炸酱面的做法及配方,炸酱面的做法及配方窍门

1. 杂酱面炸酱的做法和配方？
2. 北京杂酱面炸酱的做法和配方？
3. 杂酱面配料？
4. 炸酱面的配方和调料汁？

杂酱面炸酱的做法和配方？

步骤/方式1

猪肉去皮、香菇洗干净备用，准备好豆干

步骤/方式2

猪肉、香菇和豆干切成小粒

步骤/方式3

姜片切末备用。拿一个小碗，放入两勺甜面酱、两勺老抽、一勺生抽和一勺蚝油，再加入适量清水化开。

步骤/方式4

北京杂酱面炸酱的做法和配方？

北京杂酱面炸酱的做法如下：

准备主要食材：五花肉丁、干黄酱、甜面酱、葱白、姜末。

准备配料：花生碎、肉沫、生花生碎、葱花、姜蒜沫、豆瓣酱（打碎）、盐、鸡精、味精、十三香、胡椒粉、酱油、生抽、耗油。

在锅中加入色拉油，加入泡发好的八角，用小火炸出八角的香味。

倒入切好的肉丁，翻炒出水汽后加入花雕酒继续翻炒至肉开始出油。

加入准备好的姜末和葱白，继续翻炒出香味。

加入调好的酱料，继续翻炒均匀，翻炒至肉上酱过后再加入剩下的酱料，继续翻炒至肉上色，并且出香。

最后加入适量的水，搅拌均匀，煮至酱汁浓稠即可。

杂酱面配料？

杂酱面作为中国传统的面食之一，酱汁的制作是关键。正宗的杂酱面酱汁是由数种酱料混合而成，独特的口感让人爱不释手。下面，就和小编一起学习杂酱面的酱做法与配料吧！

酱做法：

1、将豆角末、芝麻酱、花生酱、辣椒油、香菜末、酱油、白糖、醋、蒜泥、葱花、料酒、鸡精放入碗中，搅拌均匀待用。

2、锅中倒入适量油，加入葱姜蒜末，爆香后加入五花肉末炒至变色。

3、倒入酱料，加入适量清水搅拌均匀，小火煮10分钟左右，直到酱汁呈现深棕色。

配料：

杂酱面的配料种类较多，一般包括：煮熟的面条、豆角末、蒜泥、香菜末、黄瓜丝、五香豆干、煮熟的蛋、鸡丝、五花肉。

1、面条：选择细条且劲道有嚼劲的面条，如兰州拉面。

2、豆角末：要用新鲜嫩豆角，先去皮，煮软后捣成豆角末。

3、蒜泥：将新鲜蒜头捣碎成蒜泥，能够增加口感。

炸酱面的配方和调料汁？

1、炸酱面配料有：五花肉、油、料酒、生抽、甜面酱、干黄酱、黄豆芽、胡萝卜、葱、黄瓜丝。

2、将五花肉肥肉与瘦肉分开切成肉沫。锅中倒入食用油加热，先倒入肥肉煸炒出油，再倒入瘦肉，加入料酒、生抽着色入味，将肉丁装入盘中

3、将干黄酱和甜面酱按照2:1的比例混合，根据个人口味调试一下。将刚才炒肉的油继续炒酱，用大火加热后小伙慢慢熬，油要多，熬出香味以后倒入肉丁继续翻炒大约2分钟。

4、出锅后将油和肉一同放入碗中，油能够杜绝细菌入侵，炸酱保存的时间更久。

5、将面条放入锅中煮熟，一般温水下锅。煮好的面条捞出沥干水分，将胡萝卜丝、黄瓜丝、黄豆芽用热水过一遍，放入面条中，最后倒入准备好的炸酱，搅拌均匀即可食用。