糖酵母盐，用温水搅拌成面絮，再加入黄油揉成面团，至少揉五分钟

2.取一半的面团铺入披萨盘，扎孔备用发酵20分钟

3.将洋葱，西红柿切碎备用，锅里放少许的玉米油，再放入洋葱炒成金***，再放入西红柿炒至软烂，加入番茄酱，白糖，黑胡椒，披萨草，生抽，盐，熬到粘稠

4.将准备好的配料都铺在披萨底上，铺上一层厚厚的芝士碎，放入烤箱，烤箱提前预热五分钟，上下火200度20分钟，即可

一般最常用到的是高筋面粉，有时也辅以低筋面粉来改善口味。***用不同面粉的差异主要体现在成品的口感上，低筋粉做的酥松，中筋绵软，高筋粉有嚼头。

传统的做法是美式厚饼披萨用低筋面粉，意式薄皮用中筋。除了低筋粉，中筋高筋都行，***用哪种看个人喜好。

用高筋面粉最好，又叫面包粉，蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫高筋面粉，因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等，所以又称面包粉，在西饼中多用于在松饼和泡芙中。

用普通面粉就可以了，只是和面的时候要注意，水和油一半一半来和面。

先准备适量面粉，加入少许酵母和泡打粉，然后倒入水和油（有黄油更好），一点点加。

和好面之后，用保鲜膜或在容器上盖上盖子，让其发酵，最好时间掌握在2-3小时，依据温度而定。

我4月份在家里做的，上午9点和面，下午4点做的，有点发大了，不过没关系的。

然后取出面团，用力摔打。

之后就是馅料和酱汁的问题啦。我觉得菠萝的很好吃，菠萝牛肉。什么披萨酱什么的都不用，买包番茄酱+一个西红柿（切碎）+洋葱碎炒香就行了。

然后火腿丁，菠萝丁，奶酪丝 一顿洒啊，我还在上面撒了好多甜玉米粒。

烤箱200度预热5分钟，放入烤盘（面饼，肉什么都撒好），220度15-20分钟。

面要是发的好，披萨边都是脆脆的哦，我觉得比必胜客的好吃。