8寸戚风蛋糕做法?
食材:鸡蛋5个、牛奶80克、白砂糖95克、低粉100克、玉米油45克、玉米淀粉10克
做法及步骤:
1、牛奶和玉米油倒入盆中,先用手动打蛋器搅打至乳化状态,然后放入分离好的蛋黄。
2、继续搅打,使蛋黄和牛奶融合。
8寸戚风蛋糕做法烤箱温度?
大家好 ,我是祥妈萌妈(美食),
今天我来分享一下我平时做8寸戚风
蛋糕时的方法及烤箱的温度。
8寸戚风蛋糕
配料表: 鸡蛋5个(约260克左右)
白砂糖: 25克加蛋黄里
58克加蛋白里
低筋面粉:81克
玉米油: 38克
纯牛奶: 38克
大家好我是安姐,很高兴能回答这个问题,8寸戚风蛋糕做法烤箱温度?戚风蛋糕蓬松喧软,却又有弹性,味道清香,口感滋润嫩爽。做法也十分讲究,稍有不慎就会前功尽弃,造成失败。下面我就把如何做戚风蛋糕的详细步骤告诉大家。
鸡蛋5个.牛奶70克.白糖80克.玉米油50克.低筋面粉90克.白醋几滴。
2:蛋清蛋黄分离,把蛋清蛋黄分别打入无水无油的干净盆中,把蛋清放入冰箱冷藏,这样更有利于打发。
3:蛋黄中加入20克白糖搅拌均匀,再加入牛奶.玉米油继续搅拌,搅拌至奶.油.糖和蛋黄都充分融化在一起,筛入90克低筋面粉搅拌均匀,蛋黄糊要左右搅拌,千万不要画圈,画圈起筋做出来的蛋糕塌陷.回缩。搅成细腻的糊状备用。
4:烤箱预热
5:打发蛋白,蛋白中加入几滴白醋,用打蛋器打至起大泡加入20克白糖,继续打发至大泡变小泡加入20克白糖,再继续打发至出现文路的时候加入剩下的白糖,这个过程需要5分钟,一直打发到提起打蛋器有直立的小尖的状态就可以了。
6:取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中,翻拌或者是切拌,不要画圈搅,画圈容易消泡,造成失败,翻拌均匀后,再倒入三分之一蛋白用同样的手法搅拌均匀,再倒回蛋白糊盆中用翻拌或切拌的手法翻拌均匀。
7:准备8寸模具,模具不需要刷油,刷油影响蛋糕爬高,把面糊倒入模具中,端起来磕两下震出里边的气泡。
8:把模具装入预热好的烤箱,中层上下火160度烤45分钟,也可以根据自己烤箱的脾气而定,中间一定要注意观察,如果上色太快,就要在上面盖上锡纸,防止烤糊。
8寸戚风蛋糕。每个烤箱的温度都不样,烤戚风蛋糕温度掌握好都会成功的。的用料
低筋面粉 90g鸡蛋 4个水或牛奶 50g糖 20+60g油 50g
8寸戚风蛋糕。每个烤箱的温度都不样,烤戚风蛋糕温度掌握好都会成功的。的做法步骤
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步骤 1
把鸡蛋用分蛋器分好,蛋黄打散加20g糖用手动打蛋器搅拌到糖化开。加油搅拌加水或奶搅拌。
步骤 2
用筛子把低筋面粉过筛。加入蛋黄搅拌。
步骤 3
预热烤箱。蛋白加20g糖用电动打蛋器打到有大泡时加20g糖接着打大泡消失。到小泡加20g糖接着打到干性泡发。
1/15用分割器把蛋黄与蛋白分开,要保证蛋白盆里无油无水!
2/15蛋黄放入二十克白糖用手动打蛋器把糖打至融化!
3/15加入玉米油牛奶继续搅拌,搅拌均匀就可以了,不需要打发的!
4/15搅拌均匀之后加入过筛的低粉!
5/15接着打发蛋白,蛋白用电动打蛋器高档打到鱼眼泡状时加入剩下的白糖的三分之一,再倒入白醋两滴!
6/15打到泡沫渐细腻时加入另外三分之一白糖改用低档继续打!
7/15蛋白已经变得细腻放入最后三分之一白糖继续打!
8/15打到有尖尖角时,蛋白就打发好了!
9/15我们取三分之一蛋白放入蛋黄糊,用硅胶铲轻轻翻拌!
10/15翻拌均匀再放入下一部分蛋白,分三次放入全部的蛋白,这是翻拌好的蛋糕糊!
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